试题2 组合装饰物的制作——吸管穿红樱桃1. 1.操作条件
(1)塑料砧板1块。
(2)果刀1把。
(3)罐装红樱桃1只。
(4)塑料吸管1支。
(5)柠檬夹1支。
(6)柯林杯1只。
2.操作内容
(1)用柠檬夹将罐中的红樱桃夹出1只,用清水冲去糖分。
(2)用吸管从上至下垂直穿透,同时用柠檬夹将红樱桃提至吸管打弯处。
(3)用果刀背将吸管中的红樱桃果肉剔出。
(4)用柠檬夹将做好的装饰物放入杯中。
3.操作要求
(1)红樱桃去蒂,位置高于杯口。
(2)吸管内无残留物。
(3)洗手后制作,拉提吸管前再次冲手,吸管倾斜角度合理。
(4)1分钟之内完成。
评价要素 |
配分 |
等级 |
评分细则 |
评定等级 |
得分 |
A |
B |
C |
D |
E |
1 |
形态和方法 |
4 |
A |
形态饱满,方法正确 |
|
|
|
|
|
|
B |
形态饱满,方法生疏 |
C |
形态较饱满,方法生疏 |
D |
不成型,不美观,方法错误 |
E |
差或未答题 |
2 |
卫生 |
2 |
A |
洗手,借助合理工具 |
|
|
|
|
|
|
B |
洗手,用手直接接触 |
C |
不洗手,借助合理工具 |
D |
不洗手,用手直接接触 |
E |
差或未答题 |
3 |
装饰位置 |
2 |
A |
装饰在杯子合适位置,方便饮用 |
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B |
装饰位置较合理 |
C |
随意摆放,不太方便饮用 |
D |
不成型,难以摆放 |
E |
差或未答题 |
4 |
制作时间 |
2 |
A |
1分钟之内完成 |
|
|
|
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|
|
B |
— |
C |
— |
D |
超过1分钟 |
E |
差或未答题 |
合计配分 |
10 |
合计得分 |
|
等级 |
A(优) |
B(良) |
C(及格) |
D(较差) |
E(差或未答题) |
比值 |
1.0 |
0.8 |
0.6 |
0.2 |
0 |
“评价要素”得分=配分×等级比值。
试题3 盐圈杯和糖圈杯的制作——盐圈杯的制作1. 1.操作条件
(1)细盐1小碟。
(2)进口柠檬1只。
(3)砧板1块。
(4)果刀1把。
(5)三角鸡尾酒杯1只。
2.操作内容
(1)将柠檬洗净,用口布擦干。
(2)用果刀将柠檬从一头切开露出果肉。
(3)将三角鸡尾酒杯口在切开的柠檬截面处滚动,使柠檬汁打湿杯口。
(4)将杯子倒扣在装有盐的小碟中,使盐均匀地挂在杯口即可。
3.操作要求
(1)盐口均匀整齐,厚薄适中,无汁水和盐粒滴滑。
(2)方法正确、动作熟练。
(3)1分钟之内完成。
评价要素 |
配分 |
等级 |
评分细则 |
评定等级 |
得分 |
A |
B |
C |
D |
E |
1 |
形态 |
4 |
A |
挂霜均匀整齐,无汁水粉粒滴滑 |
|
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|
|
|
B |
挂霜均匀整齐,较厚,无汁水粉粒滴滑 |
C |
挂霜均匀整齐,较薄,有汁水和盐粒滴滑 |
D |
挂霜不均匀整齐,较薄,有汁水和盐粒滴滑 |
E |
差或未答题 |
2 |
卫生和方法 |
3 |
A |
洗手,不摸杯口,方法正确 |
|
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|
|
|
B |
洗手,用手直接接触,方法正确 |
C |
不洗手,方法正确 |
D |
不洗手,方法不正确 |
E |
差或未答题 |
3 |
制作时间 |
3 |
A |
1分钟之内完成 |
|
|
|
|
|
|
B |
— |
C |
— |
D |
超过1分钟 |
E |
差或未答题 |
合计配分 |
10 |
合计得分 |
|
等级 |
A(优) |
B(良) |
C(及格) |
D(较差) |
E(差或未答题) |
比值 |
1.0 |
0.8 |
0.6 |
0.2 |
0 |
“评价要素”得分=配分×等级比值。