试题 调制鸡尾酒得其利(Daiquiri)1. 1.准备要求:
鉴定机构准备:
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 操作台 | | 张 | 1 | |
2 | 吧勺 | | 把 | 1 | |
3 | 酒杯 | 鸡尾酒杯 | 个 | 1 | |
4 | 量酒器 | | 个 | 1 | |
5 | 杯垫 | | 个 | 1 | |
6 | 冰桶 | | 个 | 1 | |
7 | 冰夹 | | 把 | 1 | |
8 | 摇酒壶 | | 个 | 1 | |
9 | 配 方 | 白朗姆 | | 瓶 | 1 | 考试时用1盎司 |
10 | 柠檬汁 | | 瓶 | 1 | 考试时用盎司 |
11 | 糖浆 | | 瓶 | 1 | 考试时用盎司 |
|
说明:鉴定机构在实施考核时,还应准备本道试题所列配方酒品之外的若干种酒品及辅料,以及其他类型的酒(载)杯、操作工具,由考生根据配方,从中选择出正确的原料及用具进行调酒操作。
2.考核要求:
(1)具体考核要求:根据标准配方用摇和法调制鸡尾酒得其利(Daiquiri)。
(2)否定项说明:若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。
①酒水准备中出现选择酒水错误。
②器具准备中出现选错操作工具、载杯。
③调酒制作中出现调制方法错误。
④调酒制作中不按配方制作或出现严重的不按配方比例制作。
⑤鸡尾酒制作中不加冰。
配分与评分标准:
序号 |
考核内容 |
考核要点 |
配分 |
评分标准 |
扣分 |
得分 |
1 |
酒水准备 |
根据配方准备出 相应的酒水 |
5 |
根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
|
|
2 |
器具准备 |
根据配方准备出 相应的器具及载 杯 |
5 |
根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
|
|
3 |
装饰物准备 |
根据配方准备、 制作出相应的装 饰物 |
5 |
(1)根据配方在规定时间内(1分钟)完 成,每超过15秒扣1分;超过30秒 以上扣2分 (2)制作质量较好,扣1分;制作质量一 般扣2分;不合格扣3分 |
|
|
4 |
调酒操作 |
根据配方准备、 制作出相应的鸡 尾酒 |
40 |
(1)根据配方在规定时间内(2分钟)完 成,每超时15秒扣2分,扣完10分 为止 (2)制作总体印象较好,扣2分;制作总 体印象一般,扣4分;不合格扣5分 (3)颜色、口味基本正确扣2分;颜色、 口昧一般,扣4分;不正确扣5分 (4)风度较好,扣2分;风度一般,扣4 分;风度较差,扣5分 (5)不使用量酒器、动作不规范、加料顺 序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不 合适、操作不卫生、台面不整洁、不 使用杯垫、装饰物制作不符合要求, 每项扣3分,扣完15分为止 |
|
|
合计 |
|
55 |
|
|
|