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模拟1
(一)判断题
1. 了解新品蔬菜是营养配餐的一项基础工作。
对
错
A
2. 以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。
对
错
A
3. 传统宴席主料都是动物性原料,属酸性食品,有益健康。
对
错
B
4. 治疗肥胖极其困难,只有改变生活方式和膳食结构才可以有效预防和治疗。
对
错
A
5. 营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。
对
错
A
6. 蛋白质—能量营养不良以青少年居多。
对
错
B
7. “代谢综合征”是因营养不良导致的疾病。
对
错
B
8. 吃精细的食物可以预防脚气病。
对
错
B
9. 捞米饭倒米汤,烧肉先用水焯,蔬菜切后再洗,可有效保留餐食中的营养素。
对
错
B
10. 缺碘的地区在膳食中使用加碘盐可防治碘缺乏症。
对
错
A
11. 多吃含碘丰富的食物,如海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等,能预防碘缺乏症。
对
错
A
12. 食品安全卫生是营养配餐的生命线。
对
错
A
13. 富裕家庭营养不良现象产生的重要原因之一是由于食物加工、烹调不合理,造成营养素损失,导致营养素摄入不足。
对
错
A
14. 甲状腺肿大是由于碘缺乏,因此日常饮食中应大量补充碘。
对
错
B
15. 理智型的饮食心理不挑食,讲究营养卫生。
对
错
A
16. 饮食行为很难通过心理诱导而改变。
对
错
B
17. 营养学知识在引导和改变饮食心理方面,有积极的作用。
对
错
A
18. 营养配餐员运用营养学知识正确引导就餐者的饮食行为,被称为可诱导性。
对
错
A
19. 绿色食品涵盖有机食品或生态食品,因此说绿色食品就是有机食品。
对
错
B
20. 绿色食品实行从田野到餐桌的全程质量控制。
对
错
A
21. 绿色食品应在生态环境符合规定标准的产地生产。
对
错
A
22. 绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。
对
错
B
23. 绿色食品有特定的生产操作规程。
对
错
A
24. 绿色食品的质量和包装都应符合规定标准。
对
错
A
25. “生态食品”,就是利用生态技术生产的食品,没有化学农药的污染。
对
错
A
26. 客人点的菜品以前未曾制售,原料也可能没有准备,这种菜品通常叫特别餐。
对
错
A
27. 用铜器炒菜有利于保护蔬菜中的维生素C。
对
错
B
28. 儿童的不良饮食习惯多是在不知不觉的过程中形成的,一旦形成,很难矫正。
对
错
B
29. 宴会菜单中特别餐过多,会加大菜肴成本,增加制作难度,因此应减少特别餐的安排。
对
错
A
30. 不掌握能量和营养素的核定方法,营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。
对
错
A
31. 高档宴会的菜品营养丰富、种类多样,可以不进行营养素平衡分析。
对
错
B
32. 高档宴会一般是指有重要的人员参加或宴会的餐费标准较高。有的高档宴会更重视宴会的环境气氛和主人、主宾的饮食需要,有的更重视餐食的豪华高档,选用数目众多的高档菜。
对
错
A
33. 标准体重公式为:标准体重(kg)=身高(cm)-100。
对
错
B
34. 体质指数公式为:体质指数=实际体重(kg)/身高的平方(m
2
)。
对
错
A
35. 体质指数可作为判断人属于正常、肥胖或消瘦的依据。中国人的体质指数在18.5~23.9之间为正常,低于18.5为消瘦,在24~27.9之间为超重,高于28为肥胖。
对
错
A
36. 根据患者体力活动情况,结合其胖瘦程度确定能量供给量,其公式为:全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)。
对
错
A
37. 世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为10g。
对
错
B
38. 5ml酱油的含盐量相当于1g食盐。
对
错
A
39. 高血压患者的饮食应注意全日用盐低于10g。
对
错
B
40. 肥胖与血压正相关。
对
错
A
41. 海藻类钠含量高,高血压患者宜慎用。
对
错
A
42. 海藻类食物脂肪含量高,和蔬菜有同样的利用价值。
对
错
B
43. 不论对高血压患者或血压正常者来说,减体重均能降低血压,而增体重均会升高血压。
对
错
A
44. 近视、弱视的儿童在配膳中可选择猪、牛、羊肝,以补充维生素A。
对
错
A
45. 猪肝、鸡肝、菠菜、胡萝卜都具有补血养心的作用。
对
错
B
46. 阴虚证多为内热、阴盛,因此食物选择上应以热性食物为主,忌偏凉性。
对
错
B
47. 青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。
对
错
A
48. 在评判菜肴质量的标准中,质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。
对
错
B
49. 菜肴的味是构成烹饪艺术的核心,是菜肴感官的主要指标。
对
错
A
50. 传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。
对
错
B
(一)判断题
1
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50
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