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模拟2
(一)判断题
1. 需要长时间加热的大块原料,应用大火,使其温度迅速上升,加快成熟。
对
错
B
2. 油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。
对
错
A
3. 油脂发烟点越低,使用质量反而越好。
对
错
B
4. 烹饪原料上浆挂糊前,原料表面不能带有较多的水分,以免降低淀粉液的黏度。
对
错
A
5. 油脂在加热后可在锅内形成对流,热量迅速传到各处。
对
错
A
6. 菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时,脂溶性维生素也会流失。
对
错
B
7. 发酵可以破坏食物原料中的植酸。
对
错
A
8. 对高级营养配餐员进行培训,是营养配餐技师的一项工作。
对
错
A
9. 组织培训、实施营养配餐教学,必须以国家职业技能标准为依据,以培训教材为内容。
对
错
A
10. 营养配餐专业表述研究成果的形式以科研论文、调查报告和教学报告为主。
对
错
A
11. 尽管科研论文内容千差万别,但基本要素有论题、论据、论证。
对
错
A
12. 优秀论文的命题,必须有价值、有真知灼见、有新突破。
对
错
A
13. 论文的具体修改方法有改、删、增、换、移。
对
错
A
14. 报告的语言要朴实、简练、准确,专用名词、方言或土语不用解释。
对
错
B
15. 论文的篇后应附上参考文献,反映出作者的求实精神、科学态度和对他人成果的尊重。
对
错
A
16. 论文的结论要措词严谨、逻辑严密,可以适当使用“大概”“可能”等词语。
对
错
B
17. 技术管理是营养配餐重要的、不可忽视的环节,对营养配餐工作起着主导作用。
对
错
A
18. ISO 9000标准是国际先进的质量管理体系。
对
错
A
19. 食品GMP是一种具体生产工艺流程。
对
错
B
20. 技术资料档案管理用处不大,可以根据企业实际情况减少。
对
错
B
21. 激励机制的一个方面是要不断提出企业发展的新目标和工作的新要求,推动职工向新目标、新要求努力。
对
错
A
22. 评比是直接的激励因素,监督是必要的管理手段。
对
错
A
23. 激励机制是将企业的要求转化为员工自身动力的机制。
对
错
A
24. 如果谈话的动机正确,可不必注意谈话艺术和技巧。
对
错
B
25. 重要的信息是传递新知识、新内容的有用消息。
对
错
A
26. 发明创造需要继承和创新,需要多向思考,主要是发挥主观能动性,信息的作用不大。
对
错
B
27. 搜集的第一手资料最具说服力,是重要的研究资料。
对
错
A
28. HACCP是目前世界上最先进的食品质量管理体系。
对
错
A
29. 速冻食品的最大冰结晶生成带是在-10~-20%。
对
错
B
30. 食品速冻技术是目前国际公认的最佳食品储藏加工技术。
对
错
A
(二)单项选择题
1. 设计宴席要注意每人每天食盐摄入量最多为______。
A.14g
B.10g
C.6g
D.9g
A
B
C
D
C
2. 每人每天至少要摄入______蔬菜。
A.250g
B.500g
C.600g
D.900g
A
B
C
D
B
3. 每人每天最多食用45g油,植物与动物油脂的比例为______。
A.2:1
B.3:1
C.3:2
D.1:2
A
B
C
D
B
4. 每人每天蛋白质的摄入量应为______。
A.75g
B.100g
C.400g
D.900g
A
B
C
D
A
5. 只有注意膳食来源的______,才能保持微营养素的平衡。
A.专一性
B.多样性
C.新颖性
D.安全性
A
B
C
D
B
6. 食物的多样性,是营养配餐员______时需要考虑的重点。
A.调查市场
B.设计菜肴
C.核算成本
D.书写总结
A
B
C
D
B
7. 蛋白质一能量营养不良以消瘦型居多,特别是生长发育期的青少年,孩子身体形如“豆芽菜”,______标准身高和体重。
A.与标准身高和体重无关
B.低于
C.高于
D.等于
A
B
C
D
B
8. 儿童蛋白质—能量营养不良经______可以康复,但智力发育可能受影响。
A.针灸治疗
B.药物治疗
C.不用治疗
D.饮食调理
A
B
C
D
D
9. 儿童离开母乳喂养之后,一定要补足______,以保持体内乳糖酶的分泌能力。
A.蔬菜
B.肉类
C.其他奶类
D.相关药物
A
B
C
D
C
10. 仅靠膳食调配难以使钙摄取量达到推荐量标准,则营养配餐中钙的强化是______。
A.很难的
B.不必要的
C.不允许的
D.必要的
A
B
C
D
D
11. 孕妇______影响胎儿骨骼钙化和牙齿形成。
A.缺铁
B.缺钙
C.缺维生素
D.缺锌
A
B
C
D
B
12. 儿童______易患佝偻病,同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。
A.缺铁
B.缺维生素
C.缺钙
D.缺锌
A
B
C
D
C
13. 若膳食______,青少年导致骨骼发育不良,中、老年人易发生骨质疏松和骨质增生。
A.缺铁
B.缺钙
C.缺维生素
D.缺锌
A
B
C
D
B
14. 营养生理研究发现,体重增加后,脑垂体机体能量稍耗和食欲的调控机制将会______,来维持增加的体重。
A.消失
B.保持平衡
C.重新建立
D.维持原功能
A
B
C
D
C
15. 我国的膳食结构以植物性食物为主,维生素A的主要来源是胡萝卜素,但因吸收率只有维生素A的______,所以也是造成维生素A缺乏的原因之一。
A.40%~50%
B.20%~40%
C.10%~12%
D.60%~70%
A
B
C
D
B
16. 实验表明,动物体内的蛋白质和总能量的比值是______。
A.相对恒定的
B.可变的
C.不变的
D.上升的
A
B
C
D
A
17. 人体摄入大量蛋白质后,______浓度增高,色氨酸降低,并通过神经系统反映出来,使人不愿再食用含蛋白质过多的食物。
A.两性氨基酸
B.碱性氨基酸
C.酸性氨基酸
D.中性氨基酸
A
B
C
D
D
18. 人体过多摄入碳水化合物,胰岛素浓度上升,______浓度相对增加,中性氨基酸降低,并通过神经系统反映出来,人就会愿意多吃蛋白质含量高的食物。
A.蛋氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
A
B
C
D
C
19. A级绿色食品在生产操作过程中,______化肥和农药。
A.不得使用
B.允许使用
C.可适当使用
D.允许限量使用限定的
A
B
C
D
D
20. “生态食品”不同于“有机食品”,它的生产过程______农药。
A.不要求使用
B.禁止使用
C.不杜绝使用
D.大量使用
A
B
C
D
C
(一)判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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(二)单项选择题
1
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9
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17
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19
20
深色:已答题 浅色:未答题
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