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模拟4
(一)单项选择题
1. 科研论文具有______,它不同于一般的经验总结,经验总结是对自己经验的叙述,而科研论文却可以广泛地获取材料,然后用科学的手段证明。
A.广泛性
B.学术性和研究性
C.严肃性
D.权威性
A
B
C
D
B
2. 写作的步骤,一般有以下几步:一是谋篇构思,二是______,三是写作初稿,四是冷静思考和认真修改。
A.拟定提纲
B.总结修改
C.制定计划
D.拟定步骤
A
B
C
D
A
3. ______就是要对论文进行通篇全面地思考,安排文章的结构和顺序,找到恰当的表达方式。
A.拟定提纲
B.写作初稿
C.认真修改
D.谋篇构思
A
B
C
D
D
4. 科研论文的篇后应附上______,以反映作者的求实精神和科学态度,表明对他人成果的尊重。
A.实验数据
B.研究结果
C.作者介绍
D.参考文献
A
B
C
D
D
5. 论文写作时,要措词严谨,逻辑严密,______“大概”“可能”之类的词语,如果经证明得不出明确的结论,应指明“有待于进一步研究”。
A.可以适当
B.不得使用
C.允许使用
D.经批准后,可以使用
A
B
C
D
B
6. 只有制定严格的营养配餐______制度,才能确保餐食质量,满足就餐者需求。
A.产品质量管理
B.卫生管理
C.安全管理
D.企业管理
A
B
C
D
A
7. GMP是指______。
A.最佳成本控制点
B.良好的质量控制体系
C.最优生产控制理论
D.食品生产的质量管理与良好的生产操作规范
A
B
C
D
D
8. HACCP的制定是______进行的。
A.与GMP同时
B.在GMP的基础上
C.在HA的基础上
D.扩展了CCP标准后
A
B
C
D
B
9. 获得食品GMP标志的产品,每______就需要接收不定期的追踪审核及检验,以维护GMP认证制度的信誉及水平。
A.2个月左右
B.半年
C.1年
D.3年
A
B
C
D
A
10. 技术资料档案管理应根据______而定。
A.国家法律
B.技术要求
C.企业实际
D.国际标准
A
B
C
D
C
11. ______关系到企业的长远发展,是企业持续发展的动力。营养餐企业应特别重视这个环节,制定管理制度。
A.新产品研究开发
B.成本
C.卫生
D.技术
A
B
C
D
A
12. HACCP通过对生产过程中的______和关键控制点的有效控制,将危害控制在发生之前,做到防患于未然。
A.危害分析
B.关键环节
C.质量管理
D.必要控制
A
B
C
D
A
13. GMP在______称为食品生产的质量管理与良好操作规范。
A.营养配餐中
B.餐饮界
C.国际上
D.食品生产领域
A
B
C
D
D
14. HACCP包括:危害分析(HA)、关键控制点(CCP)、设定控制危害的标准、设定临控体系、设定纠偏措施、设定验证方法、设定档案制度,称作HACCP的______。
A.7个条件
B.7个原则
C.7条准则
D.7个方面
A
B
C
D
B
15. 运用______的管理系统,对营养配餐生产的整个过程进行分析,决定哪些工艺过程必须严格控制,万一出现不合格产品能有效回收处理,以减少可能导致的严重后果。
A.GMP
B.质量管理
C.HACCP
D.必要的
A
B
C
D
C
16. 速冻食品的要求是在30分钟内通过-1~-5℃的最大冰结晶生成带,并使其中心温度迅速降低到______。
A.3℃
B.-10℃
C.-18℃以下
D.-40℃
A
B
C
D
C
17. 冷冻干燥是将湿物料先冻结至______,使水分变成固态冰,然后在较高的真空度下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。
A.冰点以下
B.0℃
C.3℃
D.-40℃
A
B
C
D
A
18. 根茎类蔬菜如土豆、白薯、慈菇、菜花等含______丰富。
A.钙
B.镁
C.钾
D.锌
A
B
C
D
C
(二)多项选择题
1. 传统菜品的主料和配料的比例是______。
A.2:1
B.5:2
C.4:1
D.3:1
A
B
C
D
ACD
2. ______是维生素A的丰富来源。
A.动物肝脏
B.奶及奶制品
C.瘦肉
D.蛋类
A
B
C
D
AB
3. 因维生素C易溶于水,在有氧条件下易被破坏,因此蔬菜要______。
A.太阳晒
B.切好就炒
C.缩短放置时间
D.先洗后切
A
B
C
D
BCD
4. 我国膳食结构以植物性食物为主,由于植物性食物中______含量高,影响钙的吸收。
A.草酸
B.盐酸
C.醋酸
D.植酸
A
B
C
D
AD
5. 配餐中要注意选用含钙高的______、芝麻酱等,要增加豆制品的摄入。
A.奶类
B.绿叶菜
C.黄豆
D.虾皮
A
B
C
D
ABD
6. 保证膳食中有适量的______,是纠正维生素A缺乏的有效方法。
A.瘦肉
B.红、黄色、绿色蔬菜水果
C.动物肝脏
D.小麦粉
A
B
C
D
ABC
7. 腹泻是一种与饮食关系密切的常见疾病,多因______和其他有毒因素的侵害而发生。
A.受凉
B.胃肠道受到致病菌污染
C.吃动物肝脏
D.饮食不洁
A
B
C
D
BD
8. 饮食心理可分为______的心理。
A.进餐前
B.休息时
C.就餐后
D.进餐中
A
B
C
D
ACD
9. 选择菜点时的心理活动包括菜点的______,营养价值是否与身体状况相适宜,价格能否接受等。
A.产地
B.质地
C.颜色
D.口味
A
B
C
D
BCD
10. 体力劳动者的就餐心理主要受______的影响。
A.劳动性质
B.劳动强度
C.经济收入
D.生活地域
A
B
C
D
ABC
11. 体力劳动者因为能量消耗大,______,就餐要求经济实惠,以求实型为主。
A.能量供给大
B.饭量较大
C.口味稍重
D.口味较轻
A
B
C
D
BC
12. 儿童饮食心理大多表现为情感型,______的食物都能引起儿童的好奇心理,诱发食欲。
A.没吃过
B.不同花色
C.口味重
D.不同造型
A
B
C
D
ABD
13. “有机食品”是“生态食品”的最高等级,它______,主要供中、高收入人群消费。
A.产量高
B.投入低
C.投入高
D.产量低
A
B
C
D
CD
14. 高档宴会要体现______并重的设计原则。
A.美食、营养
B.少花钱、多办事
C.隆重、节俭
D.多花钱、求气派
A
B
C
D
AC
15. 因制作“特别餐”______,成本较高,因此毛利率可以适当提高,在平均毛利率的基础上,提高5%~20%。
A.费钱
B.费工
C.费时
D.费火
A
B
C
D
BCD
16. 宴会成本核算的原则是______,“特别餐”毛利率从高。
A.以菜单为准
B.以宴会标准为准
C.明码标价
D.以高成本为准
A
B
C
D
AC
17. 预防维生素B
1
缺乏最有效的办法是在膳食中搭配______等。
A.粗粮
B.麦麸
C.发酵食品
D.精米精面
A
B
C
D
ABC
18. 维生素B
2
富含于______等食物中。
A.奶和奶制品
B.精米精面
C.新鲜蔬菜
D.肉蛋类
A
B
C
D
ACD
19. 在菜肴加工中,______会造成维生素B
2
的损失。
A.切后再洗
B.烹饪加碱
C.水煮
D.牛奶不避光保存
A
B
C
D
ABCD
20. 中国绿色食品发展中心规定,绿色食品分为______。
A.A级
B.B级
C.AA级
D.AAA级
A
B
C
D
AC
21. AA级绿色食品中不得使用任何______。
A.农家肥
B.化肥
C.农药
D.人工合成激素
A
B
C
D
BCD
22. 生态食品分为______。
A.A级
B.AA级
C.甲级
D.AAA级
A
B
C
D
ABD
23. 能量和营养素的核定,主要是应用营养配餐的专用软件,对每一个菜点的______进行计算,累加得出整个宴会菜点的营养数据。
A.香料
B.主料
C.配料
D.副料
A
B
C
D
BC
24. 高档宴会配餐应向______、平衡膳食的方向努力。
A.低盐
B.低脂
C.低盐、高脂
D.低糖
A
B
C
D
ABD
25. 高档宴会营养食谱的设计不能不切实际追求______,追高档,求奢华。
A.多品种
B.多数量
C.多营养
D.多进补
A
B
C
D
AB
26. 高档宴会营养食谱应该按照______并重的原则进行设计。
A.美食
B.营养
C.隆重
D.节俭
A
B
C
D
ABCD
27. 营养配餐应用软件除提供烹饪原材料检索、菜点营养成分计算等功能外,还有______设计功能。
A.妇女餐
B.常见病病人膳食
C.减肥配餐
D.老年人餐
A
B
C
D
BC
28. 高血压患者应避免食用______和肥肉。
A.鱼类
B.牛油
C.羊油
D.猪油
A
B
C
D
BCD
29. 糖尿病人的餐次分配可根据患者的饮食习惯,将能量按______三餐分配,主、副食应按比例合理分配。
A.1/3、1/3、1/3
B.1/3、2/3
C.1/5、2/5、2/5
D.1/2、1/2
A
B
C
D
AC
30. 糖尿病人一日至少三餐,并应______。
A.定餐标
B.定价格
C.定时
D.定量
A
B
C
D
CD
31. 深色叶菜含有大量维生素A、B、C和______。
A.镁
B.钙
C.钾
D.铁
A
B
C
D
AB
32. 蔬菜水果______,具有饱腹感,可用于降体重膳食。
A.各种营养素均衡
B.供能量低
C.营养丰富
D.粗纤维多
A
B
C
D
BD
(一)单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
(二)多项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
深色:已答题 浅色:未答题
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