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模拟7
(一)判断题
1. 市场包括消费市场和原材料销售市场。
对
错
A
2. 科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多,营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味,避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。
对
错
B
3. 解决菜肴酸碱平衡问题,必须搭配足量的蔬菜等酸性食品,科学计算、恰当安排主料和配料的比例。
对
错
B
4. 传统菜品中像“木犀肉”那样,原料多样、互补性强的很多。
对
错
B
5. 原料单一,必然导致营养不均衡,因此食物的多样性,是营养配餐员设计菜肴时需要考虑的重点。
对
错
A
6. 现在,高血压、高脂血症、心脑血管病、糖尿病的发病率很高并有向低龄化发展的趋势。
对
错
A
7. 临床治疗肥胖很简单,改变生活方式和膳食结构也可以有效预防和治疗。
对
错
B
8. 营养缺乏症是因营养素摄入不足所致,有原发性和继发性2种。
对
错
A
9. 原发性营养缺乏症分为个别营养素与综合性营养素摄入不足。
对
错
A
10. 原发性蛋白质—能量营养不良,起因于蛋白质和能量摄入过多。
对
错
B
11. 继发性蛋白质—能量营养不良大多因疾病引起食欲下降、吸收不良、分解代谢亢进、消耗增加所致。
对
错
A
12. 蛋白质—能量营养不良有浮肿、消瘦和混合型,以浮肿型居多。
对
错
B
13. 通过营养配餐纠正维生素A缺乏是有效的方法。
对
错
A
14. 维生素B
1
缺乏会引起全身性疾患,主要特征是多发性神经炎,肌肉萎缩,组织水肿,心脏扩大,循环失调以及胃肠症状。
对
错
A
15. 坏血病表现为体重减轻,肌肉及关节疼痛,全身片状大面积出血。
对
错
B
16. 维生素C易溶于水,在有氧条件下易被破坏,因此蔬菜要先洗后切,切好就炒,缩短在空气中暴露的时间。
对
错
A
17. 植物组织中至少有5种酶,其中4种酶都是含铜的金属酶,因此炒菜应使用铜器。
对
错
B
18. 缺铁性贫血是最常见的营养缺乏症,但成年人一般不发病。
对
错
B
19. 钙在神经肌肉应激、血液凝固、神经冲动的传递、心动节律的维持等生理过程中发挥着重要作用。
对
错
A
20. 儿童缺铁易患佝偻病,同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。
对
错
B
21. 如果仅靠膳食难以使钙摄取量达到推荐量标准,则应强化钙的供给。
对
错
A
22. 我国是碘缺乏较为严重的国家,全国受碘缺乏威胁的地带有3.7亿人口。
对
错
A
23. 多吃含碘丰富的食物,如:海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等,也无法有效预防碘缺乏症的发生。
对
错
B
24. 直接的饮食心理诱导,主要通过以下2种途径:一是设法改变人们在感觉上的适应性;二是增加学识。
对
错
A
25. 就餐者前一餐的进餐状况,直接影响下一餐的食欲。
对
错
A
26. 不同人员的就餐心理有较大差异,但是年龄、工作、籍贯、性别相同的人,就餐心理有许多共同点。
对
错
A
27. 学生以脑力劳动为主,对食物的需求量较低,菜肴应注意口味和经济实惠。
对
错
B
28. 儿童处于生长发育阶段,对饮食的需求不易受环境的影响。
对
错
B
29. “绿色食品”标志证明该食品是出自良好的生态环境、安全无害的生产和符合食品卫生的质量标准。
对
错
A
30. A级绿色食品中不得使用任何化肥、农药和人工合成激素。
对
错
B
(二)单项选择题
1. A级生态食品,属于常规安全食品,有______,在安全食用范围内,针对大众消费群。
A.农药残留
B.大量农药残留
C.虫害
D.安全标识
A
B
C
D
A
2. 应根据患者的性别、年龄、身高、标准体重、______,确定能量和营养素供给量。
A.劳动强度
B.身材
C.饮食习惯
D.病情
A
B
C
D
A
3. 糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的体内______代谢紊乱性疾病。
A.糖类
B.葡萄糖
C.蛋白质
D.葡萄糖、蛋白质
A
B
C
D
D
4. 对高血压患者或血压正常者来说,减少体重______血压。
A.能降低
B.不能降低
C.可升高
D.并不影响
A
B
C
D
A
5. 高血压病人应限制总脂肪量,脂肪量应占总能量的25%或更低些,其中动物脂肪应占脂肪总量的______以下。
A.2/3
B.1/3
C.1/4
D.1/2
A
B
C
D
B
6. 高血压病人每日胆固醇摄入应限制在______mg以下,避免用牛油、羊油、猪油和肥肉,不用含胆固醇过高的鱼子、动物内脏、脑等。
A.400
B.350
C.330
D.300
A
B
C
D
D
7. 蛋白质在防治______病方面有一定作用。
A.高血脂
B.高血压
C.肥胖
D.高血糖
A
B
C
D
B
8. 我国人民的膳食每日食盐摄人量为______g,口味偏咸,远远超过身体的需要。
A.40
B.6
C.8
D.8~15
A
B
C
D
D
9. 联合国世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为______g。每日膳食中应尽量避免食用咸菜、咸肉及含盐量高的其他食物。
A.10
B.6
C.5
D.8~15
A
B
C
D
C
10. 蔬菜水果是维生素矿物质和______的很好来源。
A.膳食纤维
B.粗纤维
C.纤维素
D.纤维质
A
B
C
D
A
11. 深色叶菜含有大量______和钙、镁,而根茎类蔬菜如土豆、慈菇、菜花等则含钾量丰富,因此在一日份饮食中叶菜类和根茎菜要适当搭配。
A.膳食纤维
B.维生素E
C.纤维
D.维生素A、B、C
A
B
C
D
D
12. 水果是______和钾的很好来源,柑橘类、鲜枣、香蕉等含量丰富。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素A、B、C
A
B
C
D
B
13. 蔬菜、水果供能量低,______,具有饱腹感,尤其是黄瓜、番茄可生吃,多作为减肥膳食。
A.膳食纤维丰富
B.维生素C多
C.纤维素多
D.粗纤维多
A
B
C
D
D
14. 海产食品含碘量高,能降血压,但要注意藻类______含量高,宜慎用。
A.钠
B.钾
C.钙
D.锌
A
B
C
D
A
15. 高血压病人饮食应定时定量,______,一日四餐最好,晚餐饮食要清淡易于消化。
A.多食多餐
B.多食少餐
C.少食多餐
D.少食少餐
A
B
C
D
C
16. 高血压是指体循环______血压高于正常值的一种临床表现。
A.体表
B.动脉
C.静脉
D.脑动脉
A
B
C
D
B
17. 高血压诊断标准是:舒张压(人们常说的低压)______超过12kpa(90mmHg),不论其收缩压(人们常指的高压)如何,均列为高血压。
A.持续
B.有时
C.突然
D.明显
A
B
C
D
A
18. ______是指人体某一脏腑或全身功能衰退的现象,脾胃是元气的生化之源,元气不足,导致生血不足,气血两虚。
A.血虚
B.气虚
C.阴虚
D.阳虚
A
B
C
D
B
19. 阳虚证证象多为寒象,寒邪使体内______失调,阳虚阴盛则寒。
A.寒象
B.寒热
C.阴阳
D.阴气
A
B
C
D
C
20. 春季气候温和,膳食宜清淡可口,忌______刺激性食物,可以高蛋白、高能量食物为主。
A.油腻大的
B.生冷
C.油腻
D.油腻、生冷
A
B
C
D
D
(一)判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
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29
30
(二)单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
深色:已答题 浅色:未答题
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