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模拟9
(一)判断题
1. 食品GMP是一种具体的食品营养保证制度。
对
错
B
2. 获得食品GMP标志的产品,需要定期接收追踪审核及检验。
对
错
B
3. 及时总结成绩,让职工知道自己工作的成果,对有贡献者及时奖励,也是很好的激励机制。
对
错
A
4. 日本是世界公认的成功实施学生营养午餐的国家。
对
错
A
5. HACCP是目前世界上最先进的食品质量管理体系。它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制,将危害控制在发生之前,做到防患于未然。
对
错
A
6. 微波是频率范围在300MHz~300GHz(波长为1m~1mm的电磁波,其频率极低,波长很长,只能像光线那样直线传播。
对
错
B
7. 食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。
对
错
A
8. 冷冻干燥是将湿物料先冻结至冰点以下,使水分变成固态冰,然后在较高的真空度下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。
对
错
A
9. 食物多样性是中国现代营养学家在继承中国营养保健宝贵文化遗产的基础上,针对家庭、餐馆、酒楼、宾馆、饭店菜肴的原料比较单一的现状提出来的。
对
错
A
10. 原发性营养缺乏症则是因疾病所致,常伴有消化不良,吸收利用减少,需要和损耗增加等。
对
错
B
11. 食物加工、烹调不合理造成的营养素损失很少,不足以影响营养素摄入。
对
错
B
12. 营养缺乏症是因营养素摄入不足所致,有原发性和继发性2种。
对
错
A
13. 原发性蛋白质—能量营养不良,起因于蛋白质和能量摄入不足。
对
错
A
14. 奶及奶制品、动物肝脏、瘦肉和蛋类是维生素A的丰富来源。
对
错
A
15. 在我国,维生素C缺乏是导致青少年视力下降的原因之一。
对
错
B
16. 核黄素缺乏症主要由膳食供给不足引起,也有继发原因,如需要量增加,吸收、利用障碍等。
对
错
A
17. 维生素A缺乏可引起坏血病,还与炎症、动脉硬化、肿瘤等疾病有关。
对
错
B
18. 缺铁性贫血患者食欲低下,体重减轻,头晕,健忘,对外界反应差,智能较对照组低,疲劳无力,注意力不集中,易疲乏。
对
错
A
19. 缺铁性贫血是最常见的营养缺乏症,任何年龄都可发病。
对
错
A
20. 青少年缺钙导致骨骼发育不良,中、老年人缺钙易发生骨质疏松和骨质增生。
对
错
A
21. 我国膳食结构以植物性食物为主,由于植物性食物中草酸和植酸含量高,可促进钙的吸收。
对
错
B
22. 幼儿缺碘会影响发育,思维迟钝,智力低下;成年人缺碘则皮肤干燥,毛发零落,性情失常,甲状腺肿大。
对
错
A
23. 碘摄入过多可导致高碘性甲状腺肿。
对
错
A
24. 理智型就餐心理不易受环境的影响和情感的支配。
对
错
A
25. 人们在饮食过程中,表现出各种心理活动,这种心理活动受就餐者的健康状况、工作情况等各种因素的影响。
对
错
A
26. 经常体育锻炼的人食欲较好,特别是就餐前大量活动的人,食欲更好。
对
错
B
27. 不同人员的就餐心理有较大差异,但是年龄、工作、籍贯、性别相同的人,就餐心理有许多共同点。
对
错
A
28. 儿童的就餐心理大多表现为情感型,对未曾见识过的事物都可能引起兴趣,不同花色与造型的食物常常能引起儿童的好奇心理。
对
错
A
29. 绿色食品的真正含义是“健康和营养”的双重质量保证,“社会与经济”的双重效益。
对
错
B
30. 中国绿色食品发展中心规定,绿色食品分为A级和B级2种。
对
错
B
(二)单项选择题
1. “生态食品”不同于“______”,它的生产过程不是杜绝使用农药,只是尽可能地减少使用,在量上给以安全的控制。
A.绿色食品
B.有机食品
C.卫生食品
D.营养食品
A
B
C
D
B
2. ______生态食品,只有微量化学农药使用。
A.AA级
B.A级
C.AAA级
D.B级
A
B
C
D
A
3. 糖尿病的特征为血糖增高及尿中有糖,血糖过高时,有“三多一少”症状,即多食、多饮、多尿和______。
A.体重减轻
B.血压降低
C.吸收率低
D.心律减低
A
B
C
D
A
4. 流行病学调查证实肥胖与血压______。
A.负相关
B.线性相关
C.无明显相关性
D.正相关
A
B
C
D
D
5. 体重超标者每日能量供应应比理想体重者减少______。
A.10%
B.15%
C.20%~30%
D.40%
A
B
C
D
C
6. ______是一种常见病、多发病,并且公认为是脑血管病和冠心病的危险因素。
A.高血压
B.糖尿病
C.肥胖
D.大脖子病
A
B
C
D
A
7. 海产食品含碘量高,能降血压,破坏______在血管壁中的沉积,防止动脉硬化的发生和发展。
A.钙盐
B.钾盐
C.磷
D.镁盐
A
B
C
D
A
8. 糖尿病是由于体内______绝对或相对不足而引起的葡萄糖、蛋白质代谢紊乱性疾病,其特征为血糖增高及尿中有糖。
A.消化酶
B.激素
C.甲状腺素
D.胰岛素
A
B
C
D
D
9. 幼儿发育尚未成熟,但体质并不虚,食补设计应注重“______”,通过食物性味功能来达到调整的作用,增强体质,促进身体生长发育。
A.进补
B.营养
C.调养
D.调整
A
B
C
D
C
10. 近视、弱视的小儿可选择猪、牛、羊肝,也可选鸡、鸭肝,以补充______的需求不足。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
A
B
C
D
A
11. ______是治疗糖尿病的最基本措施。
A.药物治疗
B.化疗
C.饮食治疗
D.手术治疗
A
B
C
D
C
12. 体质指数公式为______。
A.体质指数=实际体重/(身高)
2
B.体质指数=实际体重/身高
C.体质指数=身高(cm)-105
D.体质指数=实际体重/标准体重
A
B
C
D
A
13. 实证主要是指病邪过剩所产生的证候,此时人体必将______其机能代谢活动。
A.增强
B.降低
C.保持
D.维护
A
B
C
D
A
14. 春季气候温和,膳食宜清淡可口,忌油腻、生冷、刺激性食物,可以______食物为主。
A.高蛋白、低能量
B.高蛋白、高能量
C.低蛋白、高能量
D.低蛋白、低能量
A
B
C
D
B
15. 阳虚证多指脏腑功能活动低下、功能减退导致阳气不足,其证象与______证相似。
A.血虚
B.阴虚
C.气虚
D.实
A
B
C
D
C
16. 阴虚证的现象多为______相对偏盛的病理现象,在配膳中应选用有滋阴、清热、生津功能的食物。
A.寒象
B.热象
C.凉象
D.阴象
A
B
C
D
B
17. 普通体虚及年老体衰者用______,不热不寒。
A.平补法
B.清补法
C.进补法
D.峻补法
A
B
C
D
A
18. 咸、酸、甜、苦、辣、鲜等属于______。
A.单一味
B.复合味
C.混合味
D.原味
A
B
C
D
A
19. 滑、嫩、脆、硬、松等属于______质感。
A.复合
B.单一
C.混合
D.原
A
B
C
D
B
20. 菜肴的质是仅次于“______”,的品评菜肴感官质量的重要指标。
A.形
B.味
C.香
D.色
A
B
C
D
B
(一)判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
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24
25
26
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28
29
30
(二)单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
深色:已答题 浅色:未答题
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