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表Ⅳ—8 高血压病人一日带量食谱 | |
餐次 | 食 谱 |
早 | 芝麻烧饼(面粉50g、芝麻2g、麻酱5g) 牛奶(一袋250g) 炝炒胡萝卜芹菜茎(胡萝卜20g、芹菜茎80g) |
午 | 米饭(大米100g)、窝头(玉米面35g、黄豆面10g) 醋拌海蜇头(海蜇头50g、胡萝卜15g、黄瓜丝50g) 乌鸡炖豆腐白菜(乌鸡100g、豆腐50g、白菜100g) |
晚 | 绿豆二米粥(大米8g、小米6g、绿豆10g)、蒸枣饼(面粉50g) 扒三白(鱼肉50g、鸡肉50g、玉兰片30g、蛋清30g) 炒合菜(粉丝10g、菠菜50g、火腿丝15g、豆芽50g、蛋皮5g、胡萝卜15g) |
晚加餐 | 苹果120g、牛奶240g |
表Ⅱ—3 带量食谱评分标准 | |||
评分要素 | 项目分数(分) | 技术要求 | 评分原则 |
食物量 | 50 | ①准确书写主荤菜1人量 ②准确书写半荤菜1人量 ③准确书写素菜1人量 ④准确书写汤粥1人量 ⑤准确书写主食1人量 |
每一项不符合要求扣1~10 分 |
食物种类 | 20 | ①每日每人应摄入的食物种类不少于25种 ②每餐每人应摄入的食物种类不少于10种 (早、晚8种,午10种) |
每一项不合格扣1~10分 |
口味 | 15 | 咸甜搭配 | 不合格扣1~15分 |
色彩 | 15 | 深浅搭配 | 不合格扣1~15分 |
表Ⅳ—9 糖尿病人一日食谱及食物列表 | |||||||||||
餐次 | 食谱 | 食物列表 | |||||||||
早 | 大米南瓜 粥、馒头、炒牛 肉丝 |
食物名称 | 色拉油 (花生) |
小麦粉 (标准粉) |
小叶橘 | 鸡腿肉 | 豆腐(北) | 芹菜 (叶) |
芹菜 (茎) |
菠菜 | 瓦罐鸡 汤(汤) |
质量(g) | 20 | 37 | 100 | 25 | 50 | 50 | 50 | 130 | 250 | ||
午 | 养麦挂面、 瘦肉丝、油菜 口蘑虾皮、紫 菜肉片焖扁 豆、小叶橘 |
食物名称 | 鸡胸脯 | 紫菜 | 口蘑 | 虾皮 | 牛奶(强化维 生素QDA,D) |
油菜 | 胡萝卜 (红) |
洋葱 | 扁豆 (棍) |
质量(g) | 30 | 2 | 20 | 3 | 243 | 80 | 50 | 30 | 120 | ||
晚 | 米饭、肉丝 芹菜、鸡汤菠 菜豆腐 |
食物名称 | 牛肉 (脊背) |
猪肉 (脊背) |
养麦面 | 小麦粉 (标准粉) |
稻米(粳米) (标三) |
||||
质量(g) | 55 | 50 | 50 | 50 | 150 |
表Ⅳ—10 糖尿病人一日食谱营养素分析结果 | |||||||||||||||||||||||||||||||
营养素 |
蛋白质 (g) |
脂肪 (g) |
碳水化 合物(g) |
能量 (kcal) |
优质蛋 白质(g) |
钙 (mg) |
铁 (mg) |
锌 (mg) |
视黄醇 当量(μg) |
维生素 B1(mg) |
维生素 B2(mg) |
维生素 C(mg) |
维生素 D(mg) |
纤维 (g) |
灰分(g) |
钾(mg) |
钠(mg) |
镁(mg) |
磷(mg) |
铜(mg) |
锰(mg) |
硒(μg) |
钴(μg) |
碘(μg) |
维生素 A(μg) |
胡萝卜 素(μg) |
尼克酸 (mg) |
维生素 E(mg) |
V-α (mg) |
VE-β+ γ(mg) |
VE-δ (mg) |
参考值 |
70 |
20~25 |
2400 |
800 |
12 |
15 |
800 |
1.2 |
1.2 |
60 |
5 |
50 |
150 |
12 |
10 |
||||||||||||||||
实际值 |
96.48 |
21 |
262.18 |
2045.36 |
0 |
1406.59 |
28.04 |
18.34 |
3903.01 |
1.93 |
1.18 |
54.4 |
23.36 |
19.5 |
3144.04 |
1866.52 |
650.31 |
1637.3 |
3.81 |
6.78 |
69.36 |
14.65 |
201.6 |
25.04 |
41.57 |
27.39 |
12.35 |
11.67 |
2.64 |
||
比例(%) |
138 |
105~84 |
85 |
176 |
234 |
122 |
488 |
161 |
98 |
91 |
139 |
346 |
274 |
表Ⅱ—5 利用计算机软件进行营养分析评分标准 | |||
评分要素 | 项目分数(分) | 技术要求 | 评分原则 |
适合年龄特点 | 10 | 符合该年龄段人群的生理需要 | 不符合扣1~10分 |
色彩搭配 | 6 | ①红、绿、黄、白、黑搭配齐全 ②每菜色彩搭配合理、有美感 |
不符合①扣1~3分 不符合②扣1~3分 |
烹调技法 | 10 | ①刀工搭配合理 ②菜肴制法不重复 |
搭配不合理扣1~5分 制法重复扣1~5分 |
菜肴口味搭配 | 10 | 符合菜点应有的口味要求 | 口味不符合要求扣1~10分 |
食物种类 | 10 | ①一日不少于25种 ②食物种类符合平衡膳食要求 |
不符合扣1~6分 不符合扣1~4分 |
一周不重复 | 4 | 名称及菜单配方没有重复 | 有重复扣2分 |
每日营养素供给量 | 20 | 蛋白质、脂肪、碳水化合物能量、铁、锌、 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C含 量符合标准 |
每项不合格扣2分 |
存盘及输出 | 10 | ①存盘符合程序 ②输出格式美观易懂 |
不符合①或②均扣1~5分 |
速度 | 10 | 符合考试时限 | 每超过2min扣1分 |
卫生、礼仪 | 10 | ①工作后做好卫生 ②与监考人讲话有礼貌 |
不符合①或②均扣1~5分 |
表Ⅳ—11 高血压病人一日食谱及食物列表 | |||||||||||
餐次 | 食谱 | 食物列表 | |||||||||
早 | 牛奶、麻酱花 卷、圣女果 |
食物名称 | 紫菜 | 色拉油 (花生) |
苹果 | 大蒜 | 菊花菜 | 大葱 | 豆腐渣 | 黄豆粉 (豆腐粉) |
小麦粉 (富强粉) |
质量(g) | 1 | 20 | 100 | 15 | 135 | 15 | 15 | 10 | 200 | ||
午 | 米饭、窝头、红 烩牛肉、蒜蓉菊花 菜、小米粥 |
食物名称 | 玉米面 (黄) |
小米 | 稻米(粳米) (标三) |
番茄酱 (罐装) |
菜花 | 芹菜 (茎) |
洋葱 | 胡萝卜(红) | 马铃薯 |
晚 | 鸡丝汤面 | 质量(g) | 50 | 20 | 100 | 20 | 25 | 25 | 25 | 25 | 25 |
晚加 餐 |
牛奶、苹果 | 食物名称 | 鸡腿肉 | 牛肉 (后腱) |
红糖 | 麻酱 | 番茄 (红) |
小麦粉 (标准粉) |
牛奶 | ||
质量(g) | 30 | 125 | 15 | 15 | 100 | 25 | 480 |
表Ⅳ—12 高血压病人一日食谱营养素分析结果 | |||||||||||||||||||||||||||||||
营养素 |
蛋白质 (g) |
脂肪 (g) |
碳水化 合物(g) |
能量 (kcal) |
优质蛋 白质(g) |
钙 (mg) |
铁 (mg) |
锌 (mg) |
视黄醇 当量(μg) |
维生素 B1(mg) |
维生素 B2(mg) |
维生素 C(mg) |
维生素 D(mg) |
纤维 (g) |
灰分(g) |
钾(mg) |
钠(mg) |
镁(mg) |
磷(mg) |
铜(mg) |
锰(mg) |
硒(μg) |
钴(μg) |
碘(μg) |
维生素 A(μg) |
胡萝卜 素(μg) |
尼克酸 (mg) |
维生素 E(mg) |
V-α (mg) |
VE-β+ γ(mg) |
VE-δ (mg) |
参考值 |
70 |
20~25 |
2400 |
800 |
12 |
15 |
800 |
1.2 |
1.2 |
60 |
5 |
50 |
150 |
12 |
10 |
||||||||||||||||
实际值 |
88.36 |
23 |
371.51 |
2398.56 |
0 |
1336.05 |
23.67 |
25.16 |
1098.49 |
1.35 |
1 |
80.49 |
12.51 |
13.22 |
2494.51 |
1958.99 |
702.77 |
1314.36 |
2.28 |
5.1 |
62.2 |
14.07 |
107.58 |
5.8 |
27.77 |
29.71 |
10.31 |
16.49 |
2.84 |
||
比例(%) |
126 |
115~92 |
100 |
167 |
197 |
168 |
137 |
112 |
83 |
134 |
124 |
231 |
297 |
表Ⅱ—5 利用计算机软件进行营养分析评分标准 | |||
评分要素 | 项目分数(分) | 技术要求 | 评分原则 |
适合年龄特点 | 10 | 符合该年龄段人群的生理需要 | 不符合扣1~10分 |
色彩搭配 | 6 | ①红、绿、黄、白、黑搭配齐全 ②每菜色彩搭配合理、有美感 |
不符合①扣1~3分 不符合②扣1~3分 |
烹调技法 | 10 | ①刀工搭配合理 ②菜肴制法不重复 |
搭配不合理扣1~5分 制法重复扣1~5分 |
菜肴口味搭配 | 10 | 符合菜点应有的口味要求 | 口味不符合要求扣1~10分 |
食物种类 | 10 | ①一日不少于25种 ②食物种类符合平衡膳食要求 |
不符合扣1~6分 不符合扣1~4分 |
一周不重复 | 4 | 名称及菜单配方没有重复 | 有重复扣2分 |
每日营养素供给量 | 20 | 蛋白质、脂肪、碳水化合物能量、铁、锌、 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C含 量符合标准 |
每项不合格扣2分 |
存盘及输出 | 10 | ①存盘符合程序 ②输出格式美观易懂 |
不符合①或②均扣1~5分 |
速度 | 10 | 符合考试时限 | 每超过2min扣1分 |
卫生、礼仪 | 10 | ①工作后做好卫生 ②与监考人讲话有礼貌 |
不符合①或②均扣1~5分 |