二、简述题1. 以叶酸为例,说明明确补充目标在营养素补充剂配方设计中的作用。
在设计营养素补充剂配方时,需要明确补充目标,其目的在于针对什么样的目标人群解决什么样的问题;针对不同的目标,营养素的组合以及剂量的确定等方面都会有不同的设计和考虑。比如,以叶酸为例,如果补充目标是为了纠正巨幼细胞性贫血,则叶酸需与维生素B12搭配,剂量选择上宜适合选择较高的剂量;如果设计目标是针对孕妇预防胎儿神经管发育不良,则在叶酸剂量考虑上除满足相应的限量要求外,还需要叶酸补充量达到一定有效的作用剂量,而且需要和其他营养素的全面配合;如果设计目标是为了降低心血管病发生率,则在设计配方时,需要考虑叶酸、维生素B2、维生素B6、维生素B12等之间的协同作用和适宜搭配剂量。
2. 简述设计营养素补充剂应该考虑的内容。
设计营养素补充剂应该考虑:营养素补充剂提供的营养素能否满足目标人群生理或功能需要,营养素剂量是否在法规允许的适宜范围内,营养素的原料是否符合法规要求及卫生安全,如果是复合营养素还需要考虑营养素间的搭配是否合理,以及营养素在生产加工、流通环节中的稳定性等。
三、案例分析题1. 某广告称:要想获得全面的营养,需要吃非常多的食物,连大象都吃不完,服用某营养片后就可以保证建康,并不用食用那么多食物。试从营养学角度分析这段话并提出建议。
这段话不合理。主要原因:(1)营养素补充剂应该是辅助膳食达到满足健康需要的产品,而不能代替食物;(2)营养素补充剂中营养素再多再全面也仅包括维生素和矿物质,而不能代表整个食物以及来自食物中除营养素以外的各类成分;(3)营养学鼓励食物多样化,通过食物多样化可以帮助膳食营养全方位平衡。对于广告的建议应该突出某营养片可以帮助人们补充膳食营养不足的特点。
2. 电视台某嘉宾说,据最新研究表明多喝牛奶可以引发癌症,因此,建议人们不要喝牛奶。请问你对这一问题怎么看?
如果新闻只报道某最新研究显示结果,显然属于报道一个客观事实。但如果仅根据一个研究就推断牛奶不能喝这样一个结论还不太恰当。因为如果要下一个结论需要有力的证据加以支持,这不仅需要对该研究本身设计的科学性和研究质量进行评估,包括研究是否为针对人的对照研究或观察研究,是否对混杂因素进行了校正等;还需要通过一定的文献检索筛选、系统分析,评价不同研究对同一问题的一致性意见,如果证据充足且牛奶与癌症发生关系有统计学意义,才可作出牛奶不适宜饮用的结论和建议。当然文献评价时必须考虑牛奶摄入水平的问题。
对100名肥胖男士进行营养调查,尿负荷实验结果显示,50%的人维生素B1不足或缺乏,膳食调查显示,能量摄入量为3000kcal,43%的人食物来自动物性食品,20%的人不吃主食,被调查者维生素平均摄入水平列于下表。3. 试分析维生素B
1缺乏的原因。
维生素B1缺乏的原因
膳食中维生素B1主要来自谷物,而被调查者谷物消费较低,加上目前市场上精细谷物较多,以至于维生素B1含量下降,可能导致维生素B1缺乏率较高;另外,肥胖者能量摄入较高,而能量在代谢过程中需要较充足的维生素B1配合。
4. 根据下表给出的每日营养素推荐摄入量(RNI/AI)和营养素允许的用量范围,设计一个营养素补充剂,写出主要设计步骤和依据及推荐用量。
| 被调查者摄入水平 | 成人RNI/AI | UL | 允许用量范围 |
维生素B1 | 0.7mg/d | 1.4mg/d | 50mg/d | 0.5~20mg/d |
维生素B2 | 1.0mg/d | 1.4mg/d | — | 0.5~20mg/d |
维生素B6 | 0.9mg/d | 1.2mg/d | — | 0.5~10mg/d |
维生素B12 | 2.5μg/d | 2.4μg/d | — | 1~10μg/d |
烟酸(烟酰胺) | 10mgNE/d | 14mgNE/d | 35mgNE/d | 5~15mg/d(烟酸) 5~50mg/d(烟酰胺) |
维生素C | 60mg/d | 100mg/d | 1000mg/d | 300~500mg/d |
营养素补充剂配方设计要点
1)由于此产品是为了补充维生素B1减少缺乏病发生,所以应以满足营养素需要为主要目标。
2)维生素B1的剂量可以根据被调查者摄入量和RNI的差值,暂设定为0.7mg/d。
3)考虑到维生素B1比较安全,UL和允许的最高用量都远高于RNI,加上肥胖人群能量摄入较高,也需要较高的维生素B1补充,所以,剂量可以适当上调,上调幅度可以按照能量与维生素B1需要的比值设计,为1.2~1.5mg/d。
4)根据规定中维生素允许使用的原料,可以选择盐酸硫胺素,考虑到维生素B1的纯度(80%)、加工储藏过程中的损失(20%),可以进行一定折算,为2~2.5mg/d。
5)由于维生素B1在能量代谢的过程中需要维生素B2、维生素B6、烟酸的协调,因此,可按一定比例加入作为复合营养素。确定营养素及最终剂量(此处略,由读者自行设计)。
6)以上设计剂量为一日的补充量,如给出推荐用量需先设定剂型和每个最小单位的营养素含量。可以假设剂型为片剂,每片含维生素B11mg,推荐用量为每日两次,每次1片。