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试卷总分:90.0
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序 号 |
评价要素 | 配 分 |
等 级 |
评分细则 | 评定等级 | 得分 | |||
A | B | C | D | ||||||
1 | 上菜动作: ①不在主人、主宾左右上菜 ②菜上台后转一圈,停在主人 面前 ③菜在桌面上间距相等 ④拿菜的手法卫生 |
5 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
2 | 报菜名: ①每个菜都报菜名 ②声音大小合适 ③“请”字当头 ④表情亲切自然 |
5 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
3 | 分菜动作: ①先主宾,再顺时针服务 ②分菜动作、姿势 ③运用分菜工具手势 ④步伐 |
10 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
4 | 分份均匀: ①分派均匀 ②留剩适量 ③一勺准 ④装盘一致 |
10 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
合计配分 | 30 | 合计得分 |
等级 | A(优) | B(良) | C(尚可) | D(差) |
比值 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0 |
序 号 |
评价要素 | 配 分 |
等 级 |
评分细则 | 评定等级 | 得分 | |||
A | B | C | D | ||||||
1 | 托盘斟酒姿势: ①托盘平稳 ②装盘合理 ③掌心不碰盘底 ④不搁肘、不贴腹 |
5 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
2 | 斟酒顺序: ①先主宾,再顺时针服务 ②先红酒后其他 |
5 | A | 符合2项要素 | |||||
B | |||||||||
C | |||||||||
D | 2项要素均不符合 | ||||||||
3 | 斟酒数量: ①斟7~8成满 ②每杯数量均匀 ③一次成功,不添杯 ④不滴不溢 |
10 | A | 斟7~8成满、不滴不溢 | |||||
B | 2/3以上符合要求 | ||||||||
C | 2/3以下符合要求 | ||||||||
D | 不符合上述要求 | ||||||||
4 | 斟酒姿势: ①握瓶于下1/3处,商标朝外 ②从顾客右边斟酒 ③酒瓶不碰酒杯 ④有收瓶、转瓶动作 |
10 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
合计配分 | 30 | 合计得分 |
等级 | A(优) | B(良) | C(尚可) | D(差) |
比值 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0 |
序 号 |
评价要素 | 配 分 |
等 级 |
评分细则 | 评定等级 | 得分 | |||
A | B | C | D | ||||||
1 | 仪容: ①工作服整齐、佩戴胸牌 ②女淡妆、男不留胡须 ③发不披肩 ④不留长指甲 |
4 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
2 | 语言: ①介绍内容切题 ②语音大小合适(5m内能清 晰地听见) ③语调、语速合适 ④吐字清晰 |
3 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
3 | 礼仪: ①进出考场有礼貌 ②操作间隙坚持站立 ③上菜、斟酒有敬语 ④考试过程中不挖耳、搔头 |
3 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
4 | 处理步骤: ①致歉招呼 ②倾听 ③提出解决的办法 ④征求顾客意见 |
3 | A | 符合4项要素 | |||||
B | 符合3项要素 | ||||||||
C | 符合1~2项要素 | ||||||||
D | 4项要素均不符合 | ||||||||
5 | 具体办法: ①想一想能不能做 ②与厨师商量一下 ③介绍一个相似的菜 |
4 | A | 符合3项要素 | |||||
B | 符合2项要素 | ||||||||
C | 符合1项要素 | ||||||||
D | 3项要素均不符合 | ||||||||
6 | 特别注意: ①上这个菜的时候要做特别介 绍 ②送客时,再次对此事致歉 |
3 | A | 符合2项要素 | |||||
B | |||||||||
C | |||||||||
D | 2项要素均不符合 | ||||||||
合计配分 | 20 | 合计得分 |
等级 | A(优) | B(良) | C(尚可) | D(差) |
比值 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0 |
序 号 |
评价要素 | 配 分 |
等 级 |
评分细则 | 评定等级 | 得分 | |||
A | B | C | D | ||||||
1 | 问候语: ①晚上好 ②欢迎光临 ③这边请 ④请问您需要些什么酒 ⑤不客气 |
2 | A | 会说5项 | |||||
B | 会说3~4项 | ||||||||
C | 会说1~2项 | ||||||||
D | 不会 | ||||||||
2 | 介绍菜肴: ①鲳鱼 ②猪肉 ③牛排 ④豆腐 ⑤马铃薯 |
2 | A | 会说5项 | |||||
B | 会说3~4项 | ||||||||
C | 会说1~2项 | ||||||||
D | 不会 | ||||||||
3 | 餐具: ①台布 ②桌子 ③椅子 ④纸 ⑤笔 |
2 | A | 会说5项 | |||||
B | 会说3~4项 | ||||||||
C | 会说1~2项 | ||||||||
D | 不会 | ||||||||
4 | 调料与口味: ①salt ②tomato sauce ③vinegar ④marmalade ⑤sugar |
2 | A | 会说5项 | |||||
B | 会说3~4项 | ||||||||
C | 会说1~2项 | ||||||||
D | 不会 | ||||||||
5 | 表达能力: ①吐字清晰 ②发音正确 ③熟练 ④反应敏捷 |
2 | A | 符合4项要求 | |||||
B | 符合2~3项要求 | ||||||||
C | 符合1~2项要求 | ||||||||
D | 不符合要求 | ||||||||
合计配分 | 10 | 合计得分 |
等级 | A(优) | B(良) | C(尚可) | D(差) |
比值 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0 |