基本操作步骤
基本操作步骤描述
调制面糊→蛋糕成型及成熟→装饰。
步骤1 调制面糊
◆先将100g蛋清和160g糖放入搅拌机内搅打成细腻的奶油状。
◆将200g巧克力放入微波炉内加热,使之溶化后冷却备用。
◆将200g黄油、180g糖粉放入搅拌机内搅打,并分多次加入100g蛋黄,直至蛋黄全部加进去,搅拌均匀,加入10g盐,拌均匀。
◆将溶化冷却的巧克力加入到黄油混合物中,搅拌均匀,再加入打起的蛋清,拌均匀。
◆最后加入过罗后的220g面粉及少许香草粉,慢速拌均匀。
[特别提示] 加入蛋黄时不要一次加入过多,而且要等蛋黄全部搅拌溶入后,再加入下一次的蛋黄。巧克力加入后要完全搅拌均匀,并且要抄底搅拌,防止巧克力凝固成块。
步骤2 蛋糕成型及成熟
◆使用直径为18cm,高5cm的圆形蛋糕模具,在模具底部铺上油纸,放在烤盘上。
◆将调制好的面糊倒入模具内,约七分满即可,表面抹平整。
◆放入温度为190℃的烤箱烘烤30min。
[特别提示] 蛋糕烘烤成熟后,将烤盘及蛋糕从烤箱内取出来,将蛋糕翻过来晾置,可以使蛋糕表面平整,有利于蛋糕的成型。
步骤3 装饰
◆将100g巧克力放入微波炉内加热,使之全部溶化,加入60g糖和24g水、10g葡萄糖搅拌均匀,如果巧克力变硬,可以再放入微波炉内加热,使之再次溶化,搅拌均匀后晾置备用,即为巧克力挂面胶。
◆将凉透的蛋糕坯从中间切成2片,抹上一层草莓酱,然后重新放回。
◆在蛋糕表面刷上少许的糖水,抹上一层黄油酱,放入冰箱冷冻片刻。
◆将蛋糕拿出来后放在网架上面,将巧克力挂面胶倒在蛋糕上面,用平刀将巧克力胶向四周抹开,使巧克力挂面胶均匀从蛋糕上流下去,最后将蛋糕表面抹平整、光滑。
◆再放入冰箱内冷冻片刻。
◆将蛋糕从冰箱中取出来,放到餐盘上,在蛋糕的表面用巧克力写上“SACH-ER”,并放上少许的巧克力装饰即可。
[特别提示] 黄油酱不要抹得过多、过厚。抹黄油酱是为了使蛋糕表面及四周更加平整、光滑,有利于挂面后的平滑。巧克力挂面胶要凉透后再使用,否则会使蛋糕上面的黄油酱溶化,影响蛋糕的外观。成品标准
外观整齐光滑,有巧克力光亮,不生不煳,入口松软香甜,不发黏,有浓郁的巧克力香味。如图18所示。