任务一 细菌污染及其防制1. 沈阳市某食品厂生产的情人果(麻辣面食制品)菌落总数超标,为标准限值的2.4倍。执法人员现场检查发现,生产车间入口无挡鼠板,洗手、干手设施损坏未用,车间内无灭蝇设施,持续两个多月产品出厂不检验。
一、细菌污染的途径
1.原材料受污染
原料食品在采集、加工前表面往往附着细菌,尤其原料破损之处大量聚集。
2.加工过程的污染
①环境污染:空气中的细菌会随灰尘沉降到食品。
②加工中的交叉污染:灭菌不彻底,加工用水、用具、设备和杂物不清洁以及加工过程原料、半成品、成品交叉污染。
③从业人员的污染:从业人员的手直接接触食品(半成品或成品);加工人员的鼻涕、唾液,皮肤生疖、脓疮、粉刺等可直接或间接地污染食品。
3.贮藏过程的污染
不良的贮藏条件会使细菌通过空气、鼠或昆虫污染食品,使残留细菌生长繁殖。
4.运输与销售过程的污染
运输工具、容器具不符合卫生条件,散装食品销售用具、包装材料的污染,销售人员不合理操作也可引起细菌性污染。
5.食品消费的污染
生熟不分,在冰箱中存放时间过长,烹调用具不卫生等。
二、食品细菌污染指标
对食品进行微生物测定,可以反映食品被微生物污染的程度、是否变质以及食品生产的一般卫生状况。对于食品的卫生监督以及细菌污染指标测定常用细菌菌落总数和食品中大肠菌群的近似数。
1.细菌菌落总数
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,反映食品的污染程度及预测食品的耐贮藏条件,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数是指被检食品中单位质量(g)、单位体积(mL)或单位表面积(cm2)内,在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)培养所生长的细菌菌落总数。
菌落总数的测定方法为,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48h),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数,计算出每克(或每毫升)原始样品中所含细菌菌落总数,测定值大于实际值。
2.大肠菌群
肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群。它们均来自人或温血动物的肠道,革兰阴性杆菌,需氧与兼性厌氧,不形成芽孢,35~37℃下发酵乳糖产酸产气。与其他肠杆菌科相比具有以下特点:数量多.在外界的存活时间与肠道致病菌基本相似,对杀菌剂的抵抗力与肠道致病菌相似,操作简单,灵敏度高。
一般采用乳糖发酵法检测,检验结果相
任务二 霉菌污染及其防制1. 1974年印度多个村庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎,397人发病,死亡106人。我国某地区也曾发生因食用霉变玉米而引起人中毒和猪死亡的事件。动物实验证明:长期摄入低浓度的或短期摄入高浓度的黄曲霉毒素,均可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌及小肠癌等癌症。
霉菌是丝状真菌的俗称,意即“发霉的真菌”,它们往往能形成分枝繁茂的茵丝体,但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。它在我们的生活中无处不在,一有合适的环境就会大量的繁殖。霉菌毒素是由部分霉菌在生长繁殖时产生的二次代谢有毒产物,霉菌毒素不同于霉菌,霉菌毒素是霉菌活动的产物,仅靠肉眼不易发觉。当你看到饲料尚未霉变时,有可能其中就已经产生了大量致命的霉菌毒素。据FAO和WHO统计,每年全球的谷物作物中约有25%受到不同程度霉菌毒素污染。
一、霉菌产毒的特点
①霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌.而产毒菌种中也只有一部分菌株产毒。
②产毒霉菌并不具有一定的严格性,而存在交叉情况,即一种霉菌可产生多种毒素,同一种毒素也可由多种霉菌产生。如黄曲霉毒素可由黄曲霉、寄生曲霉产生;而如岛青霉可产生黄天精、红天精、岛青霉毒素及环氯素等。
③产毒霉菌产生毒素也需要一定条件。pH在4~11时随pH值增大而产毒量减少,在pH4附近容易产生毒素。食品含水量在25%以上极易发霉且容易产毒素。空气相对湿度在80%以下比较难产毒素。
④损伤的农作物、种子或食品交易产生毒素。
⑤霉菌污染及毒素产生因食品而异,霉菌易在蛋白质含量少的花生和谷物食品中生长繁殖。黄曲霉及毒素易在花生、玉米中检出,青霉及毒素易在大米中检出。
二、主要霉菌毒素
1.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素(AFT)是化学结构类似的一类化合物,为二氢呋喃香豆素的衍生物,主要由黄曲霉(aspergillus flavus)和寄生曲霉产生的次生代谢产物。20世纪60年代,在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口l的花生粕有关。进一步的调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染,这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉产生的有毒代谢物质。
(1)污染食品种类 黄曲霉毒素在自然界分布非常广泛,土壤、粮食、种子中均可发现。玉米、花生、棉籽最易受黄曲霉毒素污染,其次是稻米、小麦、大麦,果仁类也常受其污染,豆类一般很少受污染。我国长江流域以及长江以南的广大高湿地区受黄曲霉毒素污染较严重,北方各省污染较轻。
(2)危害 在食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1,其毒性目前一般认为有三种临床特征,即急性中毒、慢性中毒和致癌性。
①急性中毒。黄曲霉毒素B1是一种剧毒物质,毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用,主要引起是肝脏变化,呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。国内外均有多次报道,其中最典型的是印度霉变玉米事件,该事件直接导致十人死亡,数百人患上不同类型的肝脏疾病。
②慢性中毒。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等系列症状。
③致癌性。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质,其致癌特点是:
a.致癌范围广,能诱发鱼类、禽类,各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤。
b.致癌强度大,其致癌能力比“六六六”大1万倍。
c.可诱发多种癌,AFT主要诱发肝癌,它诱发肝癌能力比二甲基亚硝胺大75倍。还可导致胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。
2.青霉菌毒素
青霉菌是属于曲霉科青霉属。种类很多,分布很广,其中许多菌株均能引起食品的霉烂,也有不少菌株能产生强烈的毒素。如黄绿青霉、橘青霉、冰岛青霉、扩展青霉、鲜绿青霉等,它们所产生毒素的毒性作用各异。
(1)展青霉素 展青霉素是多种真菌的次级代谢产物,广泛存在于苹果、葡萄等多种水果及其制品中,特别在以苹果为加工院里的产品中尤为突出。我国现有的限量标准是原料果汁和果酱为100μg/kg,果汁、果酱、果酒、罐头盒果脯为50μg/kg,对此标准还需进一步修订。
由于展青霉素的毒性作用,建立快速而灵敏的检测手段十分必要。目前国内外关于展青霉素检测方法的研究已经取得了一定进展,如薄层色谱法、液相色谱法、液质联用法、气质联用法、酶联免疫以及荧光免疫测定等方法。该真菌毒素是一种多聚乙酰内酯,产生菌主要有扩展青霉、展青霉、产黄青霉、棒曲霉、巨大曲霉等。它具有潜在的细胞和动物毒性,存在致畸性、致癌性和免疫毒性。
(2)橘青霉素 橘青霉可产生橘青霉素,属于肾脏毒素,暗蓝青霉、黄绿青霉、扩展青霉、土青霉、白青霉都能产生橘青霉素。橘青霉素引起的中毒症状,主要为肾脏机能的障碍。将橘青霉黄变米饲喂大白鼠,能引起肾脏肿大、尿量增多、肾小管扩张和坏死现象。
(3)黄绿青霉素 黄绿青霉产生的毒素为黄绿青霉素,属于神经毒。实验动物在3~8h即可致死,初起动物是后肢麻痹,继之全身麻痹,最后呼吸停止而死亡。人吃了毒青霉黄变米,即可引起中毒。急性中毒时,可出现中枢神经麻痹、下肢瘫痪,最后可导致横膈和心脏麻痹。
3.镰刀菌毒素
镰刀菌毒素对人畜健康威胁很大,FAO/WHO已将其同黄曲霉毒素看做是自然界发生的最危险的食品污染物,将其列入当前国际优先研究的霉菌毒素。
(1)单端孢霉素类 镰刀菌属能在相对低温下产生毒素,因此,在气候湿润地区的谷子中往往会发现单端孢霉烯,特别是在秋天和冬天时,如果谷子先被遗落在田地里,后又被人们收获储存,食用后后果将会很严重,如患白细胞缺乏症。单端孢霉烯可能引起各种各样不良的结局。在动物和一些人身上的实验表明,会出现神经紊乱、免疫抑制、胃与肠的不适、出血。呕吐是单端孢霉烯中毒的最早症状之一。
(2)玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮首先从有赤霉病的玉米中分离得到。其产毒菌主要是镰刀菌属(Fusarium)的菌株,如禾谷镰刀菌(F.graminearum)和三线镰刀菌(F.tricinctum)。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物。2011年4月20日,中华人民共和国卫生部发布了《食品中真菌毒素限量》国家标准,其中对玉米赤霉烯酮的限量标准是:谷物及其制品、小麦、小麦粉、玉米、玉米面(渣、片)限量指标60μg/kg。
三、预防霉菌及其毒素污染食品的措施
1.防霉
控制粮食含水量在12%~13%以下即可防霉。保持米粒及花生外壳的完整,使用化学熏蒸剂,对防止霉菌侵染也有一定作用。
2.去毒方法
①挑除霉粒:适用花生。因黄曲霉素主要存在于发霉,变色,破损及皱缩的花生中,挑除后,可使黄曲霉毒素含量显著降低。
②碾轧加工及加水搓洗:适应于大米,因毒素主要存在于米糠及大米表层。
③脱胚去毒:适用于玉米。脱胚法有两种:一是浮选,将玉米碾3mm左右的碎粒,加入清水,搅拌、轻搓,胚部碎片轻而上浮,捞出浮层;二是碾轧法,将玉米碾轧.去掉外皮及胚部。
④加碱破坏毒素:适用于食用油。
⑤其他:如紫外线照射,盐炒法等有一定去毒效果。
3.加强食品卫生监测
任务三 寄生虫污染及其防制1. 最近,河南中医学院一附院儿科副主任医师任献青博士给4个怀疑肚里有寄生虫的孩子服用驱虫药,结果4个孩子大便均排出蛔虫,最多的一人排出四五十条。肠道寄生虫病有死灰复燃的趋势,尤其是在小学生中。
刚放寒假,9岁男童小轩就跟爸爸回到了广宁乡下。长在都市里的他对于农村广袤天地充满了好奇,小轩终日与远房表哥一起在菜地里摸爬滚打,捉蚯蚓捏小虫拔青草,玩得不亦乐乎。谁知刚回广州没几日,身上便长了几个小疙瘩,家中老人迷信地表示那是被“脏东西”碰了,抹点香灰就好。小轩乖乖涂抹香灰后小疙瘩果然退了。可是接下来某天,小轩在家玩耍时毫无症状突然倒地,口吐白沫、四肢抽搐、如癫痫般发作。就医后诊断为脑囊虫病诱发。
寄生虫(parasite)指一种生物,将其一生的大多数时间居住在另外一种动物,称为宿主或寄主(host)上,同时,对被寄生动物造成损害。寄生虫特征为,在宿主或寄主(host)体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。世界上存在几千种寄生虫,只有约20%的寄生虫能在食物或水中生存,目前所知的通过食品感染人类的寄生虫不到100种。
一、寄生虫对人畜的危害
寄生虫在宿主的细胞、组织或腔道内寄生,引起一系列的损害,这些危害有相似之处,也有不同之处,一般以慢性病较多,急性病较少。
1.夺取营养
寄生虫在宿主体内生长、发育和繁殖所需的物质主要来源于宿主,寄生的虫数愈多,被夺取的营养也就愈多。如蛔虫和绦虫在肠道内寄生,夺取大量的养料,并影响肠道吸收功能,引起宿主营养不良;又如钩虫附于肠壁上吸取大量血液,可引起宿主贫血症状。
2.机械损伤
寄生虫对所寄生的部位及其附近组织和器官可产生损害或压迫作用。有些寄生虫尤其个体较大、数量较多时,这种危害是相当严重的。例如蛔虫多时可扭曲成团引起肠梗阻。棘球蚴寄生在肝内,起初没有明显症状,以后逐渐长大压迫肝组织及腹腔内其他器官,发生明显的压迫症状。另外,幼虫在宿主体内移行可造成严重的损害,如蛔虫幼虫在肺内移行时穿破肺泡壁毛细血管,可引起出血。
3.毒性和抗原物质的作用
寄生虫的分泌物、排泄物和死亡虫体的分解物对宿主均有毒性作用,这是寄生虫危害宿主方式中最重要的一个类型。另外,寄生虫的代谢产物和死亡虫体的分解物又都具有抗原性,可使宿主致敏,引起局部或全身变态反应。
4.造成栓塞
有些寄生虫的卵和幼虫能栓塞微血管、胆管和肝管。在重要微血管被阻塞后,宿主可能发生死亡,有的器官因此发生机能障碍。
二、寄生虫的传播途径
寄生虫的传播途径指寄生虫从传染源传播到易感宿主的过程。人体寄生虫常见的传播途径有下列几方面。
1.土壤
肠道寄生虫的感染期存活于地面的土壤中。如蛔虫卵、鞭虫卵在粪便污染的土壤发育为感染性卵;钩虫和粪类圆线虫的虫卵在土壤发育为感染期幼虫。人体感染与接触土壤有关。
2.水
多种寄生虫可通过淡水而达到人体。如水中可含有感染期的阿米巴与贾第虫包囊、猪带绦虫卵、某些感染性线虫卵、血吸虫尾蚴和布氏姜片虫囊蚴等。
3.食物
主要是蔬菜与鱼肉等食品。由于广大农村用新鲜粪便施肥,使蔬菜常成为寄生虫传播的主要途径。如感染性蛔虫卵、鞭虫卵、猪带绦虫卵和钩虫的感染期幼虫,以及原有包囊等,皆可以由食用未洗净或未煮熟的蔬菜而传播,旋毛虫、猪带绦虫可以通过吃生的或未煮熟的猪肉而传播。某些淡水鱼类可传播华支睾吸虫等。
4.节肢动物传播媒介
很多医学节肢动物可作为多种寄生虫的传播媒介。如蚊为疟原虫、丝虫,白蛉为利什曼原虫,蚤为膜壳绦虫的传播媒介。
5.人体直接传播
人和人的直接接触可以直接传播某些寄生虫。如阴道滴虫可由于性交而传播,疥螨由于直接接触患者皮肤而传播。
三、食品中常见寄生虫
1.猪肉绦虫
猪肉绦虫(Taenia solium)又称有钩绦虫,是中国主要的人体寄生绦虫。古代医籍中称之为寸白虫或白虫。早在公元217年,《金匮要略》中即有白虫的记载。猪囊尾蚴又称为猪囊虫,是猪肉绦虫的幼虫。成虫在人体内寿命可达25年以上。
人感染有钩绦虫病时往往会出现贫血、消瘦、腹痛、消化不良、腹泻等症状。人体囊尾蚴病依其主要寄生部位可分为三类:①皮下及肌肉囊尾蚴病,囊尾蚴位于皮下或黏膜下,肌肉中形成结节。②脑囊尾蚴病,由于囊尾蚴在脑内寄生部位与感染程度不同,以及囊尾蚴本身的情况与宿主对寄生虫的反应也不同,脑囊尾蚴病的临床症状极为复杂,可全无症状,但有的可引起猝死。③眼囊尾蚴病,囊尾蚴可寄生在眼的任何部位,但绝大多数在眼球深部,玻璃体(51.6%)及视网膜下(37.1%)寄生。通常累及单眼。症状轻者表现为视力障碍,常可见虫体蠕动,重者可失明。
2.旋毛虫
旋毛虫(Trichinella spiralis,trichina)是线虫动物门、无尾感器纲(Aphasmida)、毛形目、毛形科、毛形属的一种。旋毛虫是一种很细小的线虫,一般肉眼不易看出。成虫寄生在宿主的十二指肠及空肠内,幼虫寄生在宿主横纹肌肉(膈肌、肋间肌、咬肌等)卷曲呈蚴旋形,外面有一层包囊呈柠檬状,猪、狗、野生动物都能感染旋毛虫病,人若吃了患有旋毛虫病的未经烧熟的动物肉品亦能感染此病,所以它是人畜共患的寄生虫病。
据20世纪70年代初的资料估计,美国约150万人肌肉中带有旋毛虫囊包,每年新感染的人数达15万~30万。中国自20世纪70年代以来曾先后在云南、河南、西藏、辽宁、黑龙江等地发现病患。
人感染了旋毛虫病后会出现头晕、头痛、腹痛、腹泻、发烧等症状,重的还出现呼吸、咀嚼及语言障碍,轻者会出现肌肉酸痛、眼睑和下肢浮肿,短时期内不会消失。
3.弓形虫
弓形虫是一种原虫,病原为龚地弓形体,可寄生于多种动物,也可寄生于人。在猪及其他中间宿主内,弓形体为滋养体和“伪囊”两种形态;而在终宿主(猫)体内则为袭殖体、卵囊等多种形态。由患病动物而传染及人是弓形体的主要传播方式。
传染的途径主要是摄取被猫科动物的体液或粪便污染过的食物,弓形虫的感染最终都是通过食物摄入。对于人类来说,以下三种是已被证实的且较为可能的途径:①食用生肉或煮得不够熟的肉类,特别是猪肉、羊肉和鹿肉;而食用生牛肉也被认为是城市居民感染弓形虫的最重要渠道。②接触生肉或生的内脏后,没有清洁双手便放到嘴边。③接触猫粪便或接触与猫粪便接触的物体。
人患弓形体病多见为胎盘感染,造成胎儿早产、死产、小头病、脑水肿、脑脊髓炎、脑石灰化、运动障碍等;成人发病者极少,一般无症状。有时也会引起脑水肿等脑部疾病。
4.华支睾吸虫
华支睾吸虫(Clonorchis sinensis)是一种雌雄同体的吸虫。虫体长窄扁平,呈乳白色。成虫寄生在人、猪、猫、犬和野生动物的胆管里。在人体内可存活20~30年,第一中间宿主为淡水螺,第二中间宿主为淡水鱼或虾。
华支睾吸虫病的危害性主要是患者的肝脏受损。此外,国内外一些文献报道,华支睾吸虫感染可引起胆管上皮细胞增生而致癌变,主要为腺癌。轻度感染时不出现临床症状或无明显临床症状,重度感染时,在急性期主要表现为过敏反应和消化道不适,包括发热、胃痛、腹胀、食欲不振、四肢尤力、肝区痛、血液检查嗜酸性粒细胞明显增多等,但大部分患者急性期症状不很明显。
5.卫氏并殖吸虫
卫氏并殖吸虫(Paragonimus Westermani)的虫体肥胖、透明、卵圆形、呈红棕色。成虫寄生在人、猪、狗、猫、牛、羊的肺脏内。虫卵随宿主体内排出人体,遇螺入侵发育成胞蚴、雷蚴和尾蚴,遇到虾、蟹入侵其肌肉组织和肝、鳃,并在其中发育成囊蚴。如果人们吃了半生不熟、被污染的虾和蟹,它们就在人体内发育为成虫。
卫氏并殖吸虫的致病,主要是童虫或成虫在人体组织与器官内移行、寄居造成的机械性损伤,及其代谢物等引起的免疫病理反应。
6.广州管圆线虫
管圆线虫属能寄生人体产生病变的主要是广州管圆线虫,广州管圆线虫(An-giostrongylus cantonensis)系动物寄生虫,最早由我国陈心陶教授于1933年在广东家鼠体内发现。1945年首例广州管圆线虫病在台湾发现,随后太平洋岛屿及东南亚国家陆续有报道。成虫寄生于终宿主鼠类的肺动脉内。
常见的中间宿主有褐云玛瑙螺、福寿螺和蛞蝓,转续宿主有黑眶蟾蜍、虎皮蛙、金线蛙、蜗牛、鱼、虾和蟹等。终宿主以褐家鼠和黑家鼠较多见,此外还有白腹巨鼠、黄毛鼠和屋顶鼠等。
人是广州管圆线虫的非正常宿主,幼虫侵入后主要停留在中枢神经系统。主要有“三高”(高热、嗜酸细胞高、颅压高)、“三痛”(头痛、肌肉痛、皮肤刺痛)等症状。
7.蔬菜瓜果导致的蛔虫病
蛔虫是一种大型的线虫,虫体呈黄白色,有时呈粉红色,雌雄异体,圆柱状。前端细而钝,后端粗而尖。蛔虫是人、畜寄生虫病中最常见的疾病,流行十分广泛。
蛔虫对儿童生长发育特别有危害,对成人也有影响,但比较小。当幼虫移行经肺部时可出现阵发性咳嗽、气喘,偶尔亦能引起肺炎。成虫在肠道里会引起肚痛、恶心、呕吐,当大量虫体寄生在肠管里时相互扭结成一团,造成肠梗阻,当肠内对蛔虫生活产生不良改变时,蛔虫窜入总输胆管而使胆道阻塞,由此而引起黄疸。其窜入肝脏可引起肝脏疡,使患者出现上腹部剧烈疼痛。
四、预防寄生虫感染的措施
大多数寄生虫病都是经口感染.如蛔虫病、蛲虫病、绦虫病、钩虫病。预防寄生虫病要做到以下几个方面。
①注意个人卫生,勤剪指甲,坚持饭前便后洗手。
②防止“虫从口入”。不喝生水,不吃生的或未煮熟的鱼、肉、虾、蟹,不吃米猪肉,不生吃瓜果,蔬菜要洗净。
③避免手、脚等处皮肤与有钩虫丝状蚴潜伏的潮湿土壤、农作物接触。
④在血吸虫病疫区避免接触疫水。
⑤查治病人和病畜。
⑥保护好水源。
任务四 昆虫污染及其防制1. 昆虫是动物世界最大的一个类群,有一百多万种。昆虫携带有毒的病原微生物,可传染疾病。食用昆虫的虫卵、尸体,或者活虫引起人体过敏。引起过敏的昆虫,包括蟑螂、蝶蛾、蚂蚁、苍蝇、蚊子等12个纲目的昆虫,均有报道显示会引起人体的过敏反应。昆虫衍生物,如脱落的毛、鳞片、排泄物和身体碎片等,都有可能引起人体过敏反应。
一、苍蝇的污染
苍蝇的体表及腹中携带着数以万计的细菌、病毒以及寄生虫卵。苍蝇有边吃、边吐、边拉的习性,它飞落到哪里,哪里的食物、食具就会受到细菌、病毒、虫卵的污染,当人们吃了被污染的食物或使用被污染的食具时,就可发生肠道传染病或寄生虫病。
二、蟑螂的污染
蟑螂为蜚蠊目昆虫的俗称,亦称“蜚蠊”。
栖身于屋舍的蟑螂,喜欢淀粉性的食物,在它们爬过的食物上,往往会把所携带的病原生物留下而传播疾病。蟑螂进食时和苍蝇一样,也是边吃、边吐、边排泄,因此污染食物,会使人得严重的肠胃炎、食物中毒或痢疾。
有资料调查:蟑螂传播多种疾病,如痢疾、副霍乱、肝炎、结核病、白喉、猩红热、蛔虫病等。蟑螂携带病原生物有伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、肺结核菌、炭疽杆菌、癞病菌等及绦虫类、蛔虫类、血吸虫类的卵等。
蟑螂取食时会产生有臭味的分泌物,破坏食物味道,体质弱或敏感的人如果接触蟑螂污染过的食品或蟑螂粪便和分泌物及污浊的空气,会产生各种过敏反应。
三、仓储粮食中螨虫的污染
1.腐食酪螨
腐食酪螨,体长约280~35μm,表皮光滑。附肢的颜色随食物而异,在面粉中,它们是无色的;在干酪中,有明显的颜色。
腐食酪螨是一种世界性的贮藏食品害螨。大量发生于脂肪、蛋白质含量高的食物中。也可在稻谷、大米、碎米、大麦、小麦、面粉、红糖、白糖、红枣、黑枣、中药材中发现。在我国,腐食酪螨是危害最严重的贮藏物害螨。
2.椭圆食粉螨
椭圆食粉螨是我国常见的贮藏物螨类,危害各种贮藏的粮食和食品:稻谷、大米、大麦、小麦、面粉、麸皮、米糠、黄豆、蚕豆、玉米、玉米粉、山芋粉等。也可在鼠洞、鸟巢及家禽养殖场发现。性喜潮湿,能以生长在谷物上的霉菌为食。
寄生于食用菌,蛀食菇柄或菇伞,形成污染的凹陷洞。洞中有很多小坑,长毛螨在坑中群聚为害,有的把小菇蕾全部蛀空,致食用菌减产,严重的绝收。
螨虫引起过敏已为许多人知道。面粉中存在螨虫引起人过敏,知道的人就不多了。面粉长期贮藏受潮容易产生酵母菌,酵母菌是粉螨的食,于是产生了粉螨,农家面粉放置久了,取出时会有一串串的珠状,肉眼细看有无数小虫,就是粉螨。取食面粉时,粉螨散发在屋里,进入人的呼吸道引起过敏。食用面粉的农村,有孩童体检没病,但体质差、食欲不振、干咳、瘦弱,可能是吸进粉螨造成的。
四、防制措施
昆虫污染的防治措施:①保持良好的环境卫生,合理存放食物及其他物品;②消除昆虫的栖息场所和通道;③化学药剂防制(如二嗪农、除虫菊酯等);④物理方法。如风幕是一种可行的害虫防制机械装置,它不仅可以减少冷藏室内冷气的损耗,而且可以防止昆虫和灰尘进入食品加工区域内。还有一种昆虫光捕捉器,通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网,并将该金属网置于一种类似紫外光的光源前面。