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模拟8
一、单项选择
1. 被公认的四大菜系有
、川菜、苏菜、粤菜。
A.鲁菜
B.闽菜
C.徽菜
D.湘菜
A
B
C
D
A
2. 廉洁奉公
。
A.是对饭店高级管理人员的要求
B.提示用餐客人不要用公款消费
C.是指不能利用工作之便谋求私欲
D.指工作中应公私兼顾
A
B
C
D
C
3. 食物中毒的特点是
。
A.有很强的传染性
B.发病急剧,且持续时间很长
C.停止食用中毒食品后,病情仍会加剧
D.潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止
A
B
C
D
D
4. 回族人忌食
。
A.非穆斯林宰杀的牲畜
B.蔬菜
C.带鳞的鱼类
D.烤鸭
A
B
C
D
A
5. 在法国,餐前饮用的往往是
。
A.白兰地
B.利口酒
C.白葡萄酒
D.红葡萄酒
A
B
C
D
B
6.
是英国人常用的饮料。
A.花茶
B.可乐
C.雪碧
D.咖啡、红茶
A
B
C
D
D
7. 由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒的香型也不相同,有浓香型、清香型、酱香型、
、果香型等。
A.辛香型、复香型
B.甘香型、复香型
C.甜香型、复香型
D.米香型、复香型
A
B
C
D
D
8. 准确报出菜品名称,是
的基本要求。
A.上菜服务
B.餐厅等级
C.成本核算
D.菜肴价格
A
B
C
D
A
9. 外国宾客通常把白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒统称为
。
A.开胃酒
B.佐餐酒
C.烈性酒
D.鸡尾酒
A
B
C
D
B
10. 忠于职守就是要求
。
A.一职定终生,不能改行
B.把自己职责范围内的事情做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务
C.工作中要学会放松和调剂,最好边聊天边工作
D.工作要实事求是,对自己的本职工作不会干就放弃
A
B
C
D
B
11. 对于餐厅服务员仪表要求错误的选项是
。
A.形貌庄重大方
B.举止端正
C.按规定着装
D.可化浓妆
A
B
C
D
D
12. 处理好人际关系的做法不正确的是
。
A.对别人百般苛求
B.善于观察到别人的闪光点
C.尊重别人
D.能与他人和睦相处
A
B
C
D
A
13. 下列食品中,
属掺杂食品。
A.工业酒精勾兑白酒
B.辣椒粉中加入橘子皮
C.茅台酒瓶装劣质酒
D.任意夸大保健功能的食品
A
B
C
D
B
14. 西餐菜肴的特点之一是品种繁多、
。
A.调料考究
B.大批量操作
C.品种单一
D.华而不实
A
B
C
D
A
15. 食品在冰箱中存放的要求是
。
A.酒类与饮料分开
B.肉类食品与蔬菜分开,但无须考虑生熟问题
C.食品必须趁热放进去,让其在内自然冷却
D.生熟分开,成品与半成品分开,后放进去的放在里边
A
B
C
D
D
16. 下列
不符合服务员上岗着装的要求。
A.不卷裤脚
B.可穿背心、短裤
C.衣服平整
D.纽扣整齐
A
B
C
D
B
17. 餐厅服务员在
汤汁多的菜肴时应行以碎步。
A.端放
B.取拿
C.摆放
D.端送
A
B
C
D
D
18. 可乐型汽水是一种红褐色的
汽水,具有草药浸出物的特有的爽口风味。
A.清香型
B.果味型
C.浓香型
D.多味型
A
B
C
D
C
19. 托盘的装盘就是根据物品的
进行合理的装盘码放。
A.形状、价格、大小
B.摆入的先后顺序和形状
C.档次、取出的先后顺序
D.形状、大小和取出的先后顺序
A
B
C
D
D
20. 餐厅服务员在端托行走
,就要行以巧步。
A.遇到意外时
B.要求快速时
C.距离较远时
D.物品超重时
A
B
C
D
A
21. 下列
不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的内容。
A.标识是否完整
B.字迹是否清晰
C.有无生产日期
D.有无营养成分
A
B
C
D
D
22. 餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是
。
A.可带电作业
B.工作中发现隐患及时报告
C.无须批准可直接启动各种设备
D.发现可疑情况自己处理
A
B
C
D
B
23. 白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越为昂贵。在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号,“☆☆☆”表示
,“VO”表示10~12年。
A.3~4年
B.3~5年
C.3~6年
D.3~7年
A
B
C
D
B
24. 我国优质啤酒的特点是:
为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物,有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
A.原糖汁含量
B.原乙醇含量
C.原酒花含量
D.原麦芽汁含量
A
B
C
D
D
25. 端托行进步伐的选用应根据所托物品的
而定。
A.档次
B.种类
C.需要
D.价值
A
B
C
D
C
26. 在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花形
。
A.要集中摆放
B.要同桌摆放
C.要错开、对称摆放
D.可随意摆放
A
B
C
D
C
27. 端托时,左手端托,右手下垂,
,托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等。
A.目光应平视前方
B.目光注视托盘
C.托盘应托置前胸
D.托盘应置右侧
A
B
C
D
A
28. “礼”的本质是
。
A.照顾别人
B.互帮互助
C.表达情意
D.尊敬人
A
B
C
D
D
29. 行握手礼时,姿势正确的是
。
A.右臂自然向前伸出
B.目光四处张望
C.通常坐着行握手礼
D.两只手同时与两人行握手礼
A
B
C
D
A
30. 强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入白兰地酒,使酒精浓度达到17°~21°,主要有
等。
A.朗姆酒、味美思酒
B.雪利酒、味美思酒
C.波特酒、威士忌酒
D.雪利酒、波特酒
A
B
C
D
D
31. 下列
不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A.布的质地
B.摆放的距离
C.恰当掌握杯中花的深度
D.相似花形错开摆放
A
B
C
D
A
32. 我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于
不同,形成了不同的香型和特点,有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。
A.原料、生产工艺
B.原料、乙醇含量
C.原料、淀粉含量
D.原料、陈酿方法
A
B
C
D
A
33. 煮沸消毒要求在
的水中煮3~5min。
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.180℃
A
B
C
D
A
34. 用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有
、紫色、黑色、金色等。
A.白色、褐色、咖啡色
B.红色、白色、蓝色
C.白色、红色、黄色
D.白色、黄色、多色
A
B
C
D
C
35. 端托行进时,上身要挺直,动作轻快、敏捷、自然,精力集中,步伐
、视线开阔。
A.多样
B.迅速
C.缓慢
D.稳健
A
B
C
D
D
36. 中国酿制的白酒是世界著名的
,其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点,酒香馥郁纯净,并有溢香、留香之感。
A.四大蒸馏酒之一
B.六大压榨酒之一
C.四大陈酿酒之一
D.六大蒸馏酒之一
A
B
C
D
D
37. 餐具洗消工序为
。
A.去残渣,净水冲,洗涤剂洗刷,热力消毒
B.去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒
C.净水冲,去残渣,洗涤剂洗刷,热力消毒
D.洗涤剂浸泡,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒
A
B
C
D
B
38. 西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在
,按左椒右盐对称摆放。
A.台布的中线两侧
B.餐桌的一角
C.台布中线上
D.客人方便拿取的位置上
A
B
C
D
C
39. 对酗酒闹事行为的处理要
。
A.及时
B.缓慢、慎重
C.根据结果再做决定
D.以武力解决为最佳
A
B
C
D
A
40. 礼貌待客就是要求服务员对客人要
。
A.关心其年龄、收入,做好针对性服务
B.根据其地位、职务选用不同的服务方法
C.多与客人交流、拉关系,在称呼上称“你”
D.注重仪容仪表,用语文明,尊重客人,规范化服务
A
B
C
D
D
41. 仿真型菜品的代表菜有
。
A.蟹黄时蔬
B.烧鹅脖
C.佛跳墙
D.麻婆豆腐
A
B
C
D
B
42. 个人卫生制度中“四勤”的具体内容是:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤换洗工作服和勤
。
A.换洗衣服被褥
B.刷牙
C.漱口
D.晒太阳
A
B
C
D
A
43. 温白酒是将白酒放入温酒器中用热水加温,酒温一般掌握在
之间即可。
A.25~30℃
B.30~35℃
C.35~40℃
D.40~45℃
A
B
C
D
B
44. 安全用电要求中,对电闸箱放置的要求是
。
A.敞开箱门
B.上锁并用封条封好
C.放在潮湿不通风处
D.周围绝对禁止存放易燃易爆物品
A
B
C
D
D
45. 我国优质汽酒的特点是:酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长,酒液中的含糖量为
,乙醇含量一般在10°左右。
A.8%
B.10%
C.12%
D.14%
A
B
C
D
B
46. 客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换
。
A.点心
B.菜肴
C.餐杯
D.酒杯
A
B
C
D
D
47. 预防食品被细菌污染,下列方法不正确的是
。
A.采取严格的洗刷消毒制度
B.严把进货关
C.改变细菌繁殖的条件
D.从冰箱中拿出的食品直接食用
A
B
C
D
D
48. 为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向,
,眼睛看着目标方向。
A.上体挺直
B.上体前倾
C.弯腰
D.身体侧斜
A
B
C
D
B
49. 一般家宴是老少三代全家聚餐,服务员介绍菜品时应偏重
A.老人和儿童
B.老年人和中年人
C.中年人和儿童
D.中年人
A
B
C
D
A
50. 在社会主义社会里,为人民服务的人生观和
的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。
A.金钱万能
B.物质需求第一
C.只看重个人能力
D.做贡献
A
B
C
D
D
51. 济南菜取材
,以清香、鲜嫩、味纯为特点。
A.独特
B.广泛
C.专一
D.范围小
A
B
C
D
B
52. 将
注入温酒壶内,用开水烫热,达到40~45℃:之间即可。
A.白酒
B.药酒
C.黄酒
D.兑制酒
A
B
C
D
C
53.
可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A.葡萄酒
B.开胃酒
C.餐后甜酒
D.佐餐酒
A
B
C
D
B
54. 七喜汽水、奎柠汽水、雪碧汽水等为果汁
型汽水。
A.混汁
B.清汁
C.浓汁
D.复合汁
A
B
C
D
B
55. 无毒无害、有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件,其中
是首要条件。
A.营养价值
B.无毒无害
C.感官性状
D.营养价值和无毒无害
A
B
C
D
B
56. 中餐摆台摆放骨碟时,碟与碟之间
。
A.相距20cm
B.相错摆放
C.距离相等
D.距离尺寸
A
B
C
D
C
一、单项选择
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
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