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模拟10
一、单项选择
1. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说
。
A.里边没有座位了
B.等着吧,没地方
C.待会儿
D.请稍等,我马上为您安排
A
B
C
D
D
2. 香港人制作海味品时很讲究火候,以
是其饮食习惯。
A.炖熟酥烂为最好
B.熟透入味为最好
C.刚熟未透为最鲜
D.半熟味鲜为最好
A
B
C
D
C
3. 询问客人是否需要添加食品时应说
。
A.还要饭吗
B.要哪种饮料
C.要汤吗
D.给您再添点饭吗
A
B
C
D
D
4. 微笑服务的意义之一是
。
A.可以促进企业的效益
B.可能改变就餐环境
C.提高菜肴质量
D.降低菜肴的价格
A
B
C
D
A
5.
代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
A.闽菜
B.徽菜
C.湘菜
D.川菜
A
B
C
D
D
6.
是四川人的一大饮食特色。
A.吃各种面食,以醋作为主要调料
B.喜欢吃炒年糕
C.喜欢喝咖啡
D.夏天吃火锅
A
B
C
D
D
7. 苏州菜的特点是:细切粗斩,制作精细,用料考究,口味
,侧重酥烂鲜香。
A.香甜细糯
B.清淡鲜香
C.浓中带甜
D.浓厚微咸
A
B
C
D
C
8.
汽水具有与天然水果相似的香气和滋味,但营养价值较低。
A.果味型
B.果汁型
C.果粒型
D.果混型
A
B
C
D
A
9. 茶在近些年来已成为世界三大
饮料中饮用最普遍的天然饮料。
A.无果糖
B.无醇
C.无蔗糖
D.无单糖
A
B
C
D
B
10. 杭州菜刀工讲究,制作精细,口味具有清淡、
、细嫩的特点,富有乡土风味。
A.滑爽
B.酥烂
C.香脆
D.微辣
A
B
C
D
C
11.
口味特点突出,重油、重色、重火候。
A.浙江菜
B.福建菜
C.山东菜
D.安徽菜
A
B
C
D
D
12. 职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中
。
A.所形成的操作技能
B.所应遵循的与其职业活动紧密相连的道德原则和规范的总和
C.所形成的思维习惯
D.所掌握的劳动技能
A
B
C
D
B
13. 鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、
、烩乌鱼蛋等。
A.芫爆散丹
B.油爆腰花
C.芫爆鱿鱼
D.油爆双脆
A
B
C
D
D
14. 淮扬菜少用酱油,以
、味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊。
A.少油
B.油重
C.油浸
D.油炸
A
B
C
D
B
15. “一日三餐,先茶后饭”是
人的饮食特点。
A.河北
B.广东
C.东北
D.四川
A
B
C
D
B
二、判断题
1. 西餐中在食用烤鸡及肉类食品时配饮玫瑰红葡萄酒。
对
错
A
2. 中餐零点服务的特点是:宾客用餐具有目的专一性。
对
错
B
3. 胶东菜主要以烹制山珍见长,以香为主,口味浓厚,原汁原味。
对
错
B
4. 安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。
对
错
B
5. 鸡尾酒调制后变为多糖饮料。
对
错
B
6. 餐厅服务员摆放餐具酒具时应做到相对集中,配套齐全。
对
错
A
7. 台布的颜色要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。
对
错
A
8. 大型宴会主位花形一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。
对
错
A
9. 餐巾折花应在干净的托盘或餐盘中操作。
对
错
A
10. 一般中餐宴会,餐桌上应保持五个菜以上。
对
错
B
11. 中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备,要因人而异,掌握好尺度,使服务接待工作恰到好处。
对
错
A
12. 在餐厅服务准备中,服务员要做到知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准等。
对
错
A
13. 服务质量的好坏可通过服务态度体现,与职业道德无关。
对
错
B
14. 餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒,台布必须消毒。
对
错
B
15. 白葡萄酒的饮用温度宜在6~10℃。
对
错
B
16. 甜美的微笑就是放声大笑。
对
错
B
17. 餐厅服务员在接待宾客服务准备中要了解宾客的风俗习惯、生、活忌讳和特殊要求。
对
错
A
18. 南京菜的特点是:滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,鲜香酥嫩。
对
错
A
19. 中餐摆台中公用筷摆放靠桌心一侧。
对
错
B
20. 香槟酒盛产于法国香槟区,且只有香槟区出产的葡萄酒才能冠以“香槟”称号。
对
错
A
21. 我国优质黄酒的特点是:澄清透明、透亮光泽、无悬浮物、无沉淀物、有明显黏挂。
对
错
A
22. 发现客人的遗留物品必须上交。
对
错
A
23. 淡啤酒乙醇含量为2°~5°,味道甘醇爽淡。
对
错
B
24. 中国烹饪刀工精细,烹调技法多样。
对
错
A
25. 中国菜素来注重色、香、味。
对
错
B
26. 忠于职守是各行业共同的职业道德内容。
对
错
A
27. 餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。
对
错
B
28. 出现火情时应切断气源、电源,熄灭一切明火。
对
错
A
29. 乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。
对
错
B
30. 大型宴会的餐巾折花可选择简洁、挺括的花形。
对
错
A
31. 礼节是人们在交往时表示相互尊敬的惯用形式。
对
错
A
32. 握手时,为表示对女士的友好尊重,应长时间紧紧相握。
对
错
B
33. 服务员与客人交谈时,应多讲方言,让客人有亲切感,同时注意语音速度。
对
错
B
34. 餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。
对
错
A
35. 金酒又叫苦苦酒,是以谷物为原料,经糖化发酵后制成。
对
错
B
36. 餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。
对
错
B
37. 西餐甜食勺与甜食叉的柄部相距0.5cm。
对
错
A
38. 餐厅服务员收拾餐台撤烟灰缸时,应先做防火安全检查。
对
错
A
39. 道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
对
错
A
40. 正确的斟酒用力方法应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。
对
错
B
41. 黄啤酒乙醇含量为3°~5°,麦芽糖含量为10%~12%。
对
错
A
一、单项选择
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
二、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
深色:已答题 浅色:未答题
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