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模拟12
一、单项选择
1. 日本料理吃生鱼片时,要蘸
并配上辣根。
A.醋
B.香油
C.酱油
D.辣椒油
A
B
C
D
C
2. 知识分子、干部比较喜欢
、清淡、少而精的菜肴。
A.口味重
B.肥厚
C.质
D.香浓
A
B
C
D
C
3. 礼貌待客就是要求服务员对客人要
。
A.关心其年龄、收入,做好针对性服务
B.根据其地位、职务选用不同的服务方法
C.多与客人交流、拉关系,在称呼上称“你”
D.注重仪容仪表,用语文明,尊重客人,规范化服务
A
B
C
D
D
4. 老年人喜欢
、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
A.干炸
B.甜辣
C.偏咸
D.松软
A
B
C
D
D
5. 中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备,要
,掌握好尺度,使服务接待工作恰到好处。
A.大同小异
B.统一标准
C.因人而异
D.引导共性
A
B
C
D
C
6. 服务员与客人交谈时,
的做法是不对的。
A.语音适量
B.速度适当
C.语言标准
D.高声与客人交谈
A
B
C
D
D
7. -10~-6℃的温度适宜
的短期保存。
A.饮料
B.熟食
C.黄油
D.生鱼、肉类
A
B
C
D
D
8. 新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导,搞好企业内部的团结协作,
。
A.互帮互学
B.唯我独尊
C.互不相干
D.互相竞争
A
B
C
D
A
9. 廉洁奉公
。
A.是对饭店高级管理人员的要求
B.是提示用餐客人不要用公款消费
C.是指不能利用工作之便谋求私欲
D.指工作中应公私兼顾
A
B
C
D
C
10. 微笑服务的意义之一是
。
A.微笑服务是完成领导任务的表现
B.微笑服务可以起到向客人索取小费的作用
C.微笑服务是爱岗敬业的表现
D.微笑服务是认真执行饭店规定的表现
A
B
C
D
C
11.
不是对餐厅服务员仪表的要求。
A.形貌庄重大方
B.按规定着装
C.举止端正、精神饱满
D.可佩戴饰物
A
B
C
D
D
12. 礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的
。
A.一种方法
B.隆重仪式
C.惯用形式
D.言行规范
A
B
C
D
D
13. 老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、
。
A.环境偏僻
B.装潢华丽
C.高档次餐厅
D.服务态度热情
A
B
C
D
D
14.
不是朝鲜族的主食。
A.米饭
B.冷面
C.米糕
D.馒头
A
B
C
D
D
15. 下列
是礼仪三大要素所不容的做法。
A.着休闲装参加外交活动
B.敬语待客
C.与人交往面带微笑
D.穿黑色西装参加吊唁活动
A
B
C
D
A
16. 内心信念是指人们对
、原则和理想形成的真挚信仰。
A.某件事物
B.某种观点
C.一项活动
D.某一人
A
B
C
D
B
17. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从
方面和正常食品进行对比鉴别。
A.价格的高低
B.包装的完好程度
C.营养成分
D.色、香、味、形
A
B
C
D
D
18. 服务员上岗时,除手表外
。
A.还可戴戒指
B.可在工服上佩戴胸针
C.一般不戴任何饰物
D.可戴项链
A
B
C
D
C
19. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡
min,然后用清水冲净即可。
A.3
B.5
C.10
D.20
A
B
C
D
C
20. 餐厅服务员在接待宾客服务准备中,要了解宾客的风俗习惯、
。
A.生活忌讳、籍贯
B.生活忌讳、特殊需要
C.特殊需要、姓名
D.客源祖籍、职位
A
B
C
D
B
21. 成功的职业实践对人的道德素质的塑造
。
A.有一定的影响
B.有决定性作用
C.没有任何影响
D.是否有影响要因人而异
A
B
C
D
B
22. 团结协作的表现是
。
A.互相支持,互相补台
B.人心叵测,谨慎行事
C.只图自己方便,把困难留给他人
D.服务员在为客人服务时各自为政
A
B
C
D
A
23. 唇膏的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于
。
A.深黑皮肤
B.肤色较白者
C.肤色偏黄者
D.红润皮肤
A
B
C
D
C
24. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足,说明
。
A.饭店的管理者好
B.服务员福利待遇好
C.饭店的服务是优质的
D.饭店是五星级的、档次高
A
B
C
D
C
25.
接待也称散座服务或小吃服务。
A.西餐零点
B.中餐零点
C.鸡尾酒会
D.自助餐会
A
B
C
D
B
26. 服务员要勤理发洗澡是
。
A.个人卫生习惯
B.服务员上岗条件之一
C.岗位责任制中的内容
D.个人卫生制度中“四勤”的要求之一
A
B
C
D
D
27.
是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。
A.您好
B.请问几位
C.几个人
D.里边请
A
B
C
D
A
28. 礼貌是表示尊重的言行规范,礼节是
。
A.共同遵守的社会公德
B.尊重的形式要求
C.岗位责任制中的要求
D.服务的标准
A
B
C
D
B
29. 下列不符合餐厅棉织品卫生要求的做法是
。
A.客用小毛巾一客一消
B.台布一餐一换
C.折叠餐中花前双手须消毒
D.餐巾一客一消
A
B
C
D
A
30. 配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为
。
A.0.5%~1%
B.0.1%~0.3%
C.5%~8%
D.4%~5%
A
B
C
D
A
31. 与道德高尚的人的人生价值观相违背的观点是
。
A.一个人生活在社会里,要自觉有目的地通过社会实践去创造物质和精神财富
B.在为他人需要做出贡献时,越是贡献大,才越有人生价值
C.索取与奉献应成正比
D.以满足他人需要为己任
A
B
C
D
C
32. 《中华人民共和国食品卫生法》是经第八届
常务委员会第十六次会议审议通过并颁布实施的。
A.全国政治协商会议
B.全国人民代表大会
C.北京市政治协商会议
D.北京市人民代表大会
A
B
C
D
B
33.
不符合男服务员的站立要领。
A.上身斜腰
B.上身保持正直
C.双脚与肩同宽
D.双脚不能叉开很大
A
B
C
D
A
34. 职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的
。
A.外在表现
B.具体体现
C.明确规定
D.行为规范
A
B
C
D
B
35. 道德的核心是
。
A.利益
B.良心
C.法律
D.追求
A
B
C
D
A
36. “一样面百样吃”是人们对
饮食特点的说法。
A.北京
B.四川
C.陕西
D.山西
A
B
C
D
D
37.
不是蒙古族人的饮食习俗。
A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民夏天喜欢饮马奶酒
A
B
C
D
A
38. 下列不属于礼仪范畴的是
。
A.见面时行握手礼
B.大桥通车剪彩
C.新落成的大型建筑揭幕
D.迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
A
B
C
D
A
39. 行握手礼时,姿势正确的是
。
A.右臂自然向前伸出
B.目光四处张望
C.通常坐着行握手礼
D.两只手同时与两人行握手礼
A
B
C
D
A
40.
是伊斯兰教的主要节日。
A.感恩节
B.古尔邦节
C.火把节
D.植树节
A
B
C
D
B
41. 中年人一般接受能力强,喜欢辛辣、味重、
的菜品。
A.复合型口味
B.偏咸口味
C.油腻
D.色重菜品
A
B
C
D
A
42.
是处理好人际关系所必需的。
A.能与他人和睦相处
B.能发现别人的缺点
C.能对别人百般苛求
D.能与他人明争暗斗
A
B
C
D
A
43. 纪律是指
。
A.规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B.为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C.国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D.与人交往的一种方式,即严于律己、宽以待人
A
B
C
D
A
44. 有毒有害物质进入正常食品,对
构成威胁,称为食品污染。
A.食品的包装
B.食品价格
C.食品的加工工艺
D.人体健康
A
B
C
D
D
45. 服务中微笑的要求是
。
A.前仰后合
B.捧腹捶胸
C.口角的两端均向上翘起
D.放声大笑
A
B
C
D
C
46. 符合食品卫生法规范操作要求的是
。
A.干净的餐用具应存放在消毒柜中
B.托盘无须清洗消毒
C.为客人斟酒后用手擦瓶口
D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
A
B
C
D
A
47. 道德是指人们行为应遵循的原则和标准,是
的一种特殊的行为规范。
A.改变生存环境
B.处理人们之间各种关系
C.提高思想觉悟
D.促进社会经济发展
A
B
C
D
B
48. 服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求,上岗期间,女服务员绝对不能梳的发型是
。
A.短发
B.披肩发
C.盘头
D.扎起马尾辫
A
B
C
D
B
49. 服务员的
可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A.语言艺术
B.操作技能
C.外语水平
D.服务意识
A
B
C
D
A
50. 食品入库验收时除需检查食品的数量和质量外,还应检查
。
A.食品的销售渠道
B.产品的营销策略
C.食品的营养成分
D.食品的卫生状况
A
B
C
D
D
一、单项选择
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
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