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模拟16
一、判断题
1. 西餐中的底盘是用做摆台的摆放盘。
对
错
B
2. 托盘的操作顺序是:选盘—理盘—装盘—托盘。
对
错
A
3. 餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻五种基本技法。
对
错
B
4. 为顾客上菜、送茶水、换骨盆应侧身站在顾客座位的左侧,左脚插入椅档。
对
错
B
5. 桌边烹饪车主要用于现场烹饪服务。
对
错
A
二、单项选择题
1. 饭店内的各种设备、设施的安全工作由
部主任负责。
A.安保
B.工程
C.接待
D.餐饮
A
B
C
D
B
2. 当顾客
结账时,服务员应请顾客出示有效证件。
A.用现金
B.用信用卡
C.递过支票
D.提出签单
A
B
C
D
C
3. 傣族人以大米为主食,最喜欢吃
。
A.米糕
B.米酒
C.米线
D.糯米
A
B
C
D
D
4.
主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅等。
A.风味餐厅
B.法式餐厅
C.其他种类餐厅
D.多功能餐厅
A
B
C
D
C
5. 四川人普遍喜欢
。
A.喝酒
B.喝汤
C.喝茶
D.喝咖啡
A
B
C
D
C
6. 山西人日常食
、玉米等较多。
A.大米
B.小米
C.白面
D.杂粮
A
B
C
D
B
7. 清理台面的顺序:先收
。
A.筷子 B.瓷器 C.玻璃酒具D.金、银餐具
A
B
C
D
D
8. 三星级饭店送餐部一般要提供全天不少于
小时服务。
A.18
B.20
C.22
D.24
A
B
C
D
A
9. 点心中,
是香港人的首选。
A.春卷
B.皮蛋粥
C.虾饺与叉烧包
D.蛇羹
A
B
C
D
C
10. 餐饮有形服务是指餐厅所提供的
。
A.各种软件设备及器具等
B.各种硬件设备及服务等
C.各种软件设备及服务
D.各种硬件设备及器具等
A
B
C
D
D
11. 餐饮部组织结构是为了更好地组织和控制所属
的活动。
A.员工
B.部门
C.员工和群体
D.部门与群体
A
B
C
D
C
12. 职业道德是指所有从事一定职业的人,在职业活动中所应该遵循的
。
A.行为准则
B.办事准则
C.行为规范
D.行为要求
A
B
C
D
B
13. 衣帽间要有
手续。
A.存取
B.接待
C.登记
D.隔离
A
B
C
D
A
14.
是维吾尔族人民的生活必需品。
A.瓜果
B.酒
C.大米
D.牛油
A
B
C
D
A
15. 重托的重量一般在
左右。
A.5kg
B.10kg
C.15kg
D.20kg
A
B
C
D
B
16. 酒吧服务流程为:迎宾问候→
→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务。
A.准备酒水
B.领位服务
C.安排餐桌
D.问清人数
A
B
C
D
B
17. 电闸箱附近绝不允许存放
物品。
A.潮湿
B.导电
C.易燃易爆
D.腐蚀
A
B
C
D
C
18. 茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的
,迅速通知收银台准备账单。
A.准确信息
B.要求
C.消费金额
D.人数
A
B
C
D
A
19. 上海人喜食各种新鲜蔬菜,尤其爱吃
。
A.豆芽菜
B.毛豆
C.绿叶菜
D.瓜果
A
B
C
D
C
20. 藏族人民过节必备的饮料是
。
A.酥油茶
B.青稞酒
C.奶茶
D.米酒
A
B
C
D
B
21. 餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和
。
A.碗花
B.环花
C.彩花
D.型花
A
B
C
D
B
22. 圆形托盘中使用较多的是直径为
规格的圆形托盘。
A.30cm B.35cmC.40cm D.45cm
A
B
C
D
C
23. 开
不能采用拧动瓶塞或拔瓶塞的开启方法。
A.葡萄酒
B.香槟酒
C.威士忌
D.露酒
A
B
C
D
B
24. 河南人以吃
为主,爱吃生大葱、大蒜。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.驴肉
A
B
C
D
A
25. 广东菜清淡少油,
次之。
A.甜
B.辣
C.酸
D.酸辣
A
B
C
D
D
26. 餐饮业是指可以满足顾客差异性需求与期望,并获得经营者的特定目标与
的一种商业行为。
A.利润
B.收入
C.营业额
D.剩余价值
A
B
C
D
A
27. 桌边烹饪车主要用于
烹饪服务。
A.厨房
B.客前
C.现场
D.餐厅
A
B
C
D
C
28. 现金结账服务时,服务员用
将账单送给顾客。
A.木夹
B.收银夹
C.托盘
D.钱袋
A
B
C
D
B
29. 自助餐服务程序为:餐前准备→
→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A.备菜服务
B.餐前服务
C.迎客服务
D.饮料服务
A
B
C
D
B
30. 酒吧服务要做到“四勤”,即
、手勤、嘴勤和腿勤。
A.促销勤
B.眼勤
C.解说勤
D.服务勤
A
B
C
D
B
31. 大部分蒙古族人都善饮酒,
是蒙古族所特有的。
A.青稞酒
B.啤酒
C.马奶酒
D.白酒
A
B
C
D
C
32. 团体包餐的特点是:用餐
固定,用餐标准固定,开餐桌数固定等。
A.人数 B.形式 C.时间D.要求
A
B
C
D
A
33.
具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。
A.风味餐厅 B.多功能餐厅 C.中餐厅D.特色餐厅
A
B
C
D
B
34. 餐饮产品
。
A.规格多,生产批量大
B.规格少,生产批量小
C.规格多,生产批量小
D.品种多,生产批量大
A
B
C
D
C
35. 台湾人爱喝
。
A.绿茶
B.红茶
C.普洱茶
D.乌龙茶
A
B
C
D
D
一、判断题
1
2
3
4
5
二、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
深色:已答题 浅色:未答题
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