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模拟22
一、单项选择题
1. 以下
是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。
A.收取费用
B.检查品质
C.注明时间
D.重新封瓶
A
B
C
D
D
2. 海水鱼中的
肉是蒜辨形的、易碎。
A.比目鱼
B.石斑鱼
C.黄鱼
D.红斑鱼
A
B
C
D
C
3. 拆分烤羊腿完毕后,应将所剥羊腿骨及未分完的肉
置于盘内,以备客人添用。
A.清除干净
B.分放盘边
C.保持原状
D.撤离餐台
A
B
C
D
C
4. 陶器不正确的清洁方法是
。
A.先用去油剂泡
B.用洗涤液洗涤消毒
C.用净水冲洗
D.控水擦干
A
B
C
D
A
5. 英国人不喜爱的食品是
。
A.蛋品
B.用动物内脏做成的菜肴
C.野味食品
D.甜点心
A
B
C
D
B
6. 开启香槟酒时,封瓶的木塞暴露后,右手用干净餐巾紧捏瓶塞上段,左手轻轻
。
A.摇摆酒液
B.转动酒瓶
C.上下摇动
D.直立酒瓶
A
B
C
D
B
7. 在服务工作中,送客与迎客是
。
A.一样重要
B.不同环节
C.不同方法
D.同样方法
A
B
C
D
A
8. 直径12~18cm的平盘一般作为
用。
A.布碟、骨碟,装小吃、点心
B.布碟,装凉菜
C.装水果、点心、凉菜
D.布碟,装热菜
A
B
C
D
A
9. 对待职业和岗位,
并不是爱岗敬业所要求的。
A.干一行、爱一行、专一行
B.一职定终生、不改行
C.树立职业理想
D.遵守行业的规章制度
A
B
C
D
B
10. 为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向,
,眼睛看着目标方向。
A.上体挺直
B.上体前倾
C.弯腰
D.身体侧斜
A
B
C
D
B
11.
饮料可以热饮或冷饮。
A.露露、椰汁
B.矿泉水、芬达
C.可乐、美年达
D.汽水、冰红茶
A
B
C
D
A
12. 主动服务的具体要求是:
。
A.主动服务,当好宾客参谋,满足宾客用餐的特殊需求
B.主动服务,多介绍质高价高的菜肴
C.主动服务,满足客人所有需求
D.当好宾客参谋,满足客人非用餐需求
A
B
C
D
A
13. 团结协作是
的具体体现。
A.形成小集团
B.搭建自我展示平台
C.更注重自我价值
D.集体主义观念
A
B
C
D
D
14. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是
。
A.您好、谢谢
B.欢迎光临
C.来吃饭吗
D.来了
A
B
C
D
B
15. 玻璃器皿应先用冷水浸泡,然后用
洗涤消毒,再用清水冲洗。
A.去油剂
B.漂白粉
C.洗涤灵
D.去污粉
A
B
C
D
C
16. 洗涤小毛巾的第一道程序是
。
A.用清水泡
B.用专用洗毛巾液洗
C.用漂白剂洗涤
D.用清水冲洗后消毒
A
B
C
D
A
17. 正确掌握
是特殊酒水服务的最后一道程序。
A.价格标准
B.斟酒标准
C.乙醇标准
D.含糖量
A
B
C
D
B
18. 四川人口味一般以
、麻、辣、浓味的菜肴为适口。
A.酥软
B.酸甜
C.鲜咸
D.微苦
A
B
C
D
C
19. 问位开茶服务方法是
,左手下垂、右手执壶,在宾客右侧斟茶。
A.因人开茶
B.按需开茶
C.主动开茶
D.餐前开茶
A
B
C
D
B
20. 对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述正确的是
。
A.搞好服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设
B.服务态度、服务质量、职业道德三者互不相干
C.职业道德是服务态度的外在表现
D.服务质量决定职业道德
A
B
C
D
A
21. 分菜服务中,分汤菜时应准备
和长柄汤勺。
A.饭碗 B.
子
C.小勺 D.汤碗
A
B
C
D
D
22. 安全用电要求中,电闸箱的放置要求是
。
A.敞开箱门
B.上锁并用封条封好
C.放在潮湿不通风处
D.周围绝对禁止存放易燃易爆物品
A
B
C
D
D
23.
主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A.世界观
B.道德
C.人的素质
D.服务水平
A
B
C
D
B
24. 拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨,尤其注意剔出
细骨。
A.鸡腿
B.鸡翅
C.鸡胸
D.鸡颈
A
B
C
D
A
25. 服务员在引领客人时,
的做法是对的。
A.迎客走在后,送客走在前
B.遇拐弯处提醒客人,但不能停留
C.遇台阶处必须要搀扶客人
D.迎客走在前,送客走在后,遇拐弯或台阶处应示意客人
A
B
C
D
D
26.
花形不适合用于祝寿宴会。
A.仙鹤鸟
B.老树新芽
C.蟠桃献寿
D.鸳鸯戏水
A
B
C
D
D
27. 廉洁奉公
。
A.是对饭店高级管理人员的要求
B.是指提示用餐客人不要用公款消费
C.是指不把自己的工作岗位当成谋取私利的工具
D.是指工作中应公私兼顾
A
B
C
D
C
28. 餐厅清洁卫生包括
。
A.清洁门前、清洁地面、清洁桌椅
B.清洁环境、清洁餐具、清洁桌椅
C.清洁环境、清洁地面、清洁桌椅
D.清洁环境、清洁地面、清洁走廊
A
B
C
D
C
29. 瓷器餐具正确的洗涤程序是
。
A.一刮、二洗、三消毒、四冲
B.一洗、二刮、三冲、四消毒
C.一冲、二刮、三洗、四消毒
D.一刮、二冲、三洗、四消毒
A
B
C
D
A
30. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝
。
A.矿泉水
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.威士忌酒
A
B
C
D
C
31. 同客人讲话时,做法正确的是
。
A.指手划脚
B.凝视对方
C.面带微笑、语调亲切
D.音量高于客人
A
B
C
D
C
32. 北京烤鸭分菜服务一般是在
的情况下需要。
A.老年人多
B.儿童多
C.少年人多
D.老年人多、儿童多、少年人多
A
B
C
D
D
33. 在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果应配用
。
A.甜叉、甜勺、水果刀、水果叉
B.甜叉、水果刀
C.甜勺、黄油刀、甜叉
D.小甜勺、叉
A
B
C
D
A
34. 餐厅服务员在介绍菜品知识时,应做到
。
A.耐心介绍
B.顾客问时再介绍
C.夸大其词
D.喋喋不休
A
B
C
D
A
35. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是
。
A.餐叉在上,餐勺在下
B.餐勺在上,餐叉在下
C.餐叉在前,餐勺在后
D.餐勺先餐叉后
A
B
C
D
A
36. 下列选项中,哪项是“八字”服务的基本要求
。
A.实在、热情、耐心、周到
B.主动、周到、热情、和蔼
C.主动、热情、耐心、周到
D.耐心、周到、协调、主动
A
B
C
D
C
37. 超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供
服务措施。
A.时效性
B.唯一性
C.临时性
D.针对性
A
B
C
D
D
38.
不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A.语言表达能力
B.服务态度好
C.用餐照顾周到
D.不必按程序进行服务
A
B
C
D
D
39. 餐饮业打品牌服务、
是对服务员的要求之一。
A.有丰富的服务礼节知识
B.精通电器设备维修知识
C.能歌善舞
D.会讲各地方言
A
B
C
D
A
40. 香港人饮茶时要吃点心,
是首选的点心品种。
A.蛋糕
B.萨琪玛
C.叉烧包
D.芝麻烧饼
A
B
C
D
C
41. 中式早餐开餐前,应将与平日不同的菜肴写在通知板上,其内容顺序
。
A.随时调整
B.随意调换
C.经常变换
D.要有规律
A
B
C
D
D
42. 服务员个人卫生制度中对指甲的要求是
。
A.留长指
B.勤剪指甲
C.可染指
D.根据自己的习惯
A
B
C
D
B
43. 二人合作式分菜服务时,一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一名服务员站于宾客
接递餐碟。
A.左侧
B.右侧
C.中间
D.后侧
A
B
C
D
A
44.
餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。
A.绿色、粉色
B.蓝色、白色
C.白色、粉色
D.绿色、蓝色
A
B
C
D
A
45. 女服务员站立时,双脚呈V字形,脚尖
,双膝和脚后跟要靠紧。
A.打开的距离为5cm
B.宽度与肩同宽
C.打开的距离为20~25cm
D.张开的宽度随意
A
B
C
D
C
46.
酱油是美国人最常用的调味品。
A.辣
B.黄豆
C.鸡汁
D.普通
A
B
C
D
A
47. 中式早餐开餐前应准备好餐具、
和服务用品。
A.佐料
B.作料
C.配料
D.原料
A
B
C
D
A
48. 餐厅棉织品的卫生要求是
。
A.客用小毛巾一用一消毒
B.台布的更换视情况而定
C.餐巾无须消毒
D.客用小毛巾一客一消毒
A
B
C
D
A
49. 客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说:“
。”
A.对不起,我问清楚后马上告诉您
B.不知道
C.这需要问厨师
D.您去问问餐饮部经理,他可能知道
A
B
C
D
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
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