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模拟26
一、单项选择题
1. 真诚微笑的要求是
。
A.心不在焉
B.发自内心
C.故作笑颜
D.假意奉承
A
B
C
D
B
2. 工业的“三废”污染属于
污染。
A.放射性
B.化学性
C.微生物
D.病毒性
A
B
C
D
B
3. 中式早餐接待前准备包括:环境准备,餐具、佐料和服务用品准备、
及个人卫生准备。
A.分菜用具准备
B.酒具准备
C.酒水准备
D.当日的菜品准备
A
B
C
D
D
4. 中式早餐清理台面时要求
。
A.客人用餐完毕及时清
B.客人离开及时清理
C.随时清理
D.客人边吃边清理
A
B
C
D
B
5. 对饮用水消毒最好选用
方法。
A.煮沸消毒
B.红外线消毒
C.紫外线消毒
D.巴氏消毒
A
B
C
D
C
6. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还应检查
。
A.食品的销售渠道
B.产品的营销策略
C.食品的营养成分
D.食品的卫生状况
A
B
C
D
D
7. 下列
不属于学习途径。
A.郊游放松心情
B.读书
C.参加社会实践
D.向周围人学习
A
B
C
D
A
8. 开拓创新就是要做到
。
A.你无我有,你有我优
B.不能墨守成规,但也不能标新立异
C.大胆破除现有的结论,自创理论体系
D.激发人的灵感,遏制冲动的情感
A
B
C
D
A
9.
做法不符合食品卫生法的规范操作。
A.徒手为客人上物品
B.脱去工作服去洗手间
C.折叠餐巾花时尽量少讲话
D.餐酒用具用后必须洗涤消毒
A
B
C
D
A
10. 宴会接待中,宾客中有儿童参加时,餐厅服务员应
提供分菜服务。
A.先主人后儿童,再常规顺序
B.先主宾再儿童
C.先儿童后常规顺序
D.先儿童后女士
A
B
C
D
C
11. 拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住
,右手持餐叉拆分。
A.鸡头
B.鸡胸
C.鸡尾
D.鸡颈
A
B
C
D
D
12. 行握手礼时,应注意的两点是:第一,与女士握手一般只握女方手指部分;第二,
。
A.除年老体弱和残疾人外,一定要站着
B.握手时力度要大
C.时间应持续3min
D.一握即松,时间不能超过2s
A
B
C
D
A
13. 餐厅棉织品的卫生要求是
。
A.客用小毛巾一用一消毒
B.台布的更换视情况而定
C.餐巾无须消毒
D.客用小毛巾一客一消毒
A
B
C
D
A
14. 就餐服务周到是服务员要处处为宾客
,体现餐厅的周到服务。
A.尽量去做
B.努力去做
C.提供方便
D.可以去做
A
B
C
D
C
15. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要甜,调要
。
A.洪亮
B.亲切
C.快速
D.高亢
A
B
C
D
B
16. 中式早餐开餐前应准备好
,备足其他辅助佐料。
A.摆台用品
B.服务用品
C.消毒用品
D.茶具用品
A
B
C
D
B
17. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食
。
A.主菜
B.头盘
C.甜品
D.清汤、海味
A
B
C
D
D
18. 职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的
。
A.外在表现
B.具体体现
C.明确规定
D.行为规范
A
B
C
D
B
19. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是
。
A.餐叉在上,餐勺在下
B.餐勺在上,餐叉在下
C.餐叉在前,餐勺在后
D.餐勺先餐叉后
A
B
C
D
A
20. 元宵节又称
。
A.重阳节
B.端午节
C.中秋节
D.灯节
A
B
C
D
D
21. 微笑服务的意义之一是
。
A.可以促进企业的效益
B.可能改变就餐环境
C.提高菜肴质量
D.降低菜肴的价格
A
B
C
D
A
22. 衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是
。
A.有存取手续
B.凭客人自己确认
C.收费
D.无人看管
A
B
C
D
A
23. 在分拆烤乳猪时,其
要始终保持完整。
A.头部
B.颈部
C.腿部
D.胸部
A
B
C
D
A
24.
的特点是:使用广泛、灵活,客人阅读方便。
A.板式菜单
B.本式菜单
C.广告式菜单
D.立式菜单
A
B
C
D
B
25. 西式早餐餐具摆放要求为:主叉在左,主刀在右,
放面包盘。
A.主叉右侧
B.主叉左侧
C.主刀左侧
D.主刀右侧
A
B
C
D
C
26. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响
。
A.餐厅收益
B.餐厅客源
C.企业形象
D.餐厅质量
A
B
C
D
C
27. 分三文鱼服务时,餐厅服务员应
操作。
A.左手握餐叉
B.右手握餐叉
C.左手拿鱼刀
D.右手在前,左手在后
A
B
C
D
A
28. 用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得
卫生行政部门审查批准的不得使用。
A.单位
B.行业
C.企业
D.省级以上
A
B
C
D
D
29. 服务员要勤理发、洗澡是
。
A.个人卫生习惯
B.服务员上岗条件之一
C.岗位责任制中的内容
D.个人卫生制度中“四勤”的要求之一
A
B
C
D
D
30.
是北京小吃的代表食品。
A.焦圈、豆汁
B.虾饺
C.酸辣粉
D.赤豆糕
A
B
C
D
A
31. 冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做
,有的当做菜肴,因此分菜方法也不相同。
A.盛器
B.辅料
C.装饰
D.主料
A
B
C
D
A
32. 餐巾折花可分为杯花和
两大类。
A.盘花
B.动物类
C.植物类
D.鸟类
A
B
C
D
A
33. 每道菜分菜结束后,盘子宜余下
的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便想再添用的客人。
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/10~1/5
A
B
C
D
D
34. 团结协作是
的具体体现。
A.形成小集团
B.搭建自我展示平台
C.更注重自我价值
D.集体主义观念
A
B
C
D
D
35. 生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在
。
A.-4℃左右
B.-10~7℃
C.-15~-10℃
D.-18℃以下
A
B
C
D
D
36. 对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是
。
A.应恰当地处理
B.有理智地处理
C.要化解矛盾妥善处理
D.了解情况逐级上报,研究后再处理
A
B
C
D
D
37. 下列选项中,哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求
。
A.研究宾客用餐心理
B.研究宾客用餐习惯、口味
C.研究宾客用餐需求
D.研究宾客服饰
A
B
C
D
D
38. 伊斯兰教的重要节日之一是
。
A.愚人节
B.开斋节
C.情人节
D.成道节
A
B
C
D
B
39. 男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体
,不可把脚叉开很大。
A.保持正直
B.略微前倾
C.挺胸仰头
D.耸肩勾背
A
B
C
D
A
40. 下列选项中哪项不是八字服务的基本要求
。
A.主动
B.实在
C.热情
D.耐心
A
B
C
D
B
41. 个人卫生制度要求中,员工
必须进行健康检查。
A.每季
B.每半年
C.每一年
D.每两年
A
B
C
D
C
42. 主动服务的具体要求是:
。
A.主动服务,当好宾客参谋,满足宾客用餐的特殊需求
B.主动服务,多介绍质高价高的菜肴
C.主动服务,满足客人所有需求
D.当好宾客参谋,满足客人非用餐需求
A
B
C
D
A
43. 以下
需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A.分让式餐台分菜
B.合作式餐台分菜
C.分菜台分让式
D.厨房分让式
A
B
C
D
B
44. 鱼类菜品在展示给宾客观赏时应将
朝向宾客。
A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼腹
D.鱼鳍
A
B
C
D
C
45. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容
。
A.清洁环境
B.清洁地面
C.清洁桌椅
D.清洁餐具
A
B
C
D
D
46.
不是耐心服务的具体要求。
A.耐心解答问题
B.耐心化解矛盾
C.对待宾客要耐心
D.耐心研究宾客急需
A
B
C
D
D
47. 分菜服务中,餐厅服务员应
地将菜分好并呈送到客人面前。
A.熟练、美观
B.快速、美观
C.快速、均匀
D.美观、均匀
A
B
C
D
C
48. 美国人很少使用
。
A.普通酱油
B.辣酱油
C.胡椒粉
D.味精
A
B
C
D
A
49. 以下
不是常见造型菜肴。
A.豉汁盘龙鳝
B.龙虾刺身
C.雀巢栗子鸡
D.腰果虾仁
A
B
C
D
D
50. 下列选项中
的餐巾折花适合大型宴会使用。
A.统一的花和叶
B.各种鸟类
C.各种飞禽
D.形状各异的动物类
A
B
C
D
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
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