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模拟28
一、单项选择题
1. 下列选项中,
是西餐吃甜品用的器具。
A.甜勺、甜叉、奶缸
B.水果刀、水果叉、甜勺、糖缸
C.甜勺、甜叉、水果刀、水果叉
D.甜叉、甜勺、奶缸
A
B
C
D
C
2.
是西餐宴会正确的上菜顺序。
A.头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤
B.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
C.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食
D.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食
A
B
C
D
B
3. 斟倒加温酒时,要在客人
进行斟酒服务。
A.入座时
B.落座后
C.进店时
D.用餐时
A
B
C
D
B
4. 开启特殊酒水所使用的工具与一般酒水
。
A.相同
B.基本相同
C.有所不同
D.完全不同
A
B
C
D
C
5. 在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品
,请顾客再次确认。
A.剪断金属丝
B.削掉金属铂
C.开封前
D.启掉木塞后
A
B
C
D
C
6. 服务员为满足宾客特殊需求,应提供相应的服务,这是
服务。
A.一般酒水
B.特价酒水
C.特殊酒水
D.高档酒水
A
B
C
D
C
7. 四川菜中的软炸酥方应跟用的味碟,错误的选项是
。
A.醋、葱
B.生菜
C.花椒盐
D.辣味酱油
A
B
C
D
D
8. 开启香槟酒时,不要采用拧瓶塞或
的开启方法。
A.用酒钻
B.直拔瓶塞
C.使用小刀
D.使用小刀削
A
B
C
D
B
9. 下列选项中,
是餐饮业普遍使用的餐具。
A.瓷器餐具
B.铜质餐具
C.玉质餐具
D.玻璃餐具
A
B
C
D
A
10.
是瓷器餐具正确的消毒方法。
A.开水烫、化学、煮沸、消毒液
B.煮沸、蒸汽、干热、化学
C.药物、干热、开水烫、化学
D.用洗涤剂、蒸汽、干热、药物
A
B
C
D
B
11. 俄式宴会需要服务员在
。
A.客人面前分让菜肴
B.厨房将菜肴分好
C.让客人自己取拿菜肴
D.将菜肴按份分好端给客人
A
B
C
D
A
12. 直径
的平盘,可用来盛装小吃和点心。
A.5~8cm
B.6~10cm
C.8~10cm
D.12~18cm
A
B
C
D
D
13. 特殊酒水指在包装或
上不同于一般的酒水。
A.颜色
B.配料
C.饮用方法
D.开启方法
A
B
C
D
C
14. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象,因为坛装酒瓶身易出现
。
A.砂眼
B.破碎
C.断裂
D.裂痕
A
B
C
D
A
15. 开启香槟酒时,要用小刀将
的金属铂削掉。
A.瓶塞外面
B.瓶颈处
C.瓶塞里
D.瓶子
A
B
C
D
A
16. 斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于
。
A.一般性服务
B.优质性服务
C.特殊性服务
D.美观服务
A
B
C
D
C
17. 服务员在进行
服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。
A.常规饮品
B.一般酒水
C.饮料酒水
D.特殊酒水
A
B
C
D
D
18. 洗涤瓷器餐具应按
的程序进行。
A.一热水泡、二洗、三消毒
B.一刮、二洗、三消毒、四冲
C.一冲、二刷、三洗、四消毒
D.一刮、二冲、三洗净
A
B
C
D
B
19. 在餐厅中,
属于高档用具。
A.银器
B.竹器
C.陶器
D.玻璃器皿
A
B
C
D
A
20. 斟倒冰镇啤酒时,要在客人
方可进行酒水服务。
A.餐前
B.到餐厅后
C.开餐时
D.入座时
A
B
C
D
D
21. 银器应由
保管,实行领出收回制度。
A.各班负责
B.小组负责
C.专人负责
D.餐厅负责
A
B
C
D
C
22.
的上菜方式是台前托让式。
A.法式宴会
B.日式宴会
C.意式宴会
D.俄式宴会
A
B
C
D
A
23. 汽酒在日常保管中不可
存放。
A.恒温
B.冷藏
C.室温
D.高温
A
B
C
D
D
24.
是中餐复合味型。
A.甜辣、咸麻
B.清香、辣味
C.麻味、浓厚
D.咸味、甜味
A
B
C
D
A
25.
是餐厅常使用的棉织品。
A.台布、口布、小毛巾、托盘垫布
B.缎织桌裙、台布、口布
C.小毛巾、托盘垫布、丝绒坐垫
D.乔其沙桌裙、小毛巾
A
B
C
D
A
26. 下列选项中,
不是陶器正确的清洁程序。
A.用洗涤液洗涤消毒
B.用净水冲洗
C.控水擦干
D.用巴氏消毒法
A
B
C
D
D
27.
是玻璃器皿存放的正确方法。
A.不同规格分档存放
B.重叠码放
C.在托盘中堆放
D.杯口朝上码放
A
B
C
D
A
28. 香槟酒由于瓶内
比其他酒大,因此开启难度也大。
A.压力
B.气体容量
C.液体分子
D.泡沫
A
B
C
D
A
29. 洗涤小毛巾应先用
。
A.消毒液浸泡
B.专用洗毛巾液洗
C.漂白剂洗涤
D.清水泡
A
B
C
D
D
30. 下列选项中,哪项不是随菜佐料的类型
。
A.植物类
B.动物类
C.腌制类
D.人工复合类
A
B
C
D
B
二、判断题
1.
传菜员将菜品由厨房送到前台,看台服务员应将菜品呈上餐桌展示并介绍特点。
对
错
A
2.
大量使用农药是预防食品被细菌污染的方法。
对
错
B
3.
当吃四生火锅或涮羊肉时,应将随菜的多种佐料分别盛装,由值台服务员进行调配。
对
错
B
4.
口味清爽、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
对
错
A
5.
服务员上岗时可戴手表、手镯和手链。
对
错
B
6.
餐饮业打品牌服务,对服务员的身高必须严格挑选。
对
错
B
7.
乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
对
错
A
8.
不吃狗、蛇、龟、蛙等肉是广东人的饮食特点。
对
错
B
9.
祝寿宴会餐巾花应选用比翼双飞、并蒂莲花、喜鹊唱枝等。
对
错
B
10.
餐具洗消工序分为四道,第一道工序为净水冲。
对
错
B
11.
日本料理也是西洋料理。
对
错
B
12.
法式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速。
对
错
B
13.
询问客人是否需要添加食品时,应说“还要吗”。
对
错
B
14.
餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行,体现餐厅服务的水平。
对
错
A
15.
宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。
对
错
B
16.
讲礼貌有助于缓解矛盾,避免冲突。
对
错
A
17.
礼节是人们对待工作的一种态度。
对
错
B
18.
玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。
对
错
A
19.
“饮酒之风历来盛行”是山西人的饮食特点。
对
错
A
20.
食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。
对
错
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
二、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
深色:已答题 浅色:未答题
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