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模拟25
一、单项选择题
1. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人( )的某种病因物质的食物。
A.发烧
B.中毒剂量
C.呕吐
D.患肠胃炎
A
B
C
D
B
2. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于( )。
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
A
B
C
D
A
3. 以下说法中,( )不是加强职业道德建设的原因。
A.加强社会主义职业道德建设,可以促进社会主义市场经济正常发展
B.职业道德与社会生活关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐
C.职业道德覆盖面最广,影响力最大,对人的道德素质起辅助作用
D.良好的职业道德,可以创造良好的经济效益
A
B
C
D
C
4. 我国规定只能在肉类罐头及其制品中使用硝酸盐类物质。其中,亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。
A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3
A
B
C
D
A
5. 由于人类活动具有( ),根据其活动而产生三种道德。
A.独立性
B.社会性
C.实践性
D.创造性
A
B
C
D
B
6. 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为( )。
A.2%~10%
B.2‰~10‰
C.0.5%~1%
D.0.5‰~1‰
A
B
C
D
B
7. 为预防副溶血性弧菌,蚶子在食用前要先用( )浸泡,再多清洗几次,食用时一定要加醋。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.淘米水
A
B
C
D
D
8. 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%
A
B
C
D
D
9. 货真价实是( )的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
A
B
C
D
B
10. ( )环境,可通过生物富集作用作用于人体。
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
A
B
C
D
C
11. 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。
A.酚、氯、苯、胺
B.3-4苯并芘、亚硝酸盐
C.镉、砷、汞、铅
D.多氯联苯、亚硝胺、酚
A
B
C
D
A
12. 亚硝酸盐的致死量是( )g。
A.1
B.2
C.3
D.4
A
B
C
D
C
13. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。
A.红色
B.绿色
C.紫色
D.黑色
A
B
C
D
B
14. 不会造成砷中毒的是( )。
A.砷化物混入食品
B.含砷杀虫剂混入食物
C.误食砷化物
D.食品原料中微量存在砷
A
B
C
D
D
15. 嗜盐菌又称( )。
A.细菌
B.毒素
C.沙门氏菌
D.副溶血性弧菌
A
B
C
D
D
16. 道德的确切含义是指:人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以完善评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A.生活习惯
B.社会舆论
C.审美观点
D.个人好恶
A
B
C
D
B
17. 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B.公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C.积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D.遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
A
B
C
D
B
18. 未经卫生部门许可,( )食品不得使用食品添加剂。
A.青壮年
B.老年人
C.婴幼儿及儿童
D.孕妇及乳母
A
B
C
D
C
19. 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
A.食品添加剂 B.食品甜味剂 C.食品防腐剂D.食品保鲜剂
A
B
C
D
A
20. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
A
B
C
D
C
21. 各行各业的职业活动都有自己的职业道德规范,如“货真价实,公平交易”是( )的职业道德的具体要求。
A.教师
B.医生
C.公务员
D.商业从业人员
A
B
C
D
D
22. ( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
A
B
C
D
B
23. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
A.生熟隔离
B.成品与半成品隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.荤素隔离
A
B
C
D
D
24. 畜肉的最佳使用期为( )阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
A
B
C
D
B
25. ( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.食品强化剂
B.食品着色剂
C.食品膨松剂
D.食品保鲜剂
A
B
C
D
A
26. 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括( )的食物。
A.可食状态
B.已知有毒
C.经口摄入
D.正常摄入数量
A
B
C
D
B
27. 大多数食品添加剂在潮湿、高温或阳光下曝晒会失效、变化,有的甚至可能引起( )。
A.爆炸
B.氧化
C.蒸发
D.发霉
A
B
C
D
A
28. 道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定
A
B
C
D
C
29. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
A
B
C
D
A
30. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
D.油脂
A
B
C
D
D
31. 细菌性食物中毒多发生在( )季节,占中毒总数的70%~80%。
A.春、夏
B.秋、冬
C.春、秋
D.冬、春
A
B
C
D
A
32. 营养强化剂遇( )一般不会被破坏。
A.水
B.热
C.光
D.氧
A
B
C
D
A
33. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
A
B
C
D
C
34. 为促进毒物排出,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A.动手术
B.排便
C.尽快进食
D.大量输液
A
B
C
D
D
35. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。
A.饭前便后不洗手
B.生食淡水鱼虾
C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
A
B
C
D
D
36. 蟑螂在气温( )以下30min即可被冻死。
A.32℃
B.24℃
C.4℃
D.-5℃
A
B
C
D
D
二、判断题
1. 正在发酵或已发酵的醋中如果发现有醋鳗或醋虱,则不能食用。( )
对
错
B
2. 为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。( )
对
错
B
3. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。( )
对
错
B
4. 忠于职守,就是要求把自己职责范围内外的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的责任。( )
对
错
B
5. 食物中毒的产生原因是食物本身含有有毒物质。( )
对
错
B
6. 食物中毒的病人应迅速隔离治疗,以防人群间的相互传染。( )
对
错
B
7. 社会主义职业道德教育成为党和国家关注的重要问题。( )
对
错
A
8. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。( )
对
错
B
9. 不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。( )
对
错
B
10. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被蛋白质多的食物所吸收。( )
对
错
B
11. 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。( )
对
错
A
12. 口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜,要全部屠宰、销毁。( )
对
错
A
13. 鱼类组胺可引起人类食物中毒。( )
对
错
A
14. “大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。( )
对
错
B
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
二、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
深色:已答题 浅色:未答题
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