一、判断题3. 计算生料成本无须考虑下脚料和废弃物的问题。
对 错
B
[解析] 生料成本等于毛料总值减去下脚料和废弃物的价值后除以生料质量的比值。
5. 饮食企业的变动成本指的是食品饮料成本。
对 错
B
[解析] 除了食品饮料成本之外,物料消耗等也属于变动成本。
6. 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
对 错
B
[解析] 宴会成本核算在分析宴会订单后应进行宴会可容成本和分类菜点可容成本的核算。
8. 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
对 错
B
[解析] 调味品单件成本的核算需要逐一核算各类调味品,与产品数量没有关系。
12. 餐饮营销效果不属于饮食成本流失的环节。
对 错
B
[解析] 餐饮营销效果影响产品销售情况,是容易发生成本泄露的环节。
14. 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
对 错
B
[解析] 饮食业成本控制的特点主要体现在处于变化中的成本比重大、可以控制的成本比重大和成本泄露点多三个方面。
16. 核算饮食产品成本时,首先计算毛料成本。
对 错
B
[解析] 核算饮食产品成本,首先要从核算主配料成本做起。
二、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有1个是正确的)
三、多项选择题(下列每题的多个选项中,至少有2个是正确的)