一、判断题1. 成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
对 错
B
[解析] 成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位成本价格的比例。
2. 复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。
对 错
B
[解析] 复合调味品既有自行调制,同时也有部分从市场直接采购,后者根据进价核算。
3. 宴会可容成本包括菜点成本和酒水费用。
对 错
B
[解析] 宴会可容成本主要是针对菜点进行成本控制。
4. 饮食产品进入成熟期后为巩固市场地位应该提高销售价格。
对 错
B
[解析] 饮食产品进入成熟期后为巩同市场地位应维持或降低产品价格。
5. 产品成长期的定价策略的出发点是抵御模仿者的进入。
对 错
B
[解析] 产品成长期定价策略的出发点是努力扩大自己的市场份额。
9. 原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方法。
对 错
B
[解析] 针对原料经加工处理后得到一种以上净料的计算只能采用一料多档的方法。
10. 比例对照法主要是用于比较两种调味品的用量大小。
对 错
B
[解析] 比例对照法主要是根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量。
12. 饮食企业进行销售预测只是按照历史同期状况安排生产即可。
对 错
B
[解析] 饮食企业进行销售预测,既要参照历史同期情况,也要注意分析影响销售量的因素。
13. 随行就市定价法就是完全效仿竞争对手产品价格的一种方法。
对 错
B
[解析] 随行就市定价法是将具有竞争力的同行菜单上的产品价格,作为自己菜单上各式菜点价格的参考。
16. 饮食企业提高利润的最佳途径是增加销售额。
对 错
B
[解析] 相比于增加销售额,饮食企业提高利润的最佳途径是加强成本管理。
二、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有1个是正确的)
三、多项选择题(下列每题的多个选项中,至少有2个是正确的)