一、判断题2. 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。
对 错
B
[解析] 容器估量法应尽可能采用相同的容器来估算调味品用量。
3. 产品导入阶段的定价策略只能采取撇脂价格策略。
对 错
B
[解析] 产品导人阶段定价策略较为复杂,撇脂价格策略只是其中的一种。
8. 生料成本等于毛料总值减去下脚料和废弃物价值后与生料质量的乘积。
对 错
B
[解析] 生料成本核算程序的首要步骤是计算原料采购总价。
9. W=C+V+m,体现税金和利润的主要是C部分。
对 错
B
[解析] W=C+V+m,体现税金和利润的主要是m部分。
10. 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。
对 错
B
[解析] 原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数产生直接影响。
12. 社会声誉好的企业在进行产品定价时无须考虑市场供求状况。
对 错
B
[解析] 社会声誉好的企业在进行产品定价时同样要考虑市场供求状况。
二、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有1个是正确的)
三、多项选择题(下列每题的多个选项中,至少有2个是正确的)