一、判断题1. 配菜间由于是原料加工阶段,所以对卫生要求不高。
对 错
B
[解析] 配菜间配菜要随时注意食品原料的新鲜度和卫生状况,对卫生要求很高。
3. 饮食企业工作人员均可以自由进入厨房操作场所。
对 错
B
[解析] 未经厨房经理批准,禁止一切非厨房工作人员进入操作场所。
4. 粗加工间主要进行原料的初步处理,对卫生要求很低。
对 错
B
[解析] 粗加工间尽管主要用于原料的初步处理,但对卫生条件有很高的要求。
7. 当发现有人触电时,应立即上前将其拉离电源。
对 错
B
[解析] 当发现有人触电时,不可以用双手将触电者拉离现场。
8. 电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
对 错
B
[解析] 电器设备保护接地应将电器设备外壳用导线同大地良好连接,与大地连接的装置由金属接地体和引线组成。
11. 压力容器是一种安全器具,所以厨房间任何人都可以操作使用。
对 错
B
[解析] 使用压力容器,必须经过培训方能进行操作。
13. 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
对 错
B
[解析] 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应经常换水,而不是每日换一次水。
14. 厨房卫生安全措施主要是针对菜品质量制定的。
对 错
B
[解析] 厨房卫生安全措施主要针对的是食品卫生条件、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
二、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有1个是正确的)
三、多项选择题(下列每题的多个选项中,至少有2个是正确的)