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模拟16
一、单项选择
1. 绿豆蛋白质属于
蛋白质,具有特殊的解毒功能。
A.不完全
B.半完全
C.完全
D.胶原
A
B
C
D
C
2.
可维持肌肉和神经的敏感度,使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A.钠
B.铁
C.钾
D.铜
A
B
C
D
C
3. 怀孕期间妇女体内缺乏
会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及DNA合成障碍。
A.抗坏血酸
B.尼克酸
C.叶酸
D.泛酸
A
B
C
D
C
4. 经常食用芹菜,尤其是
,对防治高血压和动脉硬化有良好的功效。
A.芹菜籽
B.芹菜根
C.芹菜叶
D.芹菜茎
A
B
C
D
C
5. 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和
。
A.果胶
B.木质素
C.树胶
D.菊糖
A
B
C
D
B
6. 在商业活动中,不符合待人热情要求的是
。
A.严肃待客,表情冷漠
B.主动服务,细致周到
C.微笑大方,不厌其烦
D.亲切友好,宾至如归
A
B
C
D
A
7. 基础能量消耗是指人体在
而又极端安静状态下,无骨骼肌活动,无食物及精神紧张等因素影响,在一定环境温度下机体的能量消耗。
A.清醒
B.睡眠
C.似睡非睡
D.疲劳
A
B
C
D
A
8. 食物中毒是指摄入了含有
、化学性有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。
A.物理性
B.生物性
C.细菌性
D.病菌性
A
B
C
D
B
9. 有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中
的供给量,并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
A
B
C
D
A
10. 一日食谱一般要选择
的粮谷类食物原料。
A.1—2种
B.1种
C.2种以上
D.2种
A
B
C
D
C
11. 玉米蛋白中赖氨酸、色氨酸少,黄豆蛋白质中赖氨酸、色氨酸的含量高,将两种粮食混合食用,黄豆中的氨基酸就弥补了玉米中的不足,从而提高了蛋白质的营养价值。这是发挥了蛋白质的
。
A.互补作用
B.补偿作用
C.综合作用
D.协同作用
A
B
C
D
A
12. 人体中钾、钠、钙、
、硫、磷、氯七种矿物质含量较高,称为宏量元素。
A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
A
B
C
D
D
13. 膳食纤维除可增强肠道功能,防止便秘外,还有以下作用,但不包括:
。
A.降低血糖和胆固醇
B.帮助构成机体组织
C.预防胆结石的发生
D.提高免疫功能、预防结肠癌
A
B
C
D
B
14. “白菜水饺”的搭配是属于
搭配。
A.荤素搭配
B.主副搭配
C.口味搭配
D.主、配料搭配
A
B
C
D
B
15. 控制和传递遗传信息的化合物脱氧核糖核酸(DNA)和脱氧核酸(RNA)属于
。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
A
B
C
D
D
16. 食谱积累到一定的程度,就要
。
A.废弃,以利于更新
B.及时销毁,避免过时资料影响研究
C.分门别类保存起来,逐渐使之系统化
D.码放整齐就可以了
A
B
C
D
C
17. 动物性食物主要提供
。
A.优质蛋白
B.矿物质
C.维生素
D.碳水化合物
A
B
C
D
A
18. 脂类包括
和类脂。
A.脂质
B.油脂
C.甘油
D.脂肪酸
A
B
C
D
B
19. 食盐按用途不同可分为普通盐、风味盐和
。
A.营养盐
B.五香盐
C.加碘盐
D.加锌盐
A
B
C
D
A
20. 微量营养素包括矿物质、
。
A.木质素
B.无机盐
C.膳食纤维
D.维生素
A
B
C
D
D
21. 锌缺乏最常见的症状是自发性
减退、食欲不振、厌食、异食癖。
A.视力
B.触觉
C.味觉
D.嗅觉
A
B
C
D
C
22. 粉尘环境下的作业人员应增加
,每日在90克—110克左右。
A.糖
B.水果
C.大量蔬菜
D.优质蛋白质
A
B
C
D
D
23. 勤劳节俭的现代意义在于
。
A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段
B.勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡
C.节俭阻碍消费,因而会阻碍市场经济的发展
D.勤劳节俭只有利于节省资源,但与提高生产效率无关
A
B
C
D
A
24. 碳水化合物又叫糖类,是由碳、
、氧三种元素组成的一大类化合物。
A.氢
B.氮
C.磷
D.钙
A
B
C
D
A
25. 高、低压环境下的作业人员适当减少
的摄入量,有助于预防急性高山反应。
A.蔬菜
B.食盐
C.甜食
D.蛋类
A
B
C
D
B
26. 各类营养物质在人体内
的过程包括:消化吸收,细胞内合成与分解和最终产物排泄等三个阶段。
A.能量代谢
B.物质代谢
C.新旧代谢
D.新陈代谢
A
B
C
D
D
27. 人体体液酸碱平衡的范围是
。
A.7.5—7.0
B.7.0—7.8
C.7.35—7.40
D.7.4—7.0
A
B
C
D
C
28. 对原发性高血压患者而言,
是一种简便、有效的防治措施。
A.增加食盐摄入量
B.限制食盐摄入量
C.补钙
D.补碘
A
B
C
D
B
29. 主要的细菌性食物中毒有:肉毒杆菌引起的肉毒中毒、
、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。
A.沙门氏菌引起的食物中毒
B.霉变食物中毒
C.本身有毒的食品中毒
D.化学性食物中毒
A
B
C
D
A
30. 荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质,可使
。
A.血压上升
B.血糖下降
C.血脂上升
D.血钙下降
A
B
C
D
B
31. 婴儿膳食的钙磷比应为
。
A.2:1
B.1:1
C.1.5:1
D.1:1—1.5
A
B
C
D
A
32. 幼儿园食谱中宜选择
。
A.辛辣食品
B.煎炸食品
C.时令蔬菜
D.过甜食品
A
B
C
D
C
33. 通常认为膳食纤维是木质素和不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的
的总称。
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.复合糖
A
B
C
D
C
34. 胆固醇对人体有以下作用,但不包括:
。
A.是构成骨骼的主要成分
B.可转化为肾上腺皮质激素
C.可转化为性激素
D.经日光中的紫外线作用可转变成维生素D
A
B
C
D
A
35.
是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,具有极强的毒性和致癌性。
A.黄曲霉毒素
B.霉菌毒素
C.黑斑病菌
D.肉毒杆菌
A
B
C
D
A
36. 正常成年人每日蔬菜的进食量应达到
。
A.500克
B.500克以上
C.500克以下
D.600克以上
A
B
C
D
B
37. 有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和
马铃薯中存在,食后会中毒。
A.黄皮
B.红皮
C.发芽
D.白皮
A
B
C
D
C
38. 供给充足的蛋白质有利于与有毒金属
结合可形成不溶解性的化合物排出体外。
A.铁
B.镁
C.铅
D.铝
A
B
C
D
C
39. 卫生不合格者
进入操作间。
A.经领导批准后可以
B.允许
C.承认错误后可以
D.不准
A
B
C
D
D
40. 西瓜
性寒,具有利水、降压的功效。
A.味甘
B.味甘咸
C.味甘辛
D.味甘酸
A
B
C
D
A
41. 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足,就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制,由此限制了此种蛋白质的营养价值,这类氨基酸就称为
。
A.必需氨基酸
B.完全氨基酸
C.优质氨基酸
D.限制氨基酸
A
B
C
D
D
42. 人体必需氨基酸有
种。
A.5
B.6
C.7
D.8
A
B
C
D
D
43. 核桃富含脂肪,其主要成分为亚油酸、亚麻酸和
。
A.油酸
B.花生四烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
A
B
C
D
A
44. 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“忠于职守热爱本职,讲究质量注重信誉,
,遵纪守法协作互助。”
A.钻研业务开拓创新
B.维护传统不冒风险
C.不顾质量以新取胜
D.不思进取但求稳定
A
B
C
D
A
45.
就是消化道管腔内的物质透过消化管黏膜进入血液和淋巴的过程。
A.吸收
B.消化
C.提取
D.分解
A
B
C
D
A
46. 一日三餐中
能量所占的比例基本相同。
A.早、午餐
B.午、晚餐
C.三餐
D.早、晚餐
A
B
C
D
D
47. 某中等体力劳动的妇女,身高155厘米,每日需能量40千卡/千克,根据碳水化合物提供的能量占总能量的60%计算,每日需碳水化合物
克。
A.200
B.300
C.400
D.500
A
B
C
D
B
48. 预防细菌性食物中毒有以下措施,但不包括
。
A.在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染
B.通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
C.使用抗生素抑制致病细菌地繁殖
D.食品制作及烹调过程中高温灭菌
A
B
C
D
C
49. 苹果中
的含量较多,是高血压患者的理想食品。
A.铁
B.锌
C.硒
D.钾
A
B
C
D
D
50. 有毒野菜与野生毒蘑菇中毒的治疗措施是首先应催吐、洗胃、导泻、灌肠,排出毒物,再服食醋、腌菜、姜汁,或大量服食甘草和
等有一定中和解毒作用的食物。
A.绿豆
B.南瓜
C.红豆
D.红薯
A
B
C
D
A
一、单项选择
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
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