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模拟22
一、单项选择
1. 团头鲂又称武昌鱼,它与长春鳊的区别在于它的体色
。
A.银白
B.黄褐
C.灰黑
D.青蓝
A
B
C
D
C
2.
可维持肌肉和神经的敏感度,使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A.钠
B.铁
C.钾
D.铜
A
B
C
D
C
3. 检查个人卫生的程序要求
做记录。
A.每日
B.每次
C.每周
D.每月
A
B
C
D
A
4.
是国际上公认的毒性最强的化学致癌物质之一。
A.霉菌毒素
B.黄曲霉毒素
C.黑斑病菌
D.肉毒杆菌
A
B
C
D
B
5. 吸收就是消化道管腔内的物质透过消化管黏膜进入血液和
的过程。
A.大脑
B.神经
C.肌肉
D.淋巴
A
B
C
D
D
6. 将所需的主、辅料质量分别与其单价
,得出各自价格后,相加之和即为菜点成本。
A.相除
B.相乘
C.相加
D.相减
A
B
C
D
B
7. 从口腔摄入的食物到达
,大部分已被分解,转变成低分子的水溶性物质,这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A.食道
B.胃
C.小肠
D.大肠
A
B
C
D
C
8. 不适宜高温消毒的器皿可用
的酒精喷雾消毒。
A.80%
B.95%
C.75%
D.50%
A
B
C
D
C
9. 竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行
,以去除草酸。
A.凉水浸泡
B.盐水浸泡
C.焯水处理
D.碱水浸泡
A
B
C
D
C
10. 食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异,摄入
可增加30%。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
A
B
C
D
C
11. 基础能量消耗又称
。
A.基本能量消耗
B.一般能量消耗
C.基本代谢消耗
D.基础代谢率
A
B
C
D
D
12. 植物性食品中含有的
是人体维生素A最重要的间接来源。
A.α胡萝卜素
B.β胡萝卜素
C.γ胡萝卜素
D.叶黄素
A
B
C
D
B
13. 蔬菜与水果验收要求无损伤,无病虫害,
现象。
A.可以有干疤、水锈、
B.无干疤、水锈、枯萎现象
C.可以有枯萎现象
D.无浓缩
A
B
C
D
B
14. 社会主义市场经济的显著特征是追求
的经济效益。
A.一般化
B.最小化
C.最大化
D.暴利化
A
B
C
D
C
15. 绞肉机
无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。
A.表面
B.机头
C.内、外
D.主体
A
B
C
D
C
16. 虾所含矿物质中,磷和
的含量最为丰富。
A.镁
B.铁
C.钠
D.钙
A
B
C
D
D
17. 将主食及
成本相加,即为营养套餐的成本。
A.各道菜点
B.菜肴
C.汤菜
D.副食
A
B
C
D
A
18. 鲜肉和不新鲜肉的弹性
。
A.有差别,鲜肉弹性很好,不新鲜肉弹性差
B.有差别,鲜肉弹性低,不新鲜肉弹性高
C.没有差别,弹性都很大
D.没有差别,弹性都很差。
A
B
C
D
A
19. 营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“忠于职守热爱本职,讲究质量注重信誉,
,遵纪守法协作互助。”
A.钻研业务开拓创新
B.维护传统不冒风险
C.不顾质量以新取胜
D.不思进取但求稳定
A
B
C
D
A
20. 古尔邦节又叫
。
A.开斋节
B.宰牲节
C.圣纪节
D.圣诞节
A
B
C
D
B
21. 有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和
马铃薯中存在,食后会中毒。
A.黄皮
B.红皮
C.发芽
D.白皮
A
B
C
D
C
22. 卫生不合格者
进入操作间。
A.经领导批准后可以
B.允许
C.承认错误后可以
D.不准
A
B
C
D
D
23. 学生营养餐一般依年龄段按
供应。
A.价格
B.年龄段
C.菜系
D.地区
A
B
C
D
B
24. 高温消毒使用范围最广,也最适宜
的消毒。
A.纸巾
B.毛巾
C.环境
D.餐(炊)具
A
B
C
D
D
25.
是企业诚实守信的内在要求。
A.维护企业信誉
B.增加职工福利
C.注重经济效益
D.开展员工培训
A
B
C
D
A
26. 根据食物中碳水化合物的含量首先要确定
的数量。
A.瘦肉
B.水果
C.鸡蛋
D.粮食
A
B
C
D
D
27. 已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃
克馒头。
A.100
B.86
C.250
D.150
A
B
C
D
D
28. 套餐菜单版面应印上
的地址、电话、服务方式、服务内容等。
A.销售单位
B.服务人员
C.制作人
D.就餐单位
A
B
C
D
A
29. 鸡蛋营养丰富,其脂肪含量为9%—11.1%,蛋白质含量约为
。
A.12.7%—12.8%
B.9%—11.1%
C.15.2%—15.8%
D.12.1%—12.8%
A
B
C
D
A
30. 结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能,主要是因为它含有
。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素PP
D.维生素U
A
B
C
D
D
31. 食醋具有祛病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止
疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
A
B
C
D
B
32. 在企业的经营活动中,下列选项中的
不是职业道德功能的表现。
A.激励作用
B.决策能力
C.规范行为
D.遵纪守法
A
B
C
D
B
33. 脂肪占总能量的比例一般按
%计算。
A.55—60
B.12—15
C.20—30
D.20—25
A
B
C
D
C
34.
有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。
A.化学防腐剂
B.物理防腐剂
C.天然食物防腐剂
D.生物防腐剂
A
B
C
D
C
35. 合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化物(或称糖类)、矿物质、
、微量元素、膳食纤维和水。
A.粗纤维
B.维生素
C.类脂
D.酶
A
B
C
D
B
36. 碳水化合物又叫糖类,是由碳、
、氧三种元素组成的一大类化合物。
A.氢
B.氮
C.磷
D.钙
A
B
C
D
A
37. 从事中等体力劳动的成年人,标准体重70公斤,每日需要能量供给应为
千卡。
A.2800
B.2450
C.2800—3150
D.2100
A
B
C
D
B
38. 触觉检查用
触及食品,检查其硬度、弹性等。
A.手
B.耳
C.肘
D.唇
A
B
C
D
A
39. 黑木耳营养丰富,含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以
的含量最为丰富。
A.镁
B.铜
C.硒
D.铁
A
B
C
D
D
40. 因为人体代谢产
,为维持体内的酸碱平衡,膳食中应经常补充丰富的
性食物。
A.酸,碱
B.碱,酸
C.酸,中
D.碱,盐
A
B
C
D
A
41. 牛奶中含有丰富的乳糖,有利于
的吸收。
A.钙和磷
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
A
B
C
D
A
42. 定期评比,公布检查结果是提高检查效果的
。
A.权宜之计
B.长期措施
C.有效措施
D.特殊手段
A
B
C
D
C
43. 腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶,可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖,部分转化成
。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
A
B
C
D
D
44. 油脂是甘油和
结合形成的甘油酯。
A.脂质
B.脂肪
C.类脂
D.脂肪酸
A
B
C
D
D
45. 缺
使人产生疲乏感、易激动、抑郁、心跳加快和易抽搐。高血压病、心肌梗塞患者往往伴有严重的缺
症状,使得体内升血压物质的作用增强。
A.镁
B.钠
C.钾
D.锌
A
B
C
D
A
46. 黄瓜和
都具有减肥、利尿的作用。
A.丝瓜
B.苦瓜
C.佛手瓜
D.冬瓜
A
B
C
D
D
47.
中和了食物中存留的残余胃酸,并含有多种消化酶,可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。
A.胰液
B.胃酸
C.胆汁
D.唾液
A
B
C
D
A
48. 在食物链中,食用食草动物的肉食动物是
。
A.初级生产者
B.初级消费者
C.第一级消费者
D.第二级消费者
A
B
C
D
D
49. 下列关于勤劳节俭的论述中,正确的选项是
。
A.勤劳一定能使人致富
B.勤劳节俭有利于企业持续发展
C.新时代需要巧干,不需要勤劳
D.新时代需要创造,不需要节俭
A
B
C
D
B
50. 熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为
。
A.鱼露
B.蚝豉
C.蚝露
D.蚝油
A
B
C
D
D
一、单项选择
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2
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4
5
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8
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40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
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