填空题1. 粮豆的主要卫生问题是霉茵和霉菌毒素的污染、______、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
2. 目前我国畜禽食品中涉及药物残留的问题主要是______、______、______。
3. 河豚毒素是一种______毒素,其中______部位毒性最强,其次是______。
4. 根据兽医卫生检验,可将畜肉分为______、______和______三类。
5. 牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经______、______、______、______。
6. 细茵性食物中毒发病机制可分为______、______和______三种。
7. 食品卫生标准的制定依据:《______》和《中华人民共和国标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
8. 根据GMP的法律效力分为______和指导(推荐)性GMP。
9. 食源性疾病包括最常见的______、______、______,______、______、______,以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。
食物中毒;食源性肠道传染病;食源性寄生虫病;食源性变态反应性疾病;暴饮暴食引起的急性胃肠炎;酒精中毒
10. 反映油脂酸败的常用指标主要有______、______、______、______。
11. 毒草中毒可分为______、______、______和______。
12. 食品卫生标准的性质体现在______、______、______、______、社会性和经济性五个方面。
13. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:______、______、______、______、______。
细菌性食物中毒;真菌及其毒素食物中毒;动物性食物中毒;有毒植物中毒;化学性食物中毒
14. 腐败肉的感官主要表现为______、______、______。
15. 猪的三大传染病猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症,分别是由______、______、______引起的。
16. 结核茵分为______、______、______、鸟型、鼠型,其中______和______可传染给人。
17. 禽肉主要存在微生物污染,一类是______,另一类是______。
18. 禽蛋的常用保存方法:______、______、______等。
水玻璃液(硅酸钾;硅酸钠);液体石蜡涂膜法;石灰水浸泡法
19. 植物油溶剂萃取法主要溶剂为:______。
沸程60~90℃的石油烃馏分(通称为6号溶剂油或“轻汽油”)
20. 油脂酸败的程度与紫外线、氧、油脂中的水分和组织残渣、微生物污染及______有关。
22. 含糖50%以上的品种可不做保温实验,对低酸罐头进行______。
23. 胖听分为______、______和______,______系杀茵不彻底所致,此种罐头禁止食用。
24. 低酸性罐头的典型平酸菌为______,而酸性罐头主要为______。
25. 我国在制酒过程中,采取______措施除醛。
26. 按生产工艺酱油可分为:______和______。
27. ______是引起细菌性食物中毒的主要食品。
28. 溶血性弧菌食物中毒发生区域主要以______为主。
29. 蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒主要是该茵产生的______和______所引起。
30. 从霉变甘蔗总可分离产毒真菌,称为______,其所产生的毒素为______,是一种神经毒素,主要损害中枢神经系统。
31. 砷中毒的特效解毒剂:______、______等。