(1)盛放罐头的金属罐、玻璃罐和塑料金属复合膜,均应符合食品包装容器的卫生要求;金属罐内壁必须涂膜,玻璃罐和塑料金属复合膜在使用前必须清洗、消毒和沥干。
(2)所有食品原料如果蔬类、畜禽肉类和生产用水均应符合相应的质量标准。
(3)装罐、排气和密封应连续进行,尽量缩短工艺流程,以减少微生物污染和繁殖机会。密封后应迅速进入杀菌程序。
(4)杀菌的目的是杀灭食品中的致病微生物和在常温下能在其中繁殖的非致病微生物,以保证产品的耐保存性,杀菌时应严格执行杀菌公式。杀菌后必须快速冷却,以防止嗜热芽孢菌发育和繁殖。
(5)对成品罐头应进行7天保温试验和实验室检验。