简答题1. 简述超氧化物歧化酶的主要功能。
(1)抗氧化抗衰老作用。
(2)提高机体对疾病的抵抗力。
2. 简述大豆多肽的生物学功能。
(1)增强肌肉运动力,加速肌红蛋白的恢复。
(2)促进脂肪代谢。
(3)降低血清胆固醇。
3. 简述谷胱甘肽的生物学作用。
能够有效地消除自由基,防止自由基对机体的侵害;对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症,能够起到有利的保护作用;可防止皮呋老化和色素沉着,减少黑色素的形成;能与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合,并促使其排出体外,起到中和解毒作用。
4. 简述牛磺酸的生物学功能。
(1)促进脑细胞DNA、RNA的合成,增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率,从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育,增强记忆能力。
(2)改善视神经功能。
(3)抗氧化作用。
(4)促进脂类物质消化吸收。
(5)免疫调节作用。
5. 简述低聚糖的主要生物学作用。
(1)低聚糖是体内有益肠道细菌——双歧杆菌的增殖因子,可改善肠道微生态环境,加强胃肠道消化吸收功能,有效排出体内毒素,增强机体的抗病能力。
(2)甜度比蔗糖低,口感柔和,不能被口腔病原菌分解而生成导致龋齿的酸性物质,因此对预防龋齿具有积极作用。
(3)可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长,此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑制作用,可阻碍病原菌的生长繁殖。
(4)作为一种新型的甜味剂,低聚糖也是一种低能量糖,大豆低聚糖的热值仅为蔗糖的50%,可添加在糖尿病患者的专用食品中。
6. 简述植物多糖的主要生理功能。
(1)调节免疫功能。
(2)抑制肿瘤。
(3)延缓衰老作用。
(4)抗疲劳作用。
(5)降血糖。
7. 简述动物多糖的主要生理功能。
(1)降血脂作用。
(2)增强免疫、抗肿瘤作用。
(3)排除肠道毒素和降低重金属对人体的毒害;抗辐射、防龋齿等方面的保健作用。
8. 简述大豆磷脂的生物学功能。
(1)改善大脑功能、增强记忆力。
(2)降低胆固醇、调节血脂。
(3)延缓衰老。
(4)维持细胞膜结构和功能的完整性。
(5)保护肝脏。
9. 简述EPA和DHA的生物学功能。
(1)降血脂。
(2)抗凝血、预防心脑血管疾病。
(3)抗炎作用。
(4)健脑作用。
(5)保护视力。
11. 简述微量营养素的主要保健作用。
(1)防治微量营养素的缺乏,维护机体正常的生理功能。
(2)在一些特殊生理条件下,或者为了预防疾病的需要,额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能。
12. 简述酚类化合物的生物学作用。
(1)抗氧化作用。
(2)血脂调节功能。
(3)血管保护作用。
(4)预防肿瘤作用。
(5)类雌激素作用。
13. 简述大豆皂苷的生物学功能。
(1)降脂减肥作用。
(2)抗凝血、预防血栓形成。
(3)抗氧化、抑制氧化脂质生成。
(4)预防肿瘤作用。
14. 简述β-胡萝卜素的生理功能。
(1)改善机体维生素A营养状况,纠正其缺乏导致的功能问题。
(2)提高免疫能力。
(3)治疗夜盲症,预防并治疗眼干燥症。
15. 简述番茄红素的生物学功能。
(1)抗氧化:延缓衰老。
(2)抑制肿瘤。
(3)调节血脂。
(4)抗辐射。
16. 简述精氨酸的生物学功能。
(1)参与肌酸的代谢。
(2)参与牛磺酸、谷氨酰胺代谢。
(3)影响血管舒缩。
(4)参与吞噬作用。
17. 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是什么?
有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。
18. 鲜牛奶不宜冰冻为什么?
牛奶冰冻后,奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质会发生变化,出现分层现象。待解冻后会出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团,并出现异常气味等,营养价值也随之下降,因此牛奶存放的温度不宜低于0~3℃。
19. 科学煮牛奶的方法是什么?
用旺火煮奶,奶开后离火,落滚后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死奶中的细菌。
20. 为什么说冰箱不是保险箱?
冰箱冷藏室温度在0~8℃,这个温度可以抑制微生物的繁殖,延长熟食保存时间,但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,所以冷藏室的食物只能保存3~4天,再吃时一定要重新加热。
21. 哪些营养素能健脑?
脂肪为健脑首要物质;维生素C能使脑更为敏锐;钙能使脑持久工作;碳水化合物是脑活动的能量来源;蛋白质为智力活动的物质基础;维生素A、维生素E、B族维生素均可保持脑细胞活力。
22. 为什么说生熟食品要分开?
各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
23. 为什么生水喝不得?
因为:①江河水中含有大量细菌、病毒、寄生虫卵等病原体,被工业废水污染的江河水还含有铅、汞等化学物质;②自来水虽经过消毒,但经管道长途输送特别是高层楼顶水箱水在转运中也受到不同程度微生物污染或者有毒物质污染。因此一定要喝开水。
24. 为避免发生龋齿应该注意什么?
少吃蔗糖制成的食品如水果糖、奶糖等;减少吃糖的次数;避免睡前吃含糖食品;早晚刷牙,每次吃完东西后及时漱口。
25. 八宝粥、腊八粥的营养原理是什么?
是蛋白质的互补作用在实际生活中的典型应用,也是营养学上提倡的食物要多样化的典型实例。