简答题1. 有人将馒头、米饭等放在冰箱保鲜室内,这种做法对吗,为什么?
不对,因为馒头、米饭属于高碳水化合物类食物,淀粉变性老化的最适宜温度为2~10℃,正好是冰箱保鲜室的温度,放到冰箱保鲜室里,会使食物中淀粉老化,食物越来越硬。正确储存这类食物的方法是放到冰箱冷冻室内速冻起来。
2. 有些人习惯用开水泡饭吃,这样做,对身体有益处吗?
没有,饭粒在口中咀嚼过程中,一部分淀粉会被唾液中的淀粉酶水解,到胃里易于消化。如吃开水泡饭,饭粒未经咀嚼会妨碍食物中淀粉、蛋白质的消化,对身体健康有影响。
3. 为什么不宜吃太热太烫的食物?
太烫的食物不易咀嚼,把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张,消化腺分泌活动增强,延长了消化吸收过程,从而影响身体健康。
4. 为什么不宜多吃香肠?
为了使香肠保持新鲜,存放时间久一些,加工部门在制作过程中加入一定比例亚硝酸钠,亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合,会形成强致癌物质,所以,香肠不宜多吃。
5. 为什么说暴饮暴食有碍健康?
暴饮暴食打乱了胃肠正常消化的规律性及最大承受限度,过大体积的食物会造成胃急性扩张,会引发急性胃炎、胃穿孔等疾病。
6. 为什么不宜多吃松花蛋?
松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉(氧化铅)按一定比例混合后包裹在鸭蛋外腌制而成的,其中含有一定量的铅,经常食用会引起铅中毒。另外,铅在体内能取代钙质,会引起缺钙。所出不宜多吃。
7. 能防癌抗癌的营养素有哪些?
维生素A、维生素C、维生素E、微量元素硒、膳食纤维及一些活性多糖、多不饱和脂肪酸等都具有预防和抑制一些癌症的作用。
8. 吃荤好还是吃素好?
荤食中都是成酸性食物,素食中都是成碱性食物,血液的过酸或过碱对健康都不利,故要荤素食物合理搭配的平衡膳食才最有利于健康。
9. 为什么不宜在生日蛋糕上插蜡烛?
①蜡烛本身不能保证清洁,有可能被病菌污染;②当点燃蜡烛时,火柴灰、蜡油会掉落到蛋糕上;③吹蜡烛时,吹烛者如患有传染病,唾液溅到蛋糕上会传染他人。
10. 牛奶为什么不宜与糖一起煮?
因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下,会生成有毒物质(果糖基赖氨酸),对人体产生危害。如果要喝甜牛奶,要在牛奶煮开后再放糖。
11. 为什么不能经常吃方便面?
由于方便面是一种油炸食品,主要成分是脂肪和碳水化合物,缺少人体所需的蛋白质,另外,方便面油炸后维生素被破坏,经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。
12. 为什么忌吃未煮熟的四季豆?
四季豆尤其是霜打后的四季豆中含有较多的皂素或植物血球凝集素,人吃后会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状,因此四季豆必须彻底加热,将毒素破坏,才可食用。
13. 爆米花为何不能多吃?
加工爆米花的铁罐是含铅合金制成的,当铁罐加热时,由于铅的熔点很低,部分铅就会以铅烟的形式附在爆米花上,过量食用,可使人铅中毒。
14. 为何儿童不宜常吃果冻?
果冻类食品并非来源于水果,而是人工制造物,主要成分海藻酸钠、琼脂等都属于膳食纤维类,不易被消化吸收。如果吃的过多,会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质,这些物质对孩子的生长发育及健康没有益处。
15. 牛奶为什么不宜与巧克力同时食用?
由于牛奶富含钙,巧克力中含有草酸,二者同食,会结合成草酸钙,影响消化吸收。因此,二者要间隔开食用。
16. 如何理解中医理论“药食同源”?
远古时代人们在寻找食物的过程中,也发现了一些药物,同时他们也认识到许多食物既可以食用也可以药用。由于某些食物与药可以兼用,因此,食物也有性味归经之分,有着良好的食疗、食养的效果,所以,历代医家常把食物的功用主治与药物等同起来,甚至一味食物当作一首名方来使用。例如:牛肉作为食品能补脾胃、益气血,古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪画上等号。“药食同源”学说,可以加深人们对食性的进一步理解,对传统饮食宜忌观深一层认识。
17. 哪十种食品不宜多吃?
(1)松花蛋,经常食用会引起铅中毒。
(2)臭豆腐,含有大量挥发性盐基氨及硫化氢。
(3)葵花子,它含有不饱和脂肪酸,影响肝功能。
(4)烤牛羊肉,熏烤中会产生如苯并芘等诱发癌症的有害物质。
(5)方便面,含有对人体有害的色素和防腐剂。
(6)油条,油条中的明矾是含铝的无机物,常吃会对大脑及神经细胞产生毒害。
(7)菠菜,锌与钙会与菠菜所含的草酸结合排出体外,引起人体锌与钙的缺乏。
(8)猪肝,1kg猪肝含胆固醇高达400mg,摄入量太多会导致动脉硬化。
(9)腌菜,如腌制不好会含致癌物质。
(10)味精,每人每天摄入量应不超过6g,过多可造成头痛、心跳等症状。
18. 吃鸡蛋是不是多多益善?
不是,鸡蛋营养价值很高,每天吃1~2个为宜,如果一天吃得过多,会加重胃肠和肾脏负担。
19. 学生饮用豆奶有什么好处?
豆奶营养价值可与牛奶相媲美。二者蛋白质含量相近,豆奶中钙含量虽为牛奶的一半,但铁含量是牛奶的10倍,豆奶中亚油酸含量极为丰富,不含胆固醇,可阻止成年期心血管疾病的发生;豆奶中有丰富的卵磷脂,可清除血中多余的固醇类;豆奶中皂苷、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老等保健作用。根据国家大豆行动计划试点学校调查,对于每天课间喝豆奶的学生,其身高、体重等形态发育指标有所提高,贫血患病率有所下降,感冒发病率减少,学习成绩明显提高。
20. 为什么不宜多吃烤羊肉串?
内在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。
21. 有的人习惯饭后吃很多水果,这种做法对吗,为什么?
不对,因为人吃饱饭后食物需要1~2h的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1~2h。
22. 使用塑料制品盛装食品应注意什么?
目前人们使用的塑料袋有三种:一种是用来装建筑材料的;第二种是装衣服的;第三种是装食品的。盛装食品的塑料制品主要是用聚丙烯、聚乙烯制成的,符合卫生标准,对人体无害,但不宜长期装油或酒类。深色塑料袋如黑色、红色的塑料袋,都是用回收的废旧塑料制品重新加工而成,对人体有危害。因此不能用非食品袋和再生的深色塑料袋装食品。
23. 餐具消毒方法有哪些?
可分为物理方法和化学方法两大类,物理方法是煮沸、蒸汽消毒、电子消毒柜消毒等;化学方法是使用药物来消毒,如用漂白粉溶液、含氯消毒水等。
24. 为何不要喝反复烧开的水?
因为开水中有一定量的亚硝酸盐,如反复烧开,水中的亚硝酸盐含量就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒,另外,亚硝酸盐在胃内可与胺类物质形成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物质。所以,反复烧开的水不宜喝。
25. 为什么带馅的面点营养好?
带馅面点既是主食,又是副食,营养齐全;做馅儿的肉类和蔬菜由于剁得很细,易被消化;学生不喜欢吃的营养食物与爱吃的食物一起剁成馅儿,可增进学生食欲,又可防治学生偏食。
26. 为什么秋季口干,不能光喝水?
秋季不少人觉得口干舌燥,常常是以喝水解渴。中医认为,肺胃受邪时容易有口干、咳嗽、口鼻干燥、有痰咳不出、口苦、大便干燥等不舒服的现象,有的人还会出现口腔溃疡,这些都和内火有关,喝水只能缓解部分症状,还需要用清热、养阴、润燥的方式来彻底根除。
27. 不吃早餐的危害有哪些?如何吃好早餐?
①上课注意力不集中,影响学生学习成绩;②导致肥胖;③营养摄八不足,严重的导致营养缺乏症;引起胃炎、胆结石等疾病。
理想的早餐应包括以下四类食物:米面类、蔬菜水果类、肉蛋类、牛奶。
28. 为什么不宜常吃、多吃油条?
油条在加工过程中需加入一定量的明矾(钾铝矾),常吃、多吃油条会使铝在体内蓄积,铝在脑中蓄积会使记忆逐渐丧失,铝还可抑制磷的吸收,导致骨质疏松、骨折等。另外,炸油条用的油反复使用会产生有毒物质。
29. 哪些食品属于三无产品?
食品包装上没有注明产品名称、生产厂家、详细厂址、生产日期、保质期等,人们习惯称其为三无产品。