填空题1. 母乳中含铁量少,新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备,可供婴儿头______的消耗,______后应添加含铁辅食。
2. 我国在制酒过程中,采取______措施除醛。
3. 食品冷冻是一个过程,按其温度可分为四个带:______,______,______,______。
-5~-1℃冰晶生成带;-12~-8℃冻结带;-18℃冷冻带;-30℃冷冻保存带
4. 富含蛋白质的肉、鱼、蛋、禽等食品腐败变质以______为基础特征;碳水化合物性食品以______为基本特征;以脂肪为主的食品主要是理化因素引起的______。
5. 营养教育中运用到的几种行为理论:______、______、______、______。
知信行模式;健康信念模式;合理行动模式;计划行为理论
6. 牛奶引发的病症主要有______、______、______。
8. 血浆和体液中的钙存在三种形式:______、______、______。
9. 蛋黄含铁量较高,但是受到______的干扰,其铁的吸收率很低。
论述题1. 什么是要素膳?要素膳有哪些种类?要素膳的禁忌证有哪些?
(1)定义:要素膳是一种营养素齐全,水溶后容易被肠道吸收的无渣膳食。
(2)要素膳可分成营养治疗用要素膳及特殊治疗用要素膳两类。
①营养治疗用要素膳又分为低脂肪型与高脂肪型,以及标准型与高氮型。
②特殊治疗用要素膳:肝功衰竭用要素膳;肾功能衰竭用要素膳;创伤用要素膳。
(3)要素膳的禁忌证:
①三个月内的婴儿,不能耐受高渗液体的喂养。
②严重短肠综合征的早期,应采用TPN支持,然后逐步过渡到经口营养。
③各种类型的肠梗阻。
④糖尿病及代谢异常的患者。
⑤先天性氨基酸代谢紊乱的儿童。
2. 描述营养咨询程序。
营养咨询是对健康人群、特殊人群、尚无临床症状的亚临床患者、患者有针对性的指导其合理营养与合理膳食,宣传科学的营养知识与膳食知识,宣传食品卫生和食品安全知识。为了有针对性,必须对其进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及实验室的检查等,只有掌握了其身体的健康状况、营养状况才能提出有针对性的和可操作性的营养咨询建议、意见。
常见的方法如下。
(1)询问饮食营养状况:如饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史、烹调加工的方法等。
(2)体格营养状况检查:测量身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围以及进行营养缺乏症体格检查。血液常规化检查,包括白细胞总数、淋巴细胞分类,血清总蛋白、清蛋白、血清蛋白及其分类等。
(3)营养评价:按《中国居民每日膳食营养素参考摄入量标准》进行饮食调查结果的评价,了解食物结构是否合理,各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果,结合临床检查结果,评价当前营养状况。
(4)饮食营养计划:根据以上询问、调查、评价,结合经济条件和饮食习惯,在饮食营养原则方面给予指导,包括饮食宜忌、食物等值互换、制定指导健康的营养食谱以及注意事项。