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模拟16
一、判断题
1. 毒覃中毒对人体的危害性大,且死亡率高。
对
错
A
2. 干燥的春、冬季是毒覃中毒的多发季节。
对
错
B
3. 河豚必须由经验丰富的厨师加工,在确认无毒的情况下方可食用。
对
错
B
4. 食用了含亚硝酸的食物或者误食亚硝酸引起的高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症。
对
错
A
5. 亚硝酸盐主要来源于新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜,苦井水和腌制肉制品等。
对
错
B
6. 苦井水会引起亚硝酸盐食物中毒。
对
错
A
7. 纯误食亚硝酸一般1.0~1.5min时就会出现中毒症状。
对
错
B
8. 餐饮企业选择地址要求远离污染场所。
对
错
A
9. 餐饮企业选择地址要求阳光充足、空气清新,周围环境良好。
对
错
A
10. 餐饮企业的高度应该根据已有建筑的结构,因地制宜地安排厨房的内部结构,以发挥现有建筑的最大使用效率为目标。
对
错
B
11. 餐厅厨房的含有油污的污水应该直接排入城市污水系统,而不应该直接向自然河道排污。
对
错
B
12. 饮用水只要细菌指标符合国家的生活饮用水标准,就可以直接饮用。
对
错
B
13. 我国饮用水应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》(GB 5749—2006)。
对
错
A
14. 我国生活饮用水卫生标准规定,饮用水除细菌指标、毒物指标合格,还要有良好的感官性状。
对
错
A
15. 餐饮企业建筑的高度应该根据已有建筑的结构,因地制宜安排厨房的内部结构,以发挥现有建筑的最大使用效率为目标。
对
错
B
16. 餐厅厨房的含有油污的污水应该直接排入城市污水系统,而不应该直接向自然河道排污。
对
错
B
17. 厨房建筑的高度一般应在2m以下。
对
错
B
18. 餐饮企业厨房的烟道应该两年内彻底清除一次。
对
错
B
19. 为顾客提供卫生的服务环境,保证顾客就餐卫生,是对餐厅服务最基本的要求。
对
错
A
20. 餐厅服务员要熟悉服务现场的各种设备,如卡拉OK音响等的操作使用方法,不懂不会的要请教领班。
对
错
A
21. 危害公共卫生的行为指以非法占有为目的,攫取公私财物,或者故意、非法地毁坏公私财物的行为。
对
错
B
22. 使用煤气、天然气,先点火,放置炉内,大火启动煤气开关,直至煤气完全燃烧。
对
错
B
23. 点火送入煤气、天然气时,注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口。
对
错
A
24. 餐厅服务现场作为公共场所,人员流动量大,必须加强对顾客的治安管理。
对
错
A
25. 对于员工的管理,关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则,并加强对员工服务过程的管理。
对
错
A
26. 为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,餐厅除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的防盗、防爆设备。
对
错
A
27. 防火灾的主要措施是把可燃物、助燃物质和着火源分隔开来。
对
错
A
28. 领位对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内。
对
错
B
29. 爱护餐厅的财产,对各种设备要有专人管理,定期进行维修保养,发现故障要及时抢修。
对
错
A
30. 顾客离开餐厅,要主动提醒顾客带好随身物品,餐厅服务员要先检查现场有无遗物,然后再收台面。发现顾客遗失物,要及时汇报,上交,尽快归还失主。
对
错
A
31. 餐厅在建筑时就要按规定将建筑物按防火要求,用防火墙及防火门等将建筑物分隔成若干防火防烟分区,每层楼之间不要有防火防烟分隔设施。
对
错
B
32. 餐厅要保证顾客人身卫生、财产卫生和个人秘密不泄露。
对
错
A
33. 下班前,要有专人检查各种电器设备是否断电,要关闭电源。
对
错
A
34. 在进行清洁卫生时,如刷地、冲洗瓷砖,要注意用水卫生,避免电线插座进水,避免电机进水,禁止带电作业。
对
错
A
35. 各种电器,如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等,使用后不要切断电源,电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
对
错
B
36. 火灾是因为失火而造成人员伤亡及财产损失的灾害。
对
错
A
37. 餐厅员工要勤查隐患,防患于未然,坚决执行卫生制度,确保餐厅卫生。
对
错
A
38. 餐厅卫生工作“五防”:防火、防水、防抢、防破坏、防灾害事故。
对
错
B
39. 餐厅服务现场结构复杂,必须加强对员工的治安管理。
对
错
B
40. 二氧化碳是一种惰性气体,它的密度较空气大,以气态灌入钢瓶内。
对
错
B
41. 餐厅的公共场所消防管理主要包括对火灾的预防、火警、火灾事故的处理等工作。
对
错
A
42. 在餐厅服务中,餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时,眼睛不要直视瓶口,要形成45°角,防止意外。
对
错
A
43. 遇到在餐厅饮酒过度的醉酒者应立即拨打“110”,防止意外发生。
对
错
B
44. 泡沫灭火器主要用来扑灭各种油料燃烧、电器燃烧等火灾。
对
错
B
45. 喷水灭火器系统主要用于A类火灾(木头、纸类等起火)的扑灭。
对
错
A
46. 干粉灭火器主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾的扑救。
对
错
A
47. 使用煤气、天然气要严格遵守“火等气”的操作规程。
对
错
A
48. 餐厅服务员要熟悉服务现场的各种设备,如卡拉OK音响等的操作使用方法,不懂的要自己经常摸索。
对
错
B
49. 煤气、天然气使用中要有人看管,注意检查管道开关是否漏气。工作完毕后,专人检查灶炉全部熄灭后,才能离开。
对
错
A
50. 用人单位应当保证劳动者每周至少有2个休息日。
对
错
B
一、判断题
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50
深色:已答题 浅色:未答题
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