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模拟19
一、多项选择题
1. 餐厅服务员应遵循______的人际交往原则。
A.诚实守信
B.情深义重
C.双向沟通
D.互相尊重
E.树立自身形象
A
B
C
D
E
ABCDE
2. 餐厅服务员与顾客初次交往过程中,对“第一印象”表述正确的有______。
A.第一印象对人的感觉起一种强烈的定势作用,支配人们的思维,左右人们对事物的评价
B.第一印象对提高餐厅服务质量没有积极意义
C.顾客感觉受到了尊重、重视,必然也会对餐厅留下好的第一印象
D.自由顾客留给餐厅服务员第一印象,餐厅服务员对于顾客来说没有第一印象的概念
E.第一印象属于随机印象,不能作为服务质量的评判依据
A
B
C
D
E
AC
3. 无声语言包括______。
A.表情语言
B.文字语言
C.动作语言
D.物体语言
E.体态语言
A
B
C
D
E
ACE
4. ______技巧的运用可以更妥善地处理好突发事件。
A.委婉的语言
B.公事公办,按流程来做
C.幽默风趣的语言
D.一丝不苟、严谨的语言
E.民间粗话,行话
A
B
C
D
E
AC
5. ______不属于蛋白质的生理功能。
A.参与机体组织的构成
B.参与机体组织的修复
C.增强饱腹感
D.提供能量
E.解毒作用
A
B
C
D
E
CE
6. 下列选项中,属于人体的条件必需氨基酸的有______。
A.蛋氨酸
B.亮氨酸
C.半胱氨酸
D.酪氨酸
E.赖氨酸
A
B
C
D
E
CD
7. 对蛋白质消化吸收叙述正确的选项是______。
A.膳食中的蛋白质消化从胃开始
B.蛋白质在口腔中就开始分解
C.胃酸先使蛋白质变性,胃蛋白酶可分解蛋白质
D.蛋白质消化的主要场所在小肠
E.蛋白质最终在小肠肽酶作用下进一步分解为氨基酸后被吸收
A
B
C
D
E
ACDE
8. 下列对动、植物油脂进行比较的描述,正确的是______。
A.动物油脂的营养价值高于植物油脂
B.植物油脂的熔点低于动物油脂
C.植物油脂的消化率高于动物油脂
D.植物油脂在人体总的脂肪来源中不应低于50%
E.动物油脂以饱和脂肪酸为主,植物油脂以不饱和脂肪酸为主
A
B
C
D
E
BCDE
9. 膳食纤维摄入过少,可能会产生______等疾病。
A.坏血症
B.便秘
C.肺矽病
D.大肠癌
E.肥胖症
A
B
C
D
E
BDE
10. 碳水化合物的生理功能包括______。
A.供给和储存能量
B.构成组织及重要生命物质
C.增加蛋白质消耗的作用
D.抗生酮作用
E.解毒作用
A
B
C
D
E
ABDE
11. 钙的生理功能包括______。
A.在体内参与调节或激活多种酶的活性作用
B.形成和维持骨骼与牙齿的结构
C.维持肌肉和神经的正常活动
D.参与凝血过程
E.抗生酮作用
A
B
C
D
E
ABCD
12. 人体内缺钙可能会发生______等症状。
A.骨质疏松
B.便秘
C.手足抽搐
D.败血症
E.软骨病
A
B
C
D
E
ACE
13. 铁为______的主要成分,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换。
A.骨骼和牙齿
B.血红蛋白与肌红蛋白
C.细胞色素A
D.一些呼吸酶
E.甲状腺组织
A
B
C
D
E
BCD
14. 下列选项中,含铁丰富的有______。
A.猪肝
B.胡萝卜
C.紫包菜
D.大豆
E.鸡蛋黄
A
B
C
D
E
ADE
15. 下列关于碘的生理功能描述正确的选项是______。
A.人体内约含碘20~50mg,甲状腺组织内含碘最多
B.碘能促进骨骼吸收和提高钙的利用率
C.碘能促进代谢和体格的生长发育,促进神经系统发育等功能
D.碘能促进神经系统发育
E.人体内的碘95%存在于甲状腺组织中
A
B
C
D
E
ABD
16. 碘丰富的食物包括______。
A.土豆
B.紫菜
C.白鱼
D.鲜海鱼
E.海带
A
B
C
D
E
BDE
17. 下列选项中,______是锌的良好食物来源。
A.绿色蔬菜
B.豆类制品
C.贝壳类海产品
D.红色肉类
E.动物内脏类
A
B
C
D
E
CDE
18. 维生素A缺乏引起______等症状。
A.暗适应能力下降
B.夜盲症
C.皮下出血
D.骨疼痛
E.干眼病
A
B
C
D
E
ABE
19. ______的发生与缺乏维生素D关系密切。
A.骨质疏松症
B.佝偻病
C.骨质软化症
D.骨癌
E.骨折
A
B
C
D
E
ABCE
20. 维生素B
1
缺乏的主要症状有______。
A.坏血病
B.贫血
C.克汀病
D.神经炎
E.脚气病
A
B
C
D
E
DE
21. 核黄素缺乏症的表现为______。
A.疲劳乏力
B.口角裂纹
C.口腔黏膜溃疡
D.地图舌
E.皮肤出现丘疹或湿疹性阴囊炎
A
B
C
D
E
ABCDE
22. 维生素C的生理功能包括______。
A.具有增强胰岛素效能的作用
B.促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性
C.参与多种重要的生物合成过程
D.能够促进类固醇的代谢,改善对铁、钙和叶酸的利用
E.能够促进伤口愈合
A
B
C
D
E
BCDE
23. 维生素PP又称为______。
A.烟酸
B.抗干眼病维生素
C.尼克酸
D.抗癞皮病因子
E.抗脚气病维生素
A
B
C
D
E
ACD
24. 人体的水分一般从______等器官排泄。
A.小肠
B.肾脏
C.皮肤
D.肺
E.大肠
A
B
C
D
E
BCDE
25. ______属于膳食纤维的基本生理功能。
A.增强肠道功能,增加钙的吸收
B.调节血糖控制肥胖
C.调节血脂
D.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻
E.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用
A
B
C
D
E
BCDE
26. ______等因素是食品腐败变质的原因。
A.调味方法
B.有食品本身的组成和性质
C.烹调方法
D.环境
E.微生物的作用
A
B
C
D
E
BDE
27. 化学性污染物包括______。
A.杂物
B.各种有害的无机物
C.各种有害的有机物
D.人工合成物
E.放射物质
A
B
C
D
E
BCD
28.
131
I对人体伤害主要表现为______。
A.诱发白血病
B.诱发肠癌
C.损伤甲状腺组织
D.缺铁性贫血
E.诱发甲状腺癌
A
B
C
D
E
CE
29. 食物中毒的特征包括______。
A.发病呈爆发性
B.具有相似的临床中毒症状
C.传染性极强
D.潜伏期短,来势凶猛
E.因人而异的中毒症状
A
B
C
D
E
ABD
30. ______最容易发生沙门菌属食物中毒。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
E.四季
A
B
C
D
E
BC
31. 细菌性食物中毒发生应具备______等基本条件。
A.细菌污染了食物
B.细菌在适宜的环境下大量繁殖
C.人体抵抗能力差引起细菌在肠胃中大量繁殖产生毒素
D.进食前没有彻底灭菌和破坏毒素
E.进餐环境温度过高
A
B
C
D
E
ABD
32. 餐饮企业应远离______,以免造成食品的污染。
A.垃圾场
B.废渣场
C.屠宰场
D.大型活动场所
E.公共厕所
A
B
C
D
E
ABCE
33. ______属于餐饮企业的厨房的卫生必备设施。
A.通风设施
B.下水道设施
C.排烟设施
D.空调设施
E.排污设施
A
B
C
D
E
ABCE
34. 餐饮从业人员的个人卫生应做到______。
A.勤洗澡和理发
B.勤洗衣服和被褥
C.勤换工作服和工作帽
D.不应留长发
E.不在工作时和工作场地抽烟
A
B
C
D
E
ABCDE
35. ______是对饮用水的饮用卫生标准要求表述正确的选项。
A.饮用者应感觉良好
B.饮用者应该有依赖性
C.饮用者无不良反应
D.有利于饮用者的健康
E.必须处于无菌状态
A
B
C
D
E
ACD
36. 灭火的基本方法包括______。
A.冷却灭火
B.抑制灭火
C.窒息灭火
D.隔离灭火
E.远离火源
A
B
C
D
E
ABCD
37. 干粉灭火器主要用于各种______等火灾的扑救。
A.可燃液体
B.油料燃烧
C.可燃固体
D.电器燃烧
E.木头纸张
A
B
C
D
E
BD
38. 关于安全用电,下列做法正确的是______。
A.电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品
B.电器使用后一定要切断电源
C.避免电线插座进水
D.电闸箱周围存放易燃易爆物品
E.对室内的电器设备要经常检查
A
B
C
D
E
ABCE
39. 下列选项中,关于安全用火做法正确的是______。
A.点火时脸不能贴近炉口
B.使用煤气、天然气要严格遵守“火等气”的操作规程
C.火熄灭时,应完全关闭总闸
D.煤气、天然气使用中要有人看管,注意检查管道开关是否漏气
E.灌装的煤气瓶与炉具要紧贴着放置
A
B
C
D
E
ABCD
40. 隐形炸弹可分为______。
A.定时炸弹
B.邮包炸弹
C.信件炸弹
D.包裹炸弹
E.电子邮件炸弹
A
B
C
D
E
ABCD
41. 关于餐厅财产安全说法正确的有______。
A.爱护餐厅的财产
B.各种设备要有专人管理
C.发现故障要及时抢修
D.建立财产登记卡和财产管理制度
E.减少破损和消耗
A
B
C
D
E
ABCDE
42. 下列选项中,劳动者可以依法享受社会保险待遇的情形是______。
A.退休
B.患病
C.负伤
D.失业
E.生育
A
B
C
D
E
ABCDE
43. 关于劳动者的工作时间和休息长假,《劳动法》的规定包括:______。
A.国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时
B.平均每周工作时间不超过44小时
C.用人单位应当保证劳动者每周至少休息两天
D.因特殊原因需要延长工作时间的,在保障劳动者身体健康的条件下,可以延长每日不超过4小时
E.法定假日时用人单位应当依法安排劳动者休假
A
B
C
D
E
ABE
44. 下列选项中,用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬的是______。
A.安排劳动者延长工作时间的,支付不低于工资的百分之一百的工资报酬
B.休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之二百的工资报酬
C.法定休假日安排劳动者工作的,支付不低于工资的百分之三百的工资报酬
D.休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之一百的工资报酬
E.法定休假日安排劳动者工作的,支付不低于工资的百分之二百的工资报酬
A
B
C
D
E
BC
45. 下列选项中,关于《中华人民共和国合同法》表述正确的是______。
A.合同当事人的地位平等
B.合同当事人可以将自己的意志强加给对方
C.当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务
D.依法成立的合同,对当事人具有法律约束力
E.当事人应当按照约定履行自己的义务
A
B
C
D
E
ACDE
一、多项选择题
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