一、单项选择题(下列每题的四个选项中,只有一个是正确的)
2. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生______和多环芳烃。
A.杂环胺
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.二
英
A B C D
A
[解析] 烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高,故可产生杂环胺。
三、判断题2. 社区营养教育中的单向交流的过程为:来源—信息—加工—渠道—解码—受者。
对 错
B
[解析] 单向交流的过程为:来源—加工—信息—渠道—解码—受者。
4. 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液,如0.9%葡萄糖溶液,5%Nacl溶液。
对 错
B
[解析] 等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液,如0.9%生理盐水、0.5%葡萄糖溶液等。
5. 服用碘盐可用于预防克山病。
对 错
B
[解析] 目前认为,硒缺乏是克山病的基本因素,但不是唯一因素,还有与低硒有关的复合因素参与发病。硒预防克山病的方法已经正式有效。
8. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。
对 错
B
[解析] 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
11. 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
对 错
B
[解析] 有毒动植物食物中毒的发生与季节无明显关系。
17. 营养补充剂只要合理使用,是可以治好部分慢性病的。
对 错
B
[解析] 用于为人体补充微量营养素的保健食品,即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。
18. 食盐摄入量与高血压呈负相关,健康人每日摄入6g为宜。
对 错
B
[解析] 健康人群每日摄入6g即可满足机体对钠的需要,摄入食盐过量与高血压病的发生具有正相关性。
19. 动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。
对 错
B
[解析] 动物性食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。
24. 女性60岁时从事中等体力活动,能量RNI为2000kcal/d,70岁时从事中等体力活动,每日能量摄入量应为1800kcal。
对 错
B
[解析] 70岁女性从事中等体力活动的每日能量推荐摄入量为1900kcal。
四、简答题1. 为了充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应该遵循哪些原则?
为了充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应该遵循的原则有:
(1)食物的生物学种愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。
(2)搭配的种类越多越好。
(3)使用时间越近越好,同时使用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用。
2. 简述怀孕早期的膳食要点。
(1)按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。
(2)选择容易消化的食物以减少呕吐,如粥、面包干等。
(3)想吃就吃,少食多餐。
(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,应静脉补充至少150g葡萄糖。