一、单项选择题(下列每题的四个选项中,只有一个是正确的)
三、判断题4. 消化只发生在胃中。
对 错
B
[解析] 消化是指食物在物理或化学因素作用下,由大分子逐渐分解为小分子的过程,包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。
7. 青春期生长发育女孩早于男孩,其持续时间也长于男孩。
对 错
B
[解析] 青春期女孩生长发育早于男孩,但持续时间短于男孩。
8. AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的,不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
对 错
B
[解析] 适宜摄入量AI,当某种营养素的个体需要量研究资料不足,没有办法计算出EAR,因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
9. 内环境稳定主要指能量平衡,营养素平衡和水盐平衡。
对 错
B
[解析] 内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。
10. 基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗。测定前需空腹24h,室温保持在26℃~30℃,清醒静卧,全身肌肉放松。
对 错
B
[解析] 基础代谢的测定一般都在清晨未进餐以前进行,距离前一天晚餐12~14h,而且测量前的最后一次进餐不要吃的太饱,膳食中的脂肪量也不要太多,这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应作费力的劳动或运动,而且必须静卧半小时以上,测量时采取平卧姿势,并使全身肌肉尽量松弛,以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在20℃~25℃,以排除环境温度的影响。
12. 2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,推出成人碘的RNI为125μg/日。
对 错
B
[解析] 2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,推出成人碘的RNI为50μg/日。
13. 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
对 错
B
[解析] 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。
14. 铬对预防动脉粥样硬化不起作用。
对 错
B
[解析] 铬在体内具有加强胰岛素的作用,预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。
16. 叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。
对 错
B
[解析] 叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。
18. 人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。
对 错
B
[解析] 对人的生命而言,断水比断食的威胁更为严重,人体断水至失去全身水分的10%,就可能导致死亡。