一、判断题5. 膳食纤维不利于食物的消化吸收。
对 错
B
[解析] 膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间,可促进肠道消化酶的分泌,同时加速肠道内溶物的排泄,这些都是有利于食物的消化吸收。
6. 为个体计划膳食经常借助RNI、EAR和以食物为基础的膳食指南来完成。
对 错
B
[解析] 为个体计划膳食时,计划膳食中能量摄入量应当用平均能量需要量(EAR)作为唯一参考值,以食物为基础的膳食指南作为依据。
12. 食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。
对 错
B
[解析] 食品配料清单应按照配料加入量的递减顺序排列。
13. 在食物感官检验基本方法中,区别检验对检验人员没有特殊要求。
对 错
B
[解析] 在食物感官检验基本方法中,区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同,要求检验人员受过一定培训和指导。
15. 数据录入采用双录入,错误的机率会升高。
对 错
B
[解析] 数据录入采用双录入,错误的几率会降低。