一、判断题2. 将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
对 错
B
[解析] 将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
6. AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI,可能明显高于AI。
对 错
B
[解析] AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显高于RNI。
7. 基础代谢率与体重成正比。
对 错
B
[解析] 基础代谢率与体重并不成比例关系,而与体表面积基本上成正比。
9. 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,称为限制氨基酸。
对 错
B
[解析] 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,称为限制氨基酸。
10. 从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起,如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3,则为n-3系列脂肪酸。
对 错
B
[解析] 从脂肪酸分子上的离羧基最远端碳原子算起,如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3,则为n-3系列脂肪酸。
14. 血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。
对 错
B
[解析] 血红素铁在体内的吸收不受植酸、草酸等因素的影响。
15. 成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。
对 错
B
[解析] 成人碘的可耐受最高摄入量是1000ug。