一、判断题1. 婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多,占总能量的10%。
对 错
B
[解析] 婴儿膳食中,FAO/WHO1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3%,并未对其他长链多不饱和脂肪酸的量作出建议。
2. 婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。
对 错
B
[解析] 婴儿容易缺乏的矿物质元素包括钙、铁、锌和碘等,其中钙为常量元素。
7. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多,在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面,防止其影响食物中矿物元素的吸收。
对 错
B
[解析] 精米精面在加工过程中损失了大量的营养素,但如果加工过粗,又有可能保留了较多的植酸。膳食纤维等影响矿物质的吸收,因此幼儿谷类以标准米和标准面为宜。
11. 幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比例接近1:1:1。
对 错
B
[解析] 平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定,对幼儿来说,适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5。
14. 水果中维生素B
1、维生素B
2含量较高。
对 错
B
[解析] 水果中维生素B1、维生素B2含量都不高。
15. 生蛋清可以直接食用。
对 错
B
[解析] 生蛋清中含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。