1. 简述称重法的工作程序以及注意事项。
1.工作程序:
(1)入户;
(2)记录各种食物的重量;
(3)记录调味品的名称;
(4)称取摄入食品的重量;
(5)核对各种数据;
(6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量;
(7)统计每餐就餐人数;
(8)计算每人每日平均摄入的生食物重量。
2.注意事项:
(1)调查期间所有主副食的名称、数量需详细记录。
(2)剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩食物。
(3)调味品及食用油不必每餐前后均称量,只要早餐前称一次即可,晚餐结束后再称一次,二者之差为全日使用量。
(4)实际调查时,还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生等零食的称重记录。
(5)应先计算出每个人消费的各种食物配料的生重,再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。
(6)如果条件不允许,只能获得食物最初的熟重,可以减去就餐后熟食的剩余量,得到实际消费的熟重,然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值,计算出实际生重,得出营养素大概的摄入量。
2. 如何判断儿童发育迟缓?常用的评价指标有哪些?
发育迟缓的儿童主要指身高/体重与同龄人相比偏低,是一种长期营养不良的表现。儿童的年龄别身高低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围,低于中位数减2个标准差,但高于或等于中位数减3个标准差为中度,低于中位数减3个标准差为重度。
常用参考指标:(1)体格发育,主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。
(2)心理行为发育,包括认知发育、语言发育、适应能力、情感发育和性格等。
(3)运动发育,主要有大运动,头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动,手的动作,以及随之而来的手眼配合能力。
某红枣高铁营养燕麦片产品外包装给出的营养成分表如下: 营养素 | 每100g含量 |
热量 | 1500kJ |
碳水化合物 | 60g |
蛋白质 | 4g |
脂肪 | 13g |
铁 | 4.2~10.5mg |
维生素A | 200~600ug |
维生素C | 30~75mg |
维生素E | 5~12.5mg |
3. 按照我国GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定,该标签是否符合要求?
4. 计算三大营养素提供能量的比例,并作出评价。
碳水化合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物含量(g)=17×60=1020kJ
脂肪供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)=37×13=481(kJ)
蛋白质供能=17(kJ/g)×蛋白质含量(g)=17×4=68(kJ)
总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=1020+481+68=1569kJ
碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷总能量)×100%=(1020÷1569)×100%=65%
脂肪供能比=(脂肪供能÷总能量)×100%=(481÷1569)×100%=30.6%
蛋白质供能比=(蛋白质供能÷总能量)×100%=(68÷1569)×100%=4.3%
评价:本产品属于高能量食品,主要供能物质为碳水化合物,占65%。
5. 社区营养管理与干预是营养师的重要职责之一,准确收集社区人群寄出资料是公共营养师的基本能力,请问社区基础资料的内容主要包括哪些?
社区基础资料内容包括:(1)人口调查资料。(2)健康资料,该资料包括不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料,与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。(3)经济状况。(4)文化教育程度。(5)宗教信仰。(6)生活方式。(7)供水情况。(8)食物生产与储存。(9)农业用品的供应。(10)可能的资金来源。