三、填空题1. 基因就是决定生物遗传性状的______,即遗传结构单位,也就是决定所有生物特性的基本______单位。
2. 基因工程,即DNA体外重组技术,是指在体外的人工环境下,通过对基因(主要是DNA)的人工______和______等方法,将不同种生物的基因(DNA)进行______和______,再导入到其他生物中进行繁殖,是重组的基因在受体生物中进行表达,产生出人类所需要的______或创造的______的过程。
3. 转基因食品是以基因工程技术所提供的______为原料,经加工而得到的食品。
4. 转基因食品主要是从为解决______与______的危机而生产的。
5. 我国对转基因食品在管理上持______,在研究上则______。
6. 广义的无公害食品包括:______、______、______、无污染食品、健康食品、自然农法食品等。
7. 绿色食品是指遵循______原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志,无污染的______、______、______类食品。
8. 绿色食品环境质量是指绿色食品植物生长地和动物养殖地的______环境、______环境和______环境质量。
9. 我国由于各地区、各生产企业之间的生产技术环境的差异,在制定绿色食品标准是,将标准分为______级和______级绿色食品标准。
10. 绿色食品标志有三部分构成,即上方的______、下方的______和中心的______,标志为正圆形,意为______。
11. 我国的有机食品认证是______年开始正式开展的。
12. 有机食品是一类按照国际有机食品生产要求生产并通过独立的认证机构认证的______安全产品,包括一切可以食用的______。
13. 有机食品的认证标准是以______为基准而制定的。
五、简答题1. 发展转基因食品的优势。
转基因食品主要是从为解决人口增长与粮食匮乏的危机而产生的转基因作物转化而来的。转基因食品主要有以下几方面的优势:
(1)增加产量。
(2)控制成熟期。
(3)增加营养。
(4)具有保健功能。
(5)增加生物多样性。
(6)保护环境。
2. 转基因食品的优点。
转基因食品的优点:
(1)按人类的需求来量身定作食品。
(2)使植物或动物的疾病得到预防,使其具有相应的抗性,减少喷施农药和简化控制杂草的措施。
(3)使获得高产稳产新品种,提高单位面积产量,获得质优价廉产品。
3. 转基因食品对人体健康可能产生哪些方面的影响?
(1)该类食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性。
(2)抗昆虫农作物体内的蛋白酶活性抑制剂和残留的抗昆虫内毒素,可能对人体健康有害。
(3)随着基因改造的抗除草剂农作物的推广,可能导致除草剂的用量增加,从而导致除草剂在食品中残留量加大。
(4)引入病毒外壳蛋白基因的抗病毒农作物可能对人体健康产生危害。
4. 无公害食品在加工过程中应该注意哪些内容?
无公害食品的加工要注意以下几点:
(1)选用的原材料必须是无公害食品。
(2)加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准。
(3)加工所选用的设备、餐具、器具及产品包装材料、容器都要安全无污染,不对人体健康和环境产生负面影响。
(4)无公害食品加工所选用的食品添加剂,必须符合法规和各种有关标准,并经省、自治区、直辖市产品主管部门、卫生部门及中国绿色食
品发展中心共同批准才能在无公害食品生产、加工、储运中使用。
(5)有相应的专业技术和管理人员有完善的质量控制措施,并有完善的生产和销售记录档案。
5. 绿色食品中“绿色”的含义。
主要是:(1)这类食品属于无公害污染环保型食品;
(2)生产过程中注重无公害污染,强调环境保护的可持续生产;
(3)适应世界对环保类食品的命名。
6. 我国发展绿色食品的意义主要体现在哪些方面?
我国发展绿色食品的意义主要体现在以下几方面:
(1)开发绿色食品是保护环境和发展经济协同作用的有效措施,也是保护环境、发展生态农业的需求。
(2)开发绿色食品是我国经济和社会发展的必然,也是保障人民身体健康的需要。
(3)开发绿色食品是促进农业科技进步的重要动力,是发展现代农业的重要战略需要。
(4)开发绿色食品是提高农产品市场竞争力和经济效益的需求。
7. 绿色食品必须具备的条件有哪些?
绿色食品必须具备的条件:
(1)产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。
(2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。
(3)产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。
(4)产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。
8. AA级绿色食品标准有哪些?
AA级绿色食品标准:标准要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》中AA级的要求,生产过程中完全不用化肥、农
药、兽药、生长调节剂、畜禽和水产养殖饲料添加剂、食品添加剂、合成色素和其他有害于环境和危害健康的物质。基因工程食品不在此列。
9. A级绿色食品标准有哪些?
A级绿色食品标准:标准要求生产过程中严格按照有关绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成
物质,并积极采用生物技术和物理方法,使最终产品质量达到绿色食品产品标准要求。
10. 绿色食品加工的基本原则。
(1)可持续发展原则。
(2)天然营养原则。
(3)避免被污染原则。
(4)环境保护原则。
11. 简述绿色食品的标志及其含义。
绿色食品标志有三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾,标志为正圆形,意为保护。整个图形描绘了明媚阳光照
耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品正是出自纯洁、良好生态环境的安全无污染食品,能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们
要保护环境,通过改善人与环境的关系,创造自然界的和谐。
12. 酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。
(1)原料为非叶菜类蔬菜产品。
(2)原料蔬菜收获后及时加工。
(3)不得在酱腌菜中使用化学合成添加剂。
(4)生产企业必须执行GMP规定。
(5)酱腌菜成品的亚硝酸盐含量必须<4mg/kg。
13. 有机食品的生产必须具备哪些条件?
有机食品应具备的条件:
(1)原料必须来自有机农业生产体系或者是采用有机方式采集的野生天然产品。
(2)产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、加工、包装、贮藏、运输等标准要求。
(3)生产者在有机食品生产、加工和流通过程中,有完善的质量跟踪体系和完善的生产和销售记录档案。
(4)必须是经过独立的有机认证机构进行全过程的质量控制和审查,符合有机食品生产标准并颁发证书的产品。
14. 有机食品与其他无污染食品的区别是什么?
有机食品是一类按照国际有机食品生产要求生产并通过独立的认证机构认证的环保型安全产品,包括一切可以食用的农副产品。
我国目前正在开发与认证的无污染类产品包括三种:有机食品,绿色食品和无公害食品。二者的区别在于:
(1)有机食品强调的是来自有机农业生产的产品。
(2)有机食品的生产、加工标准与其他无污染食品不同。
(3)有机食品的检查认证与管理方法不同于其他无污染食品。
15. 比较有机食品和绿色食品。
比较项目 |
有机食品 |
绿色食品(AA级、A 级) |
生产方法 |
开发和应用对环境无害的生产方法 |
无特殊规定 |
畜禽养殖 |
根据畜禽的自然生活习性和土地的载畜 量饲养 |
未作严格规定 |
环境安全 |
尽可能保护农作物、畜禽、其他自然动 植物的多样性,使水土流失问题等生态 破坏问题减少到最小程度 |
未作严格规定 |
检查认证单位 |
认证机构通过ISO和IFOAM有机认证 资格 |
无此特殊要求 |
认定有机食品数 里 |
有严格限制 |
无特别规定 |
认证证书有效期 |
1年 |
3年 |
国际贸易 |
国外消费者认可有机食品,愿高价购买 |
不能作为有机食品销售 |
16. 标有有机食品标志的产品的特点。
(1)该产品除符合国家有关食品生产、加工和卫生标准外,还完全符合IFOAM基本标准。
(2)该产品的原料不受任何污染,在其生产过程中不使用任何合成农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学合成物质。
(3)该产品在加工过程中不使用合成的防腐剂、食品添加剂和人工色素,在贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染。
(4)该产品应符合国家环保总局《有机(生态)产品标准》规定的其他要求。
17. 根据《有机产品认证标准》的规定,有机食品的认证可以分为哪几类。
(1)有机食品生产基地认证及范围。
(2)有机食品加工认证。
(3)有机食品贸易认证。
18. 转基因食品对环境生态的影响。
(1)如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围的杂草,会引发超级杂草出现,对天然森林造成基因污染,对
这些地区的其他物种带来不可预测的后果。
(2)如果转基因不育品种的不育基因在种植地区传播,会导致当地农业崩溃。
(3)转入毒蛋白基因的植物,如果毒蛋白能在花蜜中表达,则可能会造成蜜蜂等传粉昆虫和植物群落的崩溃,甚至可能危及其他动物和人畜
共同的栖居环境。
(4)如果用于食品的植物通过基因改良成为药用植物,那么通过异花传粉会使食用植物产生抗药性,从而污染人类的食品供应。目前,越来
越多的人认为转基因食品对生态环境的影响比对人类健康的直接影响要大的多。
19. 广义无公害食品特点。
各类无公害食品都要求有一个无污染的良好生态环境的生产基地。下面分不同情况来看其特点:
(1)发达国家或地区强调的纯天然无公害食品的特点。纯天然无公害食品的生产基地是无污染的纯天然的良好生态环境,并在前三年没使用
过任何农用化学物质。所生产出的食品,不用检测即可由民问的无公害食品协会授予无公害食品的标志。
(2)中国的AA级绿色食品和有机食品,依赖良好的生态环境,完全不用农用化学物质,采取全程质量控制。
(3)农业部环能司负责的无公害食品、中国绿色食品中心负责的A级绿色食品、黑龙江省负责的无污染食品、湖北省负责的生态食品等无公
害食品的特点:卫生品质标准高于国家颁布的食品卫生标准;无公害食品的品质与价格是适应国内中等收入的消费者的需要,又能与国际大市
场接轨;具有无污染的基地,允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药。
六、论述题1. 阐述转基因食品的意义。
转基因食品的意义:
转基因食品的优势。转基因食品主要是从为解决人口增长与粮食匮乏的危机而产生的转基因作物转化而来的。转基因食品主要有以下几方面的优势:
(1)增加产量。
(2)控制成熟期。
(3)增加营养。
(4)具有保健功能。
(5)增加生物多样性。
(6)保护环境。
转基因食品的优点:
(1)按人类的需求来量身定作食品。
(2)使植物或动物的疾病得到预防,使其具有相应的抗性,减少喷施农药和简化控制杂草的措施。
(3)使获得高产稳产新品种。,提高单位面积产量,获得质优价廉产品。
2. 说明特指无公害食品、绿色食品、有机食品的关系。
要点:(1)都属于食品质量安全范畴,是食品质量安全认证体系的组成部分。
(2)特指无公害食品是对食品质量安全最基本的需要,是最基本的市场准入条件,也是我国今后所有食品都必须达到的市场质量标准。我国绿色食品达到了发达国家的先进标准,其质量标准要求比无公害食品更高,绿色食品分为A级和AA级。有机食品是质量达到最高层次的食品,绿色食品中的AA级与之相当,AA级绿色食品和有机食品是目前我国食品质量安全档次最高的食品。有机食品是国际通用的概念。
(3)三者是协调统一、各有侧重和相互衔接的。无公害食品是绿色食品和有机食品发展的基础,绿色食品和有机食品是在无公害食品基础上的进一步提高。
3. 实质等同性原则在转基因食品安全评价中的应用。
鉴于各类转基因食品差异较大,目前只能提出评价转基因食品的总原则,应用到某类食品时再根据具体情况进行分析。经合组织(OECD)1993年提出了“实质性等同”的概念,作为现代生物技术食品的安全性评估原则,1996年得到了联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的认同。目前,欧盟、美国、加拿大、澳大利亚都采用“实质等同性”概念来构建自己的食品安全性评估程序。
(1)实质等同性,是指如果一种新食品或食品成分与已存在的食品或食品成分实质等同,就安全性而言,它们可以等同对待,也就是说,新食品或食品成分能够被认为与传统食品或食品成分一样安全。评价转基因食品安全性的目的,不是要了解该食品的绝对安全性,而是要评价其与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。它是评估转基因食品或制品成分安全性的基本工具,是动态的,它是采取整体的、逐步的、尊重个例特点的方法。实质等同性比较一般有三种结果:①如果某一新的经基因改变的食品或食品成分被确定与某一现有的食品实质等同,两者应同等对待,如果从更多的安全和营养方面去考虑就没意义了。②与现有的食品及成分具有实质等同性,但存在差异。③与现有食品及成分无实质等同性。
(2)转基因食品安全评价中应注意的问题:①由于实质等同性的尺度不好掌握,因此实质等同性这个概念比较模糊,其应用价值随转基因食品的不同而不同。②全食物饲养动物有一定的缺陷,因此最好不用或少用,使用时一定要谨慎设计实验。③目前,除转巴西坚果基因大豆有致敏性争议外,其他许多转基因食品已被研究结果表明是安全的。④转基因食品安全性评价的程序基本上包括:a)对新基因产品特性的研究;b)对营养物质和已知毒素含量的变化的分析;c)对潜在致敏性的研究;d)对转基因食品与动物或人类的肠道中的微生物群进行基因交换的可能及其影响的分析;e)对活体和离体的毒理和营养的评价。
总之,目前人类对转基因食品的安全性评价已积累了一定的科学依据和经验,转基因食品的安全性问题与传统食品相比,有其特殊性和复杂性,需要认真研究与评价。
4. 阐述绿色食品标准构成体系。
绿色食品标准是在绿色食品生产中必须遵守,绿色食品认证时必须依据的技术性文件,既是绿色食品生产者的生产技术规范,又是绿色食品认证的基础和质量保证的前提。此标准属行业性标准,对相关企业而言是强制性标准。其构成体系包括:
(1)绿色食品生产前:绿色食品产地环境标准。如空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业实质标准、畜禽养殖用水标准、土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、监测和评价方法,提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。
(2)绿色食品生产中:①绿色食品生产技术标准。对生产过程的控制是绿色食品质量控制的关键,包括绿色食品生产资料使用准则、绿色食品生产操作规程(包括种植业、畜牧业、水产养殖业、绿色食品加工等)。②绿色食品产品标准。用以衡量绿色食品最终产品质量的尺度,包括食品的外观、营养、卫生等内容。
(3)绿色食品生产后:①绿色食品包装标签标准。规定了包装时应遵循的原则,包括包装材料选用的范围、种类、包装上的标识等。②绿色食品贮藏、运输标准。对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出了明确规定。③绿色食品其他相关标准。包括绿色食品推荐肥料标准、农药标准、生产资料认定标准、食品添加剂标准、生产基地认定标准等。
总之,该标准体系对绿色食品“从农田到餐桌”全过程质量控制技术和指标作出了全面规定,构成了一个科学、完整的绿色食品标准体系。
5. 分析说明绿色食品生产加工中的质量控制。
绿色食品加工是采用绿色食品的农、畜产品为原料,遵循有机生产方式进行的食品加工过程。
(1)绿色食品加工的基本原则。包括:①可持续发展原则;②天然营养原则;③避免被污染原则;④环境保护原则。
(2)绿色食品加工中的质量控制。包括:①对原料产地、质量的要求。②对加工工艺的要求。尽可能采用先进的加工工艺和方法,最大限度地保留食品的自然属性。目前常用的新技术有生物技术、膜分离技术、工程食品、冷冻干燥、超临界提取技术等。③对添加剂的使用原则。目前绿色食品添加剂已向无毒、无公害、天然、营养、多功能方向发展了。
总之,在绿色食品加工中的质量控制,主要是安全性的控制,这是决定产品是否符合绿色食品标准的关键。
6. 绿色食品标志使用中的管理要求。
(1)绿色食品标志使用实行一品一号。在使用过程中还要随时对标志的使用情况、产品的质量等进行监督管理。如出现质量问题,视情节轻重采取不同的处理措施。
(2)绿色食品发展中心对生产企业的监督管理。主要是:①标志专职管理人员对企业的监督检查每年至少一次;②产品及环境抽检每年一次;③市场监督,消费者有权举报;④出口产品使用绿色食品标志,须经中心许可并备案;⑤新的绿色食品标准出台后,中心应及时提供给企业,并在技术和信息方面给予企业大力支持。
(3)获得绿色食品标志使用权的企业的职责。包括:①企业必须严格履行《绿色食品标志许可使用合同》,按期交纳标志使用费,否则中心将取消其标志使用权。②绿色食品标志许可使用有效期为3年,到期后可重新申报。③企业应积极参加各级绿色食品管理部门的绿色食品知识、技术及相关业务的培训。④企业应按照中心的要求,定期提供有关获得标志使用权的相关资料。⑤获得使用权后,企业不得擅自改变生产条件、产品标准及工艺。
总之,绿色食品标志的使用应接受全面管理和监督。
七、分析题1. 某乡镇企业一直以加工酱腌菜类食品为主,为了使自己生产的食品在市场上形成品牌,占有更多的市场份额,经营者决定申报国家绿色食品来保证产品质量在市场上的信誉度。试就这种情况,根据我国绿色食品的标志及管理分析经营者这一举措的合法性和酱菜类食品能否成为绿色食品,说明其成为绿色食品应符合什么条件?
(1)根据我国《绿色食品标志管理办法》第五条的规定:“凡具有绿色食品生产条件的单位和个人均可作为绿色食品标志使用权的申请人。”因此,案例中的经营者的申报是合理合法的。根据规定作为申请人必须符合以下条件:①申请人必须能控制产品生产过程,落实绿色食品生产操作规程,确保产品质量符合绿色食品标准要求;②申报企业要具有一定的规模,能承担绿色食品标志使用费;③乡镇以下从事生产管理、服务的企业作为申请人,必须要有生产基地,并直接组织生产;乡镇以上的经营、服务企业必须要有隶属于本企业的稳定的生产基地;④申报加工产品企业的生产经营须一年以上;⑤有下列情形之一者,不能作为申请人:与中国绿色食品发展中心及各级绿色食品委托管理机构有经济和其他利益关系的;能够导致消费者对产品(原料)的来源产生误解或不信任的企业,如批发市场、粮库;纯属商业经营的企业;政府和行政机构。
(2)绿色食品标志产品的申报范围,国家有明确的规定。酱菜类只要符合一定的条件可以申报绿色食品。申报条件必须符合:①原料为非叶菜类蔬菜产品;②原料蔬菜收获后及时加工;③不得在酱腌菜中使用化学合成添加剂;④生产企业必须执行GMP规定;⑤酱腌菜成品的亚硝酸盐含量必须<4mg/kg。