二、计算题1. 设计一个10岁儿童的一日食谱,需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量,如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量,请问其碳水化合物目标量是多少,一天需要多少大米?
(1)按照中国居民膳食营养素参考摄入量表,查找10岁男童的能量需要为2100kcal。经计算蛋白质占总能量的13%,脂肪占25%~30%(按照平均数27.5%计算),则碳水化合物提供能量59.5%,则:
碳水化合物目标量(g)=2100×59.5%÷4=1249.5÷4=312g。
(2)大米含碳水化合物77.9%,90%的碳水化合物由大米提供,则:
一天需要大米量(g)=312×90%÷77.9%=360g。
2. 设计一个8岁儿童的一日食谱。请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。
(1)按照中国居民膳食营养素参考摄入量表,查找8岁男童的能量需要为1900kcal,蛋白质为65g,计算得知:
蛋白质提供的能量(kcal)=65×4=260kcal;
蛋白质占能量的百分数=260÷1900=13.6%。
(2)已知脂肪为25%~30%(按照平均数27.5%计算),则:
脂肪提供能量(kcal)=1900×27.5%=523kcal;
脂肪实际需要量(g)=522.5÷9=58g。
(3)碳水化合物提供能量(kcal)=1900-蛋白质提供的能量-脂肪提供的能量=1900-260-523=1117kcal:
碳水化合物实际需要量(g)=1117÷4=279g。
三、案例分析题1. 一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份,香辣鸡翅2只,可乐300mL,冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题:
(1)请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么?
(2)请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
(1)该男生的午餐食谱不合理,因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主,辅以少量的蔬菜,再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物,可乐和冰激凌属于高能量食品。因此,该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点,油炸食品过多,不属于均衡饮食。
(2)该男生的午餐食谱合理化的改善建议如下:汉堡包2份,鲜黄瓜一根或蔬菜沙拉一份,茶水一杯。
按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。各营养素之间的比例要适宜,食物的搭配要合理。