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表4-2 5岁男童一日食谱 | |
餐次 | 食物(g) |
早餐 加餐 | 面包50 牛奶200mL,饼干10 |
午餐 | 米饭(粳米75)、番茄炒大头菜(番茄50、大头菜75)、红烧鸡翅50、植物油10mL |
零食 | 苹果80、面包50 |
晚餐 | 馒头(特一粉80)、炒芸豆丝(芸豆100)、氽丸子菠菜汤(瘦猪肉50、菠菜50)、植 物油13mL |
表4-3 食谱营养成分计算表 | |||||||
餐别 | 名称 | 食部(g) | 市品(g) | 能量(kcal) | 蛋白(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) |
早餐、 加餐 |
牛奶(牛乳) | 200 | 200 | 108 | 6 | 6.4 | 6.8 |
饼干 | 10 | 10 | 43.3 | 0.9 | 1.3 | 7.1 | |
面包 | 50 | 50 | 156 | 4.2 | 2.5 | 29.1 | |
合计 | — | — | 307.3 | 11.1 | 10.2 | 43 | |
午餐、 加餐 |
粳米(标二) | 75 | 75 | 261 | 6 | 0.5 | 58.3 |
大头菜 | 75 | 87 | 16.5 | 1.1 | 0.2 | 2.7 | |
番茄 | 50 | 52 | 9.5 | 0.5 | 0.1 | 1.8 | |
苹果 | 80 | 105 | 41.6 | 0.2 | 0.2 | 9.8 | |
鸡翅 | 50 | 72 | 97 | 8.7 | 5.9 | 2.3 | |
植物油 | 10 | 10 | 89.9 | 0 | 10 | 0 | |
面包 | 50 | 50 | 156 | 4.2 | 2.5 | 29.1 | |
合计 | — | — | 671.5 | 20.7 | 10.2 | 43 | |
晚餐 | 小麦粉(特一) | 80 | 80 | 280 | 8.2 | 0.9 | 59.7 |
芸豆 | 100 | 104.2 | 25 | 0.8 | 0.1 | 53 | |
菠菜 | 50 | 56.2 | 12 | 1.3 | 0.2 | 1.4 | |
瘦猪肉 | 50 | 50 | 71.5 | 10.2 | 3.1 | 0.8 | |
植物油 | 13 | 13 | 116.9 | 0 | 13 | 0 | |
合计 | — | — | 505.4 | 20.5 | 17.3 | 67 | |
合计 | — | — | — | 1484.2 | 52.3 | 46.9 | 214.2 |
表4-4 食谱调整 | |
餐次 | 食物(g) |
早餐 加餐 |
面包50、鸡蛋50、拌黄瓜丝(黄瓜75) 牛奶200mL、饼干10 |
午餐 加餐 |
米饭(粳米75)、番茄炒大头莱(番茄50、大头菜75)、红烧鸡翅50、植物油10mL 橘子100、面包40 |
晚餐 | 馒头(特一粉75)、炒芸豆丝(芸豆100)、氽丸子菠菜汤(瘦猪肉30、菠菜50)、植 物油13mL |
表4-5 食谱修改后三餐能量和比例 | ||||
餐别 | 能量(kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化合物(g) |
早餐、加餐 | 474.6 | 21.1 | 17.3 | 60 |
午餐、加餐 | 640.3 | 19.8 | 18.9 | 98.1 |
晚餐 | 487.9 | 20 | 17.2 | 63.5 |
合计 | 1602.8 | 59.9 | 53.4 | 221.6 |
餐别 | 能量(%) | 蛋白质(%) | 脂肪(%) | 碳水化合物(%) |
早餐、加餐 | 29.6 | 33.6 | 32.4 | 27.1 |
午餐、加餐 | 39.9 | 33.1 | 35.4 | 44.3 |
晚餐 | 30.4 | 33.4 | 32.2 | 28.7 |
供能比 | 100 | 14.9 | 30 | 55.1 |
表4-6 12岁男生一日食谱 | ||
餐次 | 食物名称 | 用量(g) |
早餐 | 面包 | 面粉150 |
火腿 | 25 | |
牛奶 | 250 | |
苹果 | 100 | |
午餐 | 青椒肉片 | 青椒100 |
瘦猪肉45 | ||
植物油6 | ||
熏干芹菜 | 熏干30 | |
芹菜100 | ||
植物油5 | ||
馒头 | 面粉150 | |
晚餐 | 西红柿炒鸡蛋 | 西红柿125 |
鸡蛋60 | ||
植物油5 | ||
韭菜豆腐汤 | 韭菜25 | |
南豆腐30 | ||
植物油3 | ||
米饭 | 大米125 |
表4-7 食谱中食物种类及数量 | ||
食物类别 | 原料及质量(g) | 总计(g) |
谷类薯类 | 面粉150、面粉150、大米125 | 425 |
畜禽肉及鱼类 | 火腿25、瘦猪肉45 | 70 |
豆类及豆制品 | 熏干30、豆腐30 | |
奶类 | 牛奶250 | 250 |
蛋类 | 鸡蛋60 | 60 |
蔬菜水果 | 苹果100、青椒100、西红柿125、韭菜25 | |
纯能量食物 | 植物油19 |
表4-8 膳食营养素摄入量评价表 | ||||||||
能量 (kcal) |
蛋白质 (g) |
脂肪 (g) |
维生素A (μgRE) |
维生素B1 (mg) |
维生素C (mg) |
钙 (mg) |
铁 (mg) | |
摄入量 | 2133 | 77.5 | 57.4 | 341.4 | 0.9 | 80 | 602.9 | 20.0 |
RNI | 2300 | 75 | 64~71 | 750 | 1.3 | 80 | 1000 | 12 |
% | 91.8 | 103.3 | 81.4 | 41.9 | 69.2 | 100 | 60.3 | 166.7 |
表4-9 某单位人员组成 | |||||
年龄 | 人群 | 男 | 女 | 活动强度 | 合计 |
20~49 | 机关工作人员 | 30 | 30 | 轻 | 60 |
司机 | 40 | 30 | 中 | 70 | |
建筑工人 | 29 | 11 | 重 | 40 | |
孕妇(中期) | 3 | 3 | |||
乳母 | 5 | 5 | |||
50~59 | 教师 | 10 | 12 | 轻 | 22 |
合计 | 109 | 91 | — | 200 | |
表4-10 不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量参考摄入量
| |||
年龄 | 活动强度 | 男 | 女 |
20~49岁 | 轻体力活动 | 2400 | 2100 |
中体力活动 | 2700 | 2300 | |
重体力活动 | 3200 | 2700 | |
孕妇(中期) | 2300 | ||
乳母 | 2600 | ||
50~59岁 | 轻体力活动 | 2300 | 1900 |
表4-11 折合轻体力活动成年男子系数及总人日数 | |||||||
年龄 | 活动强度 | 男性 | 女性 | ||||
人数 | 成年男子系数 | 折合总人日数 | 人数 | 成年男子系数 | 折合总人日数 | ||
25~49 | 轻体力活动 | 30 | 1.0 | 30.0 | 30 | 0.88 | 26.4 |
中体力活动 | 40 | 1.13 | 45.2 | 30 | 0.96 | 28.8 | |
重体力活动 | 29 | 1.33 | 38.6 | 11 | 1.13 | 12.4 | |
孕妇(中期) | 3 | 0.96 | 2.9 | ||||
乳母 | 5 | 1.08 | 5.4 | ||||
50~59 | 轻体力活动 | 10 | 0.96 | 9.6 | 13 | 0.79 | 9.5 |
109 | 123.4 | 91 | 85.4 |