一、案例选择题某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:
二、计算题1. 已知一大学食堂,就餐人数为500人,其中男生200人,女生300人,年龄在18~28岁。(每人每日大米食品的用量为165g)
(1)以评价能量摄入量为基准,请计算宏量营养素的需要量。
(2)以成年女性活动量为基准,计算该食堂一日大米的总用量。
按中国居民膳食能量推荐摄入量(RNI),中等体力活动能量的RNI值,男性为2700kcal/日,女性为2300kcal/日。
(1)宏量营养素参考摄入量计算
大学生宏量营养素的供给比例:蛋白质占12%,脂肪占25%,碳水化合物占63%。
膳食中蛋白质参考摄入量(g)=2500kcal×12%÷4kcal/g=75g;
膳食中脂肪参考摄入量(g)=2500kcal×25%÷9kcal/g=69g;
膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=2500kcal×63%÷4kcal/g=394g。
(2)男生折合中等体力活动女生系数=中等体力活动成年男子能量参考摄入量÷中等体力活动成年女子能量参考摄入量=2700÷2300=1.174;
该食堂总人日数=女生人数+男生人数×男生折合中等体力活动女生系数=300+200×1.174=535(人日);
该食堂一日大米总用量=大米每人每日市品用量×总人日数=165g×535人日=88.38kg。
三、案例分析题1. 上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出,早餐占全天总能量比例:男生占22%,女生占16%。调查分析原因:①早餐通常是稀饭、馒头等食品;动物性食物及豆类食品少;②部分学生忽略早餐,不把早餐当正餐。
(1)请根据上述资料给予膳食营养评价;
(2)请提出改进建议;
(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐谱,并说明意义。
(1)膳食营养评价:
5大区大学生营养调查中指出,早餐占全天总能量比例:男生占22%,女生占16%,表明早餐能量不足,早餐能量应占全天总能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好会在上午第二节课后出现饥饿感,导致学习行为改变(如注意力不集中,数学运算、逻辑推理能力及运动耐力下降)。
(2)建议:
①加强营养知识的教育,使大学生充分了解平衡膳食的科学知识和吃好早餐的重要性。
②增加豆制品、牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物,补充优质蛋白。
③学校的食堂加强早餐的供应,为学生准备营养均衡可口的早餐。
④建议没有及时吃早餐的学生增加上午的间餐,以补充能量。
(3)均衡营养的早餐餐谱:
温开水300mL左右,全麦馒头50~150g,大米燕麦地瓜粥1~2小碗,茶叶蛋1个,新鲜凉拌菜半盘(熟芝麻粒、水发花生米、干豆腐、紫甘蓝、圣女果、胡萝卜、小黄瓜、彩椒、生菜、水发黑木耳)。
为大学生设计该营养餐谱的意义:
①该餐谱提供了充裕的粮谷、薯类等主食,并摄入了一定比例的粗粮,保证了能量的供应;
②该餐谱中的鸡蛋和干豆腐提供比较充裕的优质蛋白;
③提供了适量的新鲜蔬菜;
④保证了充足的水分,有利于机体代谢;
⑤保证了一定的脂肪需要,又不过于油腻;
⑥该营养餐符合大学食堂的餐饮制作条件及中国居民的饮食习惯;
⑦成本适宜,符合大学生的消费水平。