三、填空题1. 食品安全性毒理学评价试验分为四个阶段为:______、______、______和______。
急性毒性试验;遗传毒性试验;亚慢性毒性试验;慢性毒性试验
2. 通常将各类化学物质按其对大鼠经口半数致死量的大小将毒性分为______、______、______、______、______、和______六大类。
3. 风险管理可分为四个部分______、______、______和______。
风险评价;风险管理选择评估;实施控制;对控制措施的监控和审查
4. 风险评估的全过程可以分为______、______、______和______四步进行。
五、简答题1. 《食品安全性毒理学评价》国家标准的适用范围包括哪些?
包括:(1)食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在这些过程中产生的有害物质和污染的物质。(2)食物新资源及其成分和新资源食品。(3)也适用于食品中其他有害物质。
2. 亚慢性毒性试验结果的判定原则有哪些?
评价的原则是:(1)最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的100倍者表示毒性较强,应放弃该受试物用于食品。(2)最大无作用剂量大于人的可能摄入量的100倍而小于300倍者,应进行毒性试验。(3)最大无作用剂量大于或等于人的可能摄入量的300倍者,则不必进行慢性毒性试验,可进行安全性评价。
3. 风险分析中风险管理的目标是什么?
风险管理的目标是通过选择和实施适当的措施,尽可能有效地控制食品污染的风险,从而有效地保障公众的健康。
4. 风险分析中风险信息交流的目的是什么?
风险分析中风险信息交流的目的是通过交流加强政府、组织、学术研究机构、企业、媒体以及公众间的合作和交流,提高对食品安全性的认识和理解,共同研究解决有关的食品安全问题。
七、案例分析题1. 对某种植物含有的天然色素进行毒理学分析,试验结果为:
(1)急性毒性试验:受试物的半数致死量为人可能摄入量的15倍。
(2)遗传毒性试验:四项试验全部为阴性。
(3)亚慢性毒性试验:最大无作用剂量为人可能摄入量的200倍。
(4)慢性毒性试验:最大无作用剂量为人可能摄入量的30倍。
试分析:该天然色素是否可以作为食品添加剂使用。
(1)急性毒性试验,半数致死量为人可能摄入量的15倍,大于10倍,因此可进行遗传毒性试验。(2)遗传毒性试验的四项全部为阴性,因此可以进入亚慢性毒性试验。(3)亚慢性毒性试验的最大无作用剂量为人可能摄入剂量的200倍,大于100倍而小于300倍,应进行慢性毒性试验。(4)慢性毒性试验的最大无作用剂量为人可能摄入量的30倍,小于50倍,表示受试物毒性较强,不能作为食品添加剂使用。