三、填空题1. 我国现行的《食品卫生法》是______年通过并施行的,共包括______章,______条。
2. 《食品卫生法》规定,只有具备______、______和从业人员______方可从事食品生产经营。
3. 《食品卫生法》对违反该法的行为规定了______责任、______责任和______责任。
4. 食品卫生标准包括______指标、______指标和______指标。
5. GB表示______标准,GB/z为______,GB/T为______,SB为______,NY为______,DB为______。
国家;国家标准化指导性技术文件;推荐性国家标准代号;商业部标准;农业部标准;地方标准
6. 我国食品产品标准的构成要素包括______要素、______要素和______要素。
7. 食品产品标准的一般要素包括______、______和______。
8. 食品市场准入标志由英文字头“______”和“______”中文字样组成。主色调为______。
9. 贴有市场准入标志的食品,在质量保证期内,非消费者使用或者保管不当而出现质量问题的,由______和______根据各自的义务,依法承担法律责任。
10. 食品良好生产规范的重点可以用4个M来解释______、______、______、______。
11. HACCP体系不是一个独立的管理体系,必须建立在______和______的基础上,才能使体系得到有效运行。
12. 在HACCP危害分析中把危害分为______、______、______三种。
13. 企业实行HACCP体系应有效地保存监测记录资料,主要应保存的资料有______、______、______、______。
有关危害分析的报告;HACCP计划;制定计划的相关数据;HACCP涉及的各方面的数据记录
14. 我国的HACCP认证工作由______来监督和管理。
五、简答题1. 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度,包括哪些方面的内容?
(1)建立以单位负责人和食品卫生管理员为中心的食品卫生管理机构;(2)制定与食品卫生法相适应,与食品生产经营有关的卫生方面的管理机构;(3)制定和实施管理制度的检查落实措施。
2. 食品的产品标准适用哪些食品?制定食品的产品标准目的是什么?
食品的产品标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的产品标准,制定食品的产品标准的目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。
3. 食品产品标准的作用是什么?
(1)产品标准是企业标准化体系中的主体。(2)产品标准是保证和提高产品质量的技术依据。(3)产品标准是组织生产和产品检验的技术依据。
4. 什么是产品标准的概述要素,包括哪些内容?
概述要素是对标准的有关情况的概要介绍,也即叙述产品标准的有关特征,包括:(1)标准的级别、性质和应用的识别;(2)标准产生的基础和制定、修订的基本情况;(3)与其他标准文件的相互关系等。
5. 食品质量安全市场准入的具体制度包括哪些内容?
市场准入的具体制度包括:(1)食品生产企业实施生产许可证制度。(2)对企业生产的食品实施强制检验制度。(3)对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度。
6. 食品质量安全市场准入制度的基本原则有哪些?
基本原则包括:(1)坚持事先保证和事后监督相结合的原则。(2)实行分类管理、分步实施的原则。(3)实行国家质检总局统一领导,省局负责组织实施,市局、县局承担具体工作的组织管理原则。
7. 食品市场准入标志有哪些方面的作用?
食品市场准入标志属于质量标志,作用包括(1)表明本产品取得食品生产许可证;(2)表明本产品经过出厂检验;(3)企业明示本产品符合食品质量安全的基本要求。
8. 在哪些条件下,食品生产加工企业可以在其生产的产品上使用食品市场准入标志?
(1)属于国家质监总局按照规定程序公布的实行食品质量安全市场准入制度的食品;(2)从事该食品生产的企业已经取得《食品生产许可证》并在有效期内;(3)出厂的食品符合产品标准的要求。
9. 食品良好生产规范的主要内容有哪些?
食品良好生产规范的主要内容包括:(1)人员的要求;(2)设计与设施;(3)原料与成品的贮存、运输;(4)生产过程;(5)品质管理;(6)卫生管理。
10. HACCP的基本原理包括哪些内容?
HACCP的基本原理包括:(1)危害分析;(2)确定关键控制点;(3)确定关键限值;(4)建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统;(5)建立一套当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施;(6)建立确认HACCP系统有效运行的验证程序;(7)建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。
11. 在HACCP危害分析中,分析生物性危害的时候应考虑哪些可能性?
(1)成品是否存在明显的导致微生物生长的条件;(2)加工中是否采取了有效的杀灭微生物的处理步骤;(3)是否存在加工后微生物及其毒素污染的可能性;(4)是否存在销售和消费不当而造成危害的可能性;(5)对某些特定食品来说,是否包装后或消费者食用前未进行最后的加热处理。
12. HACCP体系的认证程序是什么?
认证的程序是:企业向认证机构提出申请,认证机构接受企业的申请,并与企业签订认证合同,对企业进行第一阶段的审核并提出意见,企业整改后进行第二阶段的审核,审核通过后进行评定,作出认证决定并批准注册,颁发证书及标志,进行年度监督审核及复评。
六、论述题1. 《食品卫生法》明文禁止生产经营哪些食品?
《食品卫生法》明文禁止生产的食品有:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)搀假、搀杂、伪造,影响营养卫生的;(8)用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当做食品的;(9)超过保质期的;(10)为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
2. 县级以上卫生行政部门食品卫生监督的职责是什么?
(1)进行食品卫生监测、检验和技术指导。(2)协助培训食品生产经营人员,监督食品生产经营人员的健康检查。(3)宣传食品卫生、营养知识,进行食品卫生评价,公布食品卫生情况。(4)对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,并参加工程验收。(5)对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施。(6)对违反本法的行为进行监督、检查。(7)对违反本法的行为追查责任,依法进行行政处罚。(8)负责其他食品卫生监督事项。
3. 《食品卫生法》规定食品生产经营者有哪些违法行为时将承担行政法律责任?
(1)生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒或者其他食源性疾患的;(2)未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的;(3)食品生产经营活动过程不符合卫生要求的;(4)生产经营禁止生产经营的食品的;(5)生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿食用的主、辅食品的;(6)生产经营或者使用不符合卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的;(7)未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的,或者该食品的产品说明书内容虚假的;(8)定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的,或者违反规定不标注中文标识的;(9)食品生产经营人员未得到健康证明而从事食品生产经营的,或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不按规定调离的。
4. 实行食品质量安全市场准入制度的目的是什么?
实行食品质量安全市场准入制度的目的是:(1)提高食品质量,保证消费者安全健康。食品直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全,为从食品生产加工的源头上确保食品质量安全,必须制定符合社会主义市场经济要求、运行有效、与国际通行做法一致的食品质量安全监管制度。(2)保证食品生产加工企业的基本条件,强化食品生产法制管理。为保证食品的质量安全,必须加强食品生产加工环节的监督管理,从企业的生产条件上把住生产准入关。(3)适应改革开放,创造良好经济运行环境。为规范市场经济秩序,维护公平竞争,适应加入WTO以后我国社会经济进一步开放的形势,保护消费者的合法权益,必须实行食品质量安全市场准入制度。
5. 申请《食品生产许可证》的材料包括哪些?
申请材料包括:(1)按照规定要求填写的《食品生产许可证申请书》(可以到所在地的质量技术监督部门领取)。(2)企业营业执照、食品卫生许可证、企业代码证(复印件)一份,不需输代码证书的,提供企业负责人身份证复印件一份。 (3)企业生产场所布局图一份。(4)企业生产工艺流程图(标注有关键设备和参数)一份。(5)企业质量管理文件一份。(6)如企业执行企业标准,还应提供在质量技术监督部门备案的企业产品标准一份。(7)申请表中规定提供的其他材料。
6. 食品生产加工企业实施危害分析与关键控制点体系有哪些优越性?
食品生产加工企业实施危害分析与关键控制点体系的优越性表现在:(1)强调识别并预防食品污染的风险,克服传统的食品安全控制方法(通过成品检测,而不是在生产过程中预防)所带来的限制,使可能的、潜在的危害得到控制;(2)与其他的质量管理体系更协调一致;(3)由于完整地保存各项数据记录,使得调查工作可以有效地开展,并且为制定以后的质量管理和安全生产提供了依据;(4)有助于提高企业的信誉度和产品在市场上的竞争力。