试题一 中餐零点收台——8人位1. 1.操作条件
(1)模拟餐厅。
(2)8人零点餐桌(摆有骨碟、口汤碗、匙、筷子、筷架、水杯、红酒杯等)。
2.操作内容
中餐零点收台——8人位。
3.操作要求
(1)按顺序分类收台。
(2)操作动作熟练、声音轻,托盘安全,餐具归类摆放。
评分表
序号 |
评价要素 |
配分 |
等级 |
评分细则 |
评定等级 |
得分 |
A |
B |
C |
D |
E |
1 |
按顺序收台: 1.玻璃器皿 2.餐具 3.转盘、台布 4.椅子复位 |
3 |
A |
符合要求 |
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|
B |
符合3项要求 |
C |
符合2项要求 |
D |
符合1项要求 |
E |
差或未答题 |
2 |
操作动作: 1.动作熟练(不超时) 2.声音轻 3.托盘安全(盘中物品掉落,最 高打D) 4.餐具归类摆放 |
2 |
A |
符合要求 |
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B |
符合3项要求 |
C |
符合2项要求 |
D |
符合1项要求 |
E |
差或未答题 |
合计配分 |
5 |
合计得分 |
|
等级 |
A(优) |
B(良) |
C(及格) |
D(较差) |
E(差或未答题) |
比值 |
1.0 |
0.8 |
0.6 |
0.2 |
0 |
“评价要素”得分=配分×等级比值。
试题三 填写点菜单(一)1. 1.操作条件
(1)菜单一份。
(2)点菜单。
(3)模拟餐厅、餐桌、椅子。
2.操作内容
(1)工作人员模拟顾客根据菜单点菜(4个冷菜、4个热菜、1个点心)。
(2)考生填写点菜单。
3.操作要求
(1)填写点菜单:迅速、准确,字迹要端正,类别要分明。
(2)点菜单须仔细核对,准确无误。
答题卷
评分表
序号 |
评价要素 |
配分 |
等级 |
评分细则 |
评定等级 |
得分 |
A |
B |
C |
D |
E |
1 |
1.主动向客人打招呼,主动征询 客人是否开始点菜 2.类别分明,冷菜、热菜分单填 写 3.注明菜品规格 4.填写台(桌)号、日期、用餐 人数、开单时间和值台员工号 |
5 |
A |
符合要求 |
|
|
|
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|
B |
符合3项要求 |
C |
符合2项要求 |
D |
符合1项要求 |
E |
差或未答题 |
2 |
1.主动征询顾客有无特殊需求 2.点菜单填写后,向顾客复述一 遍所点的菜肴 3.仔细核对,确定无误。 4.填写点菜单迅速、准确,字迹 端正 |
3 |
A |
符合要求 |
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|
B |
符合3项要求 |
C |
符合2项要求 |
D |
符合1项要求 |
E |
差或未答题 |
合计配分 |
8 |
合计得分 |
|
等级 |
A(优) |
B(良) |
C(及格) |
D(较差) |
E(差或未答题) |
比值 |
1.0 |
0.8 |
0.6 |
0.2 |
0 |
“评价要素”得分=配分×等级比值。