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评价要素 | 配分 | 等级 | 评分细则 | 评定等级 | 得分 | |
1色泽 | 皮坯洁白、光润、 细洁 |
3 | A | 皮坯洁白、光润、细洁 | ||
B | 皮坯洁白、无光润 | |||||
C | 皮坯白、无光润、发暗 | |||||
D | 皮坯色泽灰暗 | |||||
E | 皮坯色泽极差或缺品种 | |||||
2形态 | 外形圆整、饱满, 花纹整齐、清晰,馅 心居中、收口不漏 油、形态一致 |
6 | A | 外形圆整、饱满,花纹整齐、清晰,馅心 居中、收口不漏油、形态一致 |
||
B | 外形圆整、不饱满,花纹不整齐、清晰, 馅心居中、收口不漏油、形态一致 | |||||
C | 外形不圆整、不饱满,花纹不整齐、不清 晰,馅心居中、收口不漏油、形态一致 | |||||
D | 外形不圆整、不饱满,花纹差,馅心不居 中、收口漏油、形态不一致 | |||||
E | 形态极差、不会成形 | |||||
3口味 | 馅心色碧绿,咸中 带甜,鲜香味浓 |
4 | A | 馅心色碧绿,成中带甜,鲜香味浓 | ||
B | 馅心色碧绿,咸中带甜 | |||||
C | 咸淡欠佳 | |||||
D | 口味差 | |||||
E | 馅心发黄、有异味 | |||||
4火候 | 火候掌握恰当(皮 坯不爆裂、不粘牙、 不缩瘪) |
4 | A | 火候掌握恰当(皮坯不爆裂、不粘牙、不 缩瘪) |
||
B | 火候掌握一般(皮坯不爆裂、不粘牙) | |||||
C | 火候掌握欠佳(皮坯开裂、缩瘪) | |||||
D | 没有掌握好火候(皮坯爆裂、粘牙、夹 生) | |||||
E | 不会掌握火候(成品生) | |||||
5质感 | 皮坯松软、有弹 性,饧发适度 |
10 | A | 皮坯松软、有弹性,饧发适度 | ||
B | 皮坯松软、无弹性 | |||||
C | 饧发过度,成品变形 | |||||
D | 皮坯僵硬,漏馅 | |||||
E | 质感极差,不会饧发 | |||||
合计配分 | 27 | 合计得分 |
等级 | A(优) | B(良) | C(中) | D(尚可) | E(差或未答题) |
比值 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0 |
评价要素 | 配分 | 等级 | 评分细则 | 评定等级 | 得分 | |
1色泽 | 皮坯洁白、光润、 细洁 |
3 | A | 皮坯洁白、光润、细洁 | ||
B | 皮坯洁白、无光润 | |||||
C | 皮坯白、无光润、发暗 | |||||
D | 皮坯色泽灰暗 | |||||
E | 皮坯色泽极差或缺品种 | |||||
2形态 | 外形圆整、饱满, 花纹整齐、清晰,馅 心居中、收口不漏卤 汁、形态一致 |
6 | A | 外形圆整、饱满,花纹整齐、清晰,馅心 居中、收口不漏卤汁、形态一致 |
||
B | 外形圆整、不饱满,花纹不整齐、清晰, 馅心居中、收口不漏卤汁、形态一致 | |||||
C | 外形不圆整、不饱满,花纹不整齐、不清 晰,馅心居中、收口不漏卤汁、形态一致 | |||||
D | 外形不圆整、不饱满,花纹差,馅心不居 中、收口漏卤汁、形态不一致 | |||||
E | 形态极差、不会成形 | |||||
3口味 | 鲜香、咸淡适中、 有卤汁 |
4 | A | 口味鲜香、咸淡适中、有卤汁 | ||
B | 口味鲜香、咸淡适中、无卤汁 | |||||
C | 咸淡适中、无卤汁 | |||||
D | 口味差、有异味 | |||||
E | 馅心变质有异味 | |||||
4火候 | 火候掌握恰当(皮 坯不爆裂、不粘牙、 不缩瘪) |
4 | A | 火候掌握恰当(皮坯不爆裂、不粘牙、不 缩瘪) |
||
B | 火候掌握一般(皮坯不爆裂、不粘牙) | |||||
C | 火候掌握欠佳(皮坯开裂、缩瘪) | |||||
D | 没有掌握好火候(皮坯爆裂、粘牙、夹 生) | |||||
E | 不会掌握火候(成品生) | |||||
5质感 | 皮坯松软、有弹 性,饧发适度 |
10 | A | 皮坯松软、有弹性,饧发适度 | ||
B | 皮坯松软、无弹性 | |||||
C | 饧发过度,成品变形 | |||||
D | 皮坯僵硬,漏馅 | |||||
E | 质感极差,不会饧发 | |||||
合计配分 | 27 | 合计得分 |
等级 | A(优) | B(良) | C(中) | D(尚可) | E(差或未答题) |
比值 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0 |
评价要素 | 配分 | 等级 | 评分细则 | 评定等级 | 得分 | |
1色泽 | 皮坯洁白、光润、 细洁 |
3 | A | 皮坯洁白、光润、细洁 | ||
B | 皮坯洁白、无光润 | |||||
C | 皮坯白、无光润、发暗 | |||||
D | 皮坯色泽灰暗 | |||||
E | 皮坯色泽极差或缺品种 | |||||
2形态 | 花纹间距均匀、美 观,馅心居中、形态 一致 |
6 | A | 花纹间距均匀、美观,馅心居中、形态一 致 |
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B | 花纹间距均匀,馅心居中、形态一致 | |||||
C | 形态一般、大小不一致 | |||||
D | 形态差、大小不一致 | |||||
E | 形态极差、变形 | |||||
3口味 | 馅心色棕褐,细腻 光亮,甜润适口 |
4 | A | 馅心色棕褐,细腻光亮,甜润适口 | ||
B | 馅心细腻,甜润适口 | |||||
C | 馅心不细腻,甜度适口 | |||||
D | 馅心色差、粗糙、味差 | |||||
E | 馅心变味、有异味 | |||||
4火候 | 火候掌握恰当(皮 坯不爆裂、不粘牙、 不缩瘪) |
4 | A | 火候掌握恰当(皮坯不爆裂、不粘牙、不 缩瘪) |
||
B | 火候掌握一般(皮坯不爆裂、不粘牙) | |||||
C | 火候掌握欠佳(皮坯开裂、缩瘪) | |||||
D | 没有掌握好火候(皮坯爆裂、粘牙、夹 生) | |||||
E | 不会掌握火候(成品生) | |||||
5质感 | 皮坯松软、有弹 性,饧发适度 |
10 | A | 皮坯松软、有弹性,饧发适度 | ||
B | 皮坯松软、无弹性 | |||||
C | 饧发过度,成品变形 | |||||
D | 皮坯僵硬,漏馅 | |||||
E | 质感极差,不会饧发 | |||||
合计配分 | 27 | 合计得分 |
等级 | A(优) | B(良) | C(中) | D(尚可) | E(差或未答题) |
比值 | 1.0 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0 |