现在是:
试卷总分:165.0
您的得分:
考试时间为:
点击“开始答卷”进行答题
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | |
1 | 操作台 | 张 | 1 | |||
2 | 吧勺 | 把 | 1 | |||
3 | 酒杯 | 鸡尾酒杯 | 个 | 1 | ||
4 | 量酒器 | 个 | 1 | |||
5 | 杯垫 | 个 | 1 | |||
6 | 冰桶 | 个 | 1 | |||
7 | 冰夹 | 把 | 1 | |||
8 | 摇酒壶 | 个 | 1 | |||
9 | 配 方 | 绿薄荷酒 | 瓶 | 1 | 考试时用盎司 | |
10 | 白可可酒 | 瓶 | 1 | 考试时用盎司 | ||
11 | 牛奶 | 袋 | 1 | 考试时用盎司 | ||
序号 | 考核内容 | 考核要点 | 配分 | 评分标准 | 扣分 | 得分 |
1 | 酒水准备 | 根据配方准备出 相应的酒水 |
5 | 根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
||
2 | 器具准备 | 根据配方准备出 相应的器具及载 杯 |
5 | 根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
||
3 | 装饰物准备 | 根据配方准备、 制作出相应的装 饰物 |
5 | (1)根据配方在规定时间内(1分钟)完 成,每超过15秒扣1分;超过30秒 以上扣2分 (2)制作质量较好扣1分;制作质量一 般,扣2分;不合格扣3分 |
||
4 | 调酒操作 | 根据配方准备、 制作出相应的鸡 尾酒 |
40 | (1)根据配方在规定时间内(2分钟)完 成,每超时15秒扣2分,扣完10分 为止 (2)制作总体印象较好扣2分;制作总体 印象一般,扣4分;不合格扣5分 (3)颜色、口味基本正确扣2分;颜色、 口味一般,扣4分;不正确扣5分 (4)风度较好扣2分;风度一般,扣4分; 不合格扣5分 (5)不使用量酒器、动作不规范、加料顺 序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不 合适、操作不卫生、台面不整洁、不 使用杯垫、装饰物制作不合要求,每 项不合格扣3分,扣完15分为止 |
||
合计 | 55 | |||||
否定项: 若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。 (1)酒水准备中出现选择酒水错误。 (2)器具准备中出现选错操作工具、载杯。 (3)调酒制作中出现调制方法错误。 (4)调酒制作中不按配方制作或出现严重不按配方比例制作。 (5)鸡尾酒制作中不加冰。 | ||||||
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | |
1 | 操作台 | 张 | 1 | |||
2 | 吧勺 | 把 | 1 | |||
3 | 酒杯 | 卡伦杯 | 个 | 1 | ||
4 | 量酒器 | 个 | 1 | |||
5 | 杯垫 | 个 | 1 | |||
6 | 吧刀 | 把 | 1 | |||
7 | 配 方 | 伏特加 | 瓶 | 1 | 考试时用1盎司 | |
8 | 姜汁汽水 | 听 | 1 | 考试时用适量 | ||
9 | 柠檬 | 个 | 1 | 考试时用于制作旋皮 |
序号 | 考核内容 | 考核要点 | 配分 | 评分标准 | 扣分 | 得分 |
1 | 酒水准备 | 根据配方准备相 应的酒水 |
5 | 根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
||
2 | 器具准备 | 根据配方准备相 应的器具及载杯 |
5 | 根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
||
3 | 装饰物准备 | 根据配方准备、 制作出相应的装 饰物 |
5 | (1)根据配方在规定时间内(1分钟)完 成,超时15秒以上扣2分 (2)制作质量较好扣1分;制作质量一 般,扣2分;不合格扣3分 |
||
4 | 调酒操作 | 根据配方准备、 制作出相应的鸡 尾酒 |
40 | (1)根据配方在规定时间内(2分钟)完 成,每超时15秒扣2分,扣完10分 为止 (2)制作总体印象较好,扣2分;制作总 体印象一般,扣4分;不合格扣5分 (3)颜色、口味基本正确,扣2分;颜 色、口味一般,扣4分;不正确扣5 分 (4)风度较好,扣2分;风度一般,扣4 分;不合格扣5分 (5)不使用量酒器、动作不规范、加料顺 序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不 合适、操作不卫生、台面不整洁、不 使用杯垫、装饰物制作等不符合要 求,每项扣3分,扣完15分为止 |
||
合计 | 55 | |||||
否定项: 若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。 (1)酒水准备中出现选择酒水错误。 (2)器具准备中出现选错操作工具、载杯。 (3)调酒制作中出现调制方法错误。 (4)调酒制作中不按配方制作或出现严重不按配方比例制作。 (5)鸡尾酒制作中不加冰。 | ||||||
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | |
1 | 操作台 | 张 | 1 | |||
2 | 吧勺 | 把 | 1 | |||
3 | 酒杯 | 郁金香型 香槟杯 | 个 | 1 | ||
4 | 量酒器 | 个 | 1 | |||
5 | 杯垫 | 个 | 1 | |||
6 | 冰桶 | 个 | 1 | |||
7 | 冰夹 | 把 | 1 | |||
8 | 配 方 | 特吉拉酒 | 瓶 | 1 | 考试用1盎司 | |
9 | 橙汁 | 瓶 | 1 | 考试用4盎司 | ||
10 | 红石榴糖浆 | 瓶 | 1 | 考试用盎司 | ||
11 | 橙子 | 个 | 1 | 用橙角 | ||
12 | 樱桃 | 个 | 1 |
序号 | 考核内容 | 考核要点 | 配分 | 评分标准 | 扣分 | 得分 |
1 | 酒水准备 | 根据配方准备相 应的酒水 |
5 | 根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
||
2 | 器具准备 | 根据配方准备相 应的器具及载杯 |
5 | 根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
||
3 | 装饰物准备 | 根据配方准备、 制作出相应的装 饰物 |
5 | (1)根据配方在规定时间内(1分钟)完 成,超时15秒以上扣2分 (2)制作质量较好扣1分;制作质量一 般,扣2分;不合格扣3分 |
||
4 | 调酒操作 | 根据配方准备、 制作出相应的鸡 尾酒 |
40 | (1)根据配方在规定时间内(2分钟)完 成,每超时15秒扣2分,扣完10分 为止 (2)制作总体印象较好,扣2分;制作总 体印象一般,扣4分;不合格扣5分 (3)颜色、口味基本正确,扣2分;颜 色、口味一般,扣4分;不正确扣5 分 (4)风度较好,扣2分;风度一般,扣4 分;不合格扣5分 (5)不使用量酒器、动作不规范、加料顺 序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不 合适、操作不卫生、台面不整洁、不 使用杯垫、装饰物制作等不符合要 求,每项扣3分,扣完15分为止 |
||
合计 | 55 | |||||
否定项: 若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。 (1)酒水准备中出现选择酒水错误。 (2)器具准备中出现选错操作工具、载杯。 (3)调酒制作中出现调制方法错误。 (4)调酒制作中不按配方制作或出现严重不按配方比例制作。 (5)鸡尾酒制作中不加冰。 | ||||||