试题一 调制鸡尾酒黛西(Daisy)1. 1.准备要求:
鉴定机构准备:
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 操作台 | | 张 | 1 | |
2 | 吧勺 | | 把 | 1 | |
3 | 酒杯 | 古典杯 | 个 | 1 | |
4 | 量酒器 | | 个 | 1 | |
5 | 杯垫 | | 个 | 1 | |
6 | 配 方 | 特吉拉 | | 瓶 | 1 | 考试时用2盎司 |
7 | 柠檬汁 | | 瓶 | 1 | 考试时用盎司 |
8 | 石榴糖浆 | | 瓶 | 1 | 考试时用盎司 |
9 | 苏打水 | | 听 | 1 | |
10 | 柠檬 | | 个 | 1 | 切片 |
11 | 樱桃 | | 个 | 1 | |
说明:鉴定机构在实施考核时,还应准备本道试题所列配方酒品之外的若干种酒品及辅料,以及其他类型的酒(载)杯、操作工具,由考生根据配方,从中选择出正确的原料及用具进行调酒操作。
2.考核要求
根据标准配方用兑和法调制鸡尾酒黛西(Daisy)。
配分与评分标准:
序号 |
考核内容 |
考核要点 |
配分 |
评分标准 |
扣分 |
得分 |
1 |
酒水准备 |
根据配方准备相 应的酒水 |
5 |
根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
|
|
2 |
器具准备 |
根据配方准备相 应的器具及载杯 |
5 |
根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
|
|
3 |
装饰物准备 |
根据配方准备、 制作出相应的装 饰物 |
5 |
(1)根据配方在规定时间内(1分钟)完 成,超时15秒以上扣2分 (2)制作质量较好扣1分;制作质量一 般,扣2分;不合格扣3分 |
|
|
4 |
调酒操作 |
根据配方准备、 制作出相应的鸡 尾酒 |
40 |
(1)根据配方在规定时间内(2分钟)完 成,每超时15秒扣2分,扣完10分 为止 (2)制作总体印象较好,扣2分;制作总 体印象一般,扣4分;不合格扣5分 (3)颜色、口味基本正确,扣2分;颜 色、口味一般,扣4分;不正确扣5 分 (4)风度较好,扣2分;风度一般,扣4 分;不合格扣5分 (5)不使用量酒器、动作不规范、加料顺 序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不 合适、操作不卫生、台面不整洁、不 使用杯垫、装饰物制作等不符合要 求,每项扣3分,扣完15分为止 |
|
|
合计 |
|
55 |
|
|
|
否定项: 若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。 (1)酒水准备中出现选择酒水错误。 (2)器具准备中出现选错操作工具、载杯。 (3)调酒制作中出现调制方法错误。 (4)调酒制作中不按配方制作或出现严重不按配方比例制作。 (5)鸡尾酒制作中不加冰。 |
|
试题二 调制鸡尾酒哈维渥班格(Heavywallbanger)1. 1.准备要求:
鉴定机构准备:
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 操作台 | | 张 | 1 | |
2 | 吧勺 | | 把 | 1 | |
3 | 酒杯 | 卡伦杯 | 个 | 1 | |
4 | 量酒器 | | 个 | 1 | |
5 | 杯垫 | | 个 | 1 | |
6 | 冰桶 | | 个 | 1 | |
7 | 冰夹 | | 把 | 1 | |
8 | 配 方 | 伏特加 | | 瓶 | 1 | 考试时用1盎司 |
9 | 橙汁 | | 瓶 | 1 | 考试时用8盎司 |
10 | 佳露甜酒 | | 瓶 | 1 | 考试时用盎司 |
11 | 橙子 | | 个 | 1 | 考试时切片用于装饰 |
12 | 樱桃 | | 个 | 1 | |
说明:鉴定机构在实施考核时,还应准备本道试题所列配方酒品之外的若干种酒品及辅料,以及其他类型的酒(载)杯、操作工具,由考生根据配方,从中选择出正确的原料及用具进行调酒操作。
2.考核要求
根据标准配方用兑和法调制鸡尾哈维渥班格(Heavywallbanger)。
配分与评分标准:
序号 |
考核内容 |
考核要点 |
配分 |
评分标准 |
扣分 |
得分 |
1 |
酒水准备 |
根据配方准备相 应的酒水 |
5 |
根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
|
|
2 |
器具准备 |
根据配方准备相 应的器具及载杯 |
5 |
根据配方在规定时间内(1分钟)完成, 每超时15秒扣1分,扣完为止 |
|
|
3 |
装饰物准备 |
根据配方准备、 制作出相应的装 饰物 |
5 |
(1)根据配方在规定时间内(1分钟)完 成,超时15秒以上扣2分 (2)制作质量较好扣1分;制作质量一 般,扣2分;不合格扣3分 |
|
|
4 |
调酒操作 |
根据配方准备、 制作出相应的鸡 尾酒 |
40 |
(1)根据配方在规定时间内(2分钟)完 成,每超时15秒扣2分,扣完10分 为止 (2)制作总体印象较好,扣2分;制作总 体印象一般,扣4分;不合格扣5分 (3)颜色、口味基本正确,扣2分;颜 色、口味一般,扣4分;不正确扣5 分 (4)风度较好,扣2分;风度一般,扣4 分;不合格扣5分 (5)不使用量酒器、动作不规范、加料顺 序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不 合适、操作不卫生、台面不整洁、不 使用杯垫、装饰物制作等不符合要 求,每项扣3分,扣完15分为止 |
|
|
合计 |
|
55 |
|
|
|
否定项: 若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。 (1)酒水准备中出现选择酒水错误。 (2)器具准备中出现选错操作工具、载杯。 (3)调酒制作中出现调制方法错误。 (4)调酒制作中不按配方制作或出现严重不按配方比例制作。 (5)鸡尾酒制作中不加冰。 |
|
试题三 可乐(Cola)出品1. 1.准备要求:
鉴定机构准备:
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 操作台 | | 张 | 1 | |
2 | 载杯 | 平底水杯 | 个 | 1 | |
3 | 杯垫 | | 个 | 1 | |
4 | 冰桶 | | 个 | 1 | |
5 | 冰夹 | | 把 | 1 | |
6 | 可乐 | | 听 | 1 | |
7 | 柠檬 | | 个 | 1 | 考试时用柠檬片 |
8 | 吸管 | | 支 | 1 | |
说明:鉴定机构在实施考核时,还应准备本道试题所列用具之外的若干种酒(载)杯及操作工具,由考生根据试题的考核要求,从中选择出正确用具进行调酒操作。
2.考核要求
根据规范程序进行瓶软饮料可乐(Cola)的出品操作。
配分与评分标准:
序号 |
考核内容 |
考核要点 |
配分 |
评分标准 |
扣分 |
得分 |
1 |
准备 |
根据要求准备相 应原料、器具及 载杯 |
5 |
根据所制品种在规定时间内(1分钟)完 成,每超时15秒扣2分,扣完为止 |
|
|
2 |
出品 |
根据要求制作出 相应的饮品 |
5 |
(1)根据要求在规定时间内(1分钟)完 成,超时15秒以上扣2分 (2)制作质量一般,扣2分;不合格扣3 分 |
|
|
3 |
操作 |
根据要求进行操 作 |
5 |
(1)制作总体印象一般,扣1分;不合格 扣2分 (2)风度一般,扣1分;风度较差,扣2 分 (3)根据制作过程中操作违规情节轻重扣 1分或不扣(如长饮中忘加吸管扣1 分) |
|
|
合计 |
|
15 |
|
|
|
否定项: 若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。 (1)器具准备中出现选错操作工具、载杯。 (2)制作中出现制作方法错误。 |
|