试题一 皇室咖啡(Royal Coffee)出品1. 1.准备要求:
鉴定机构准备:
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 操作台 | | 张 | 1 | |
2 | 酒杯 | 咖啡杯 | 个 | 1 | |
3 | 咖啡勺 | | 把 | 1 | |
4 | 量酒器 | | 个 | 1 | |
5 | 白兰地 | | 瓶 | 1 | 考试用盎司 |
6 | 方糖 | | 块 | 1 | |
7 | 咖啡 | | 杯 | 1 | 热 |
说明:鉴定机构在实施考核时,还应准备本道试题所列用具之外的若干种酒(载)杯及操作工具,由考生根据试题的考核要求,从中选择出正确用具进行调酒操作。
2.考核要求
根据规范程序进行皇室咖啡(Royal Coffee)的出品操作。
配分与评分标准:
序号 |
考核内容 |
考核要点 |
配分 |
评分标准 |
扣分 |
得分 |
1 |
准备 |
根据要求准备相 应原料、器具及 载杯 |
5 |
根据所制品种在规定时间内(1分钟)完 成,每超时15秒扣1分,扣完为止 |
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2 |
出品 |
根据要求制作相 应的饮品 |
5 |
(1)根据要求在规定时间(1分钟)内完 成,超过15秒以上扣2分 (2)制作质量较好,扣1分;制作质量一 般,扣2分;不合格扣3分 |
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3 |
操作 |
根据要求进行操 作 |
5 |
(1)制作总体印象一般,扣1分;不合格 扣2分 (2)风度一般,扣1分;风度较差扣2分 (3)根据制作过程中操作违规情节较重扣 1分或不扣分(如长饮中忘加吸管扣 1分) |
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合计 |
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15 |
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否定项: 若考生发生下列情况之一,则应及时终止考试,考生该题成绩记为零分。 (1)器具准备中出现选错操作工具、载杯。 (2)制作中出现制作方法错误。 |
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